明胶是纯素的吗？
非纯素
明胶是纯素的吗？
非纯素
原因
明胶由猪和牛的皮、骨骼和结缔组织熬制而成，是屠宰场的副产品。
明胶不是素食。它是通过煮沸猪和牛的皮肤、骨骼及结缔组织提取的胶原蛋白，因此在任何商业形式下，它都是动物屠宰的副产品。
它从哪里来
- 猪皮是全球最大的单一来源，其次是牛皮和脱矿骨。
- 鱼明胶确实存在，并用于某些犹太洁食（Kosher）和清真（Halal）产品中——但它依然不是素食。
- 作为膳食补充剂销售的水解胶原蛋白和胶原蛋白肽也来自相同的原材料。
- 不存在植物明胶：琼脂、卡拉胶和果胶属于不同的胶凝化学物质，在名称上并非明胶的替代品。
配料表上要留意的名称
- 明胶 / Gelatin / gelatine
- 牛或猪源明胶
- 水解胶原蛋白、胶原蛋白肽
- E441 (旧标签)
- 鱼胶 / Isinglass (鱼类来源，一种不同但相关的产品)
棉花糖、软糖、果冻、慕斯、低脂酸奶、胶囊壳和一些维生素软糖是常见的载体。琼脂（来自海藻）、果胶（来自水果）、卡拉胶和鹰嘴豆豆汁（aquafaba）都可以根据所需的质地进行替代——果胶用于咀嚼感软糖，琼脂用于坚实定型，鹰嘴豆豆汁用于泡沫。
常见于
- 棉花糖
- 蛋奶冻
可替代的选择
琼脂 — 在咖啡、烹饪和烘焙中的作用完全相同，做法无需改变。
如何查看配料表
法律规定配料表必须以粗体标出牛奶、鸡蛋等过敏原，这有助于识别大多数隐藏的动物成分。真正的难点在于E编码和加工助剂：E120、E441、E542、E904和E920均为动物源成分，而加工助剂往往不会在配料表中列出。如有疑问，可寻找纯素认证标志，或直接联系生产商——大多数会在几天内回复。
关于明胶的常见问题
有素食明胶吗？
从字面上看没有——根据定义，明胶就是动物胶原蛋白。琼脂是最接近的一对一凝固剂，而果胶则用于软糖质地。
棉花糖是素食吗？
标准棉花糖不是：明胶赋予了它们结构。确实存在素食棉花糖，它们使用鹰嘴豆豆汁或卡拉胶代替。
药物胶囊中的明胶是素食吗？
标准的硬胶囊和软胶囊都是明胶制成的。HPMC（羟丙基甲基纤维素）胶囊是植物基替代品，许多药房可以就同种药物的HPMC版本提供建议。
数据来源：Poore & Nemecek（《科学》期刊，2018年）、联合国粮农组织、美国农业部食品数据中心、Mekonnen & Hoekstra（2011年）。
通讯
一封短信。每月一次。
几个食谱、一个值得花时间读的故事、一件这周可以做的事。仅此而已。
我们不会分享你的邮箱。一键退订。