Tofu

Tofu wird hergestellt, indem Sojamilch zum Gerinnen gebracht wird. Es handelt sich um ein pflanzliches Lebensmittel, nicht um Milchkäse, auch wenn der Gerinnungsprozess Ähnlichkeiten aufweist. Sojabohnen werden eingeweicht, gemahlen und gekocht; die Flüssigkeit wird von den festen Bohnenresten getrennt und anschließend mit einem Gerinnungsmittel versetzt. Einige Sojamassen werden zu festen Blöcken gepresst, während Seidentofu zu einer weicheren Textur erstarrt. Das Gerinnungsmittel und die zurückgehaltene Wassermenge tragen dazu bei, dass zwei Tofuprodukte unterschiedliche Texturen und Nährwertangaben aufweisen können.

Wählen Sie Tofu passend zum Verwendungszweck aus, anstatt davon auszugehen, dass der festeste Block immer am besten ist. Seidentofu lässt sich cremig in Saucen, Suppen und Desserts einarbeiten. Fester und extra fester Tofu lassen sich leichter würfeln, zerkrümeln oder in der Pfanne anbraten. Weicher Tofu kann ohne vorheriges Pressen vorsichtig in eine Brühe gegeben werden. Eine geöffnete Packung muss gekühlt werden; befolgen Sie die Aufbewahrungs- und Verbrauchsfristen des Produkts statt einer pauschalen Anzahl von Tagen.

Calcium ist nicht allein dadurch garantiert, dass es sich um Tofu handelt. Calciumsulfat kann bei der Herstellung Calcium beisteuern, während ein Tofu, der hauptsächlich mit Magnesiumsalzen geronnen wurde, einen anderen Calciumgehalt aufweisen kann. Prüfen Sie sowohl die Zutatenliste als auch die Nährwertdeklaration. Der Proteingehalt variiert ebenfalls je nach Wassergehalt und Rezeptur, vergleichen Sie daher dasselbe Gewicht oder dieselbe Portionsgröße. Ein bestimmter Datensatz in FoodData Central ist ein Beispiel für ein spezifisches Lebensmittel, kein exakter Messwert für jede Marke.

Naturtofu enthält Soja, ein Hauptallergen. Gewürzter Tofu kann zusätzlich Weizen in einer Sauce oder andere zugesetzte Zutaten enthalten. Wenn Sie ein glutenfreies Produkt benötigen, beurteilen Sie das gesamte Produkt und nicht nur die Sojabasis. Ein veganer Status und die Eignung bei Allergien beantworten unterschiedliche Fragen: Eine Kennzeichnung als vegan bedeutet nicht, dass ein Lebensmittel für Personen mit einer Sojaallergie sicher ist.

Um die Bräunung zu verbessern, lassen Sie festen Tofu abtropfen und tupfen Sie die Oberfläche trocken; das Pressen ist optional und hängt vom Rezept ab. Geben Sie den Stücken in der Pfanne ausreichend Platz und lassen Sie die Oberfläche anstocken, bevor Sie sie wenden. Wählen Sie für Suppen die gewünschte Textur und fügen Sie ihn vorsichtig hinzu. Tofu kann die kulinarische Rolle von Fleisch in einem Gericht ersetzen, ist jedoch ernährungsphysiologisch nicht mit Fleisch identisch: Für eine zuverlässige Versorgung mit Vitamin B12 ist weiterhin ein separates angereichertes Lebensmittel oder ein Nahrungsergänzungsmittel erforderlich.