Rezepte aus aller Welt

Weltküchen, ohne Tiere

Eine wachsende Sammlung berühmter Gerichte — natürlich pflanzlich oder liebevoll veganisiert. Italien, Mexiko, Indien, Thailand, Japan, Äthiopien und mehr.

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Hinweis: Die vollständigen Rezepte sind auf Englisch. Du kannst den Links folgen — Zutaten und Methoden sind in jeder Sprache gleich.

Vegane Lasagne · Italien

Vegan Lasagna · Italy

Tacos al Pastor · Mexiko

Tacos al Pastor · Mexico

Chana Masala · Indien

Chana Masala · India

Pad Thai · Thailand

Miso-Ramen · Japan

Miso Ramen · Japan

Falafel & Hummus · Levante

Falafel & Hummus · Levant

Misir Wot & Injera · Äthiopien

Misir Wot & Injera · Ethiopia

BBQ-Jackfruit-Sandwich · US-Süden

BBQ Jackfruit · US South

Ratatouille · Frankreich

Ratatouille · France

Mapo Tofu · Sichuan

Vegane Moussaka · Griechenland

Vegan Moussaka · Greece

Phở Chay · Vietnam

Bibimbap · Korea

Dolsot Bibimbap · Korea

Mujadara · Levante

Mujadara · Levant

Jollof Reis · Westafrika

Jollof Rice · West Africa

Pilz-Adobo · Philippinen

Mushroom Adobo · Philippines

Jerk-Jackfruit · Jamaika

Jerk Jackfruit · Jamaica

Ash Reshteh · Iran

Gado-Gado · Indonesien

Gado-Gado · Indonesia

Pierogi Ruskie · Polen

Pierogi Ruskie · Poland

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Wähle ein Gericht nach der Zeit und dem Aufwand, die du wirklich hast

Jedes Rezept in dieser Sammlung ist ein Gericht, das eine ganze Region bereits fleischlos gegessen hat – oder eines, bei dem nur eine einzige Zutat neu gedacht werden musste. Das ist die ehrliche Geschichte der pflanzenbasierten Küche: Sie ist keine moderne Erfindung oder ein Verzicht, sondern der Großteil der weltweiten Hausmannskost, von äthiopischem Misir Wot über Sichuan Mapo Tofu bis hin zu polnischen Pierogi mit Kartoffel-Dill-Füllung.

Wir haben jedes Rezept für eine echte Wochenküche geschrieben. Jedes nennt seine Region, eine ehrliche Gesamtzeit und eine Schwierigkeitsbewertung, damit du nach dem filtern kannst, was du heute Abend tatsächlich zur Verfügung hast, und nicht nach einem ambitionierten Sonntag. Die Zutaten sind die, die ein mittelgroßer Supermarkt führt; wo ein Gericht wirklich ein Spezialprodukt benötigt – Gochujang, Tamarindenpaste, Berbere, Injera-Mehl – sagen wir, was es ist, wo es im Laden versteckt ist und was du verwenden kannst, wenn du es nicht findest.

Die Ernährung ist eingebaut, nicht angeflanscht. Die meisten Gerichte hier kombinieren eine Hülsenfrucht oder Sojaprotein mit einem Vollkorn und einer großen Portion Gemüse, was das Muster hinter fast jeder gut durchdachten pflanzenbasierten Ernährung ist. Wo ein Rezept wenig Protein enthält, sagen wir, wie man es aufstocken kann; wo es reichhaltig ist, sagen wir, was man dazu servieren sollte, damit der Teller ausgewogen ist.

Weltküchen, ohne Tiere — Filtere die Sammlung nach Region, Kochzeit und Aufwand. Das bedeutet jede Schwierigkeitsstufe in der Praxis, damit dich nichts mitten drin überrascht.

Wähle ein Gericht nach der Zeit und dem Aufwand, die du wirklich hast
Aufwand	Was dazu gehört	Typische Zeit	Gute Beispiele
Einfach	Eine Pfanne oder Topf, alltägliche Zutaten, keine besondere Technik.	20–40 Minuten	Chana Masala, Pad Thai, BBQ Jackfruit, Misir Wot
Mittel	Zwei oder drei Komponenten, die parallel gekocht werden, oder eine kurze Marinade oder Pressung.	40–70 Minuten	Tacos al Pastor, Falafel und Hummus, Ratatouille, Bibimbap
Projekt	Schichten, langes Köcheln oder Teigarbeiten – am besten für ein langsames Wochenende.	70+ Minuten	Vegane Lasagne, Miso-Ramen, Moussaka, Pierogi

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Die Vorratskammer, die jedes Rezept hier schnell macht

Besorge diese vierzehn Dinge einmal und der Großteil der Sammlung wird zu einer dreißigminütigen Aufgabe ohne zusätzlichen Einkauf.

Getrocknete und konservierte Hülsenfrüchte – Kichererbsen, braune und rote Linsen, schwarze Bohnen, Cannellini.
Fester Tofu und Tempeh, im Kühlschrank aufbewahrt; friere Tofu einmal ein für eine bissfestere, fleischähnlichere Textur.
Vollkornprodukte – brauner Reis, Vollkornnudeln, Bulgur, Haferflocken, Couscous.
Hefeflocken für herzhafte Tiefe und einen käseartigen Geschmack ohne Milchprodukte.
Tomatenpassata und Tomatenmark, die Basis der Hälfte der Saucen hier.
Kokosmilch für Currys, Suppen und schnelle Desserts.
Tahini, Erdnussbutter und Cashewkerne für cremige Saucen ohne Sahne.
Sojasauce oder Tamari, Misopaste und Reisessig für ostasiatische Gerichte.
Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Chiliflocken.
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln – die aromatische Basis fast jedes Rezepts auf dieser Seite.
Zitronen und Limetten; Säure ist es, die pflanzenbasierte Speisen abgerundet schmecken lässt.
Gemüsebrühwürfel oder -paste, idealerweise mit niedrigem Salzgehalt, damit du die Würzung kontrollieren kannst.
Pflanzenmilch, ungesüßt und unaromatisiert, für Backwaren und cremige Saucen.
Tiefgefrorene Erbsen, Spinat und Mais, damit immer Gemüse im Haus ist.

Wie du dich durch diese Sammlung kochst

1
Beginne mit drei Gerichten, die du bereits liebst
Wähle die Rezepte, die dem Essen, das du jetzt isst, am nächsten kommen – eine Pasta, ein Curry, ein Taco. Vertraute Aromen lassen die Umstellung wie Kochen statt Diät empfinden.
2
Koche die Basis vor, variiere die Toppings
Koche am Wochenende einen großen Topf Getreide und einen Topf Hülsenfrüchte. Die meisten Gerichte für unter der Woche kommen dann in der Zeit zusammen, die das Anbraten von Aromaten dauert.
3
Lerne eine Sauce richtig
Eine Tahini-Zitronen-Sauce, eine Erdnuss-Sauce und eine Tomaten-Knoblauch-Basis decken den Großteil der Sammlung ab. Meistere diese drei und Improvisation folgt.
4
Würze am Ende, schmecke zweimal ab
Salz, Säure und ein wenig Süße sind es, die fades pflanzenbasiertes Essen von der Version unterscheiden, nach der du dich wieder sehnst. Passe außerhalb der Hitze an, dann noch einmal.

Rezepte aus aller Welt

Fragen, die Menschen zu diesen Rezepten stellen

Sind diese Rezepte für Anfänger geeignet?

Ja. Alles, was als Einfach markiert ist, verwendet eine Pfanne und Supermarktzutaten, ohne Technik beyond Schneiden und Köcheln. Die Aufwandsbewertung auf jeder Karte sagt dir, worauf du dich einlässt, bevor du anfängst.

Wie bekomme ich genug Protein aus diesen Gerichten?

Die meisten Rezepte hier basieren auf Hülsenfrüchten, Soja oder Nüssen, die 15–25 g Protein pro Portion liefern. Füge eine Seite Edamame, einen Löffel Hanfsamen hinzu oder serviere mit Linsennudeln, wenn du ein leichteres Gericht proteinreicher gestalten möchtest.

Kann ich diese mit Kindern oder wählerischen Essern kochen?

Die Tacos, Nudelgerichte, BBQ-Jackfruit-Sandwich und Chana Masala sind die verlässlichen Publikumslieblinge. Serviere Chili und starke Gewürze separat, damit jeder seine Schärfe selbst kontrollieren kann.

Was, wenn ich eine Spezialzutat nicht finde?

Jedes Rezept listet einen Ersatz für alles Ungewöhnliche auf – Miso für Tiefe, geräuchertes Paprikapulver für Räucheraroma, Tamarinde oder Limette für Säure. Das Gericht bleibt auch mit dem Austausch erkennbar.

Lassen sich diese Rezepte gut einfrieren?

Die Eintöpfe, Currys, Ragùs und Suppen lassen sich bis zu drei Monate einfrieren und schmecken oft aufgewärmt besser. Gebratene und knusprige Gerichte – Falafel, Tacos, Jackfruit-Sandwiches – sind am besten frisch.

Wie teuer ist es, auf diese Weise zu kochen?

Hülsenfrüchte, Getreide und saisonales Gemüse gehören zu den günstigsten Kalorien und Proteinen in jedem Supermarkt. Das Kochen aus dieser Sammlung kostet typischerweise weniger pro Portion als die Fleischgerichte, die es ersetzt.

Wie wir testen und recherchieren

Jedes Rezept wird in einer heimischen Küche mit Standardausstattung gekocht und zeitgestoppt, dann für die Zutaten geschrieben, die in den Ländern, in denen wir veröffentlichen, üblicherweise vorrätig sind. Die Ernährungsempfehlungen folgen den Positionen der Academy of Nutrition and Dietetics und der British Dietetic Association zu gut geplanten pflanzenbasierten Ernährungsweisen.