Vegane Lasagna al Forno
Prep.
30 min
Kochen
75 min
Portionen
8
Niveau
Medium
Aroma
Gehaltvoll · kräuterig · wohltuend
Die Geschichte
Warum dieses Gericht — und wie es pflanzlich wurde
Lasagna alla bolognese ist eines dieser Gerichte, bei denen man annimmt, das Fleisch würde die ganze Arbeit leisten. Das stimmt nicht. Das eigentliche Aroma stammt von der langen, langsamen Maillard-Reaktion des Soffritto – Zwiebeln, Karotten und Sellerie –, das eine halbe Stunde lang in Olivenöl karamellisiert und dann Tomaten und Wein aufsaugt. Ersetzt man das Fleisch durch braune oder grüne Linsen, verliert das Gericht kein einziges Dezibel an Herzhaftigkeit.
Die Béchamel erfordert einen kleinen Zaubertrick: Mixte Cashewkerne und Hafermilch, die unter Hitze mit einem Hauch Muskatnuss eingedickt werden, ergeben eine Sauce, die von der Milchvariante nicht zu unterscheiden ist. Die beiden Schichten – Ragù und Béchamel – waren schon immer die Seele des Gerichts. Der Käse obenauf ist, ehrlich gesagt, optional. Die meisten italienischen Nonnas würden ihn als amerikanisch bezeichnen.
Zutaten
Was du brauchst
Linsen-Ragù
- •3 EL Olivenöl extra vergine
- •1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- •2 Karotten, fein gewürfelt
- •2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- •4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- •250 g braune oder grüne Linsen, gewaschen
- •1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- •2 EL Tomatenmark
- •240 ml trockener Rotwein (oder Gemüsebrühe)
- •480 ml Gemüsebrühe
- •2 Lorbeerblätter, frischer Thymian, Oregano
- •Salz, schwarzer Pfeffer
Cashew-Béchamel
- •200 g rohe Cashewkerne (4 Std. eingeweicht oder 15 Min. gekocht)
- •600 ml Hafer- oder Sojamilch (ungesüßt)
- •3 EL Hefeflocken
- •2 EL Zitronensaft
- •1 TL feines Salz
- •Eine großzügige Prise Muskatnuss
Zum Schichten
- •250–300 g getrocknete Lasagneplatten (ohne Vorkochen geeignet)
- •Frische Basilikumblätter
- •Optional: veganer Parmesan oder Semmelbrösel für die Kruste
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und geduldig 15–20 Minuten dünsten, bis sie sehr weich und ganz leicht goldbraun sind – das ist die Geschmacksbasis. Nichts überstürzen.
- 2
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird.
- 3
Mit Wein ablöschen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Linsen, stückige Tomaten, Brühe, Kräuter und eine großzügige Prise Salz hinzufügen.
- 4
Ohne Deckel 35–45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und das Ragù dickflüssig ist. Kräftig abschmecken – ein zu schwach gesalzenes Ragù lässt die Lasagne flach schmecken.
- 5
In der Zwischenzeit alle Béchamel-Zutaten im Mixer auf höchster Stufe 1–2 Minuten lang vollkommen glatt pürieren. In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
- 6
Ofen auf 190 °C vorheizen. In einer tiefen Auflaufform eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden verteilen. Schichten: Nudelplatten → Ragù → Béchamel → Nudeln → wiederholen. Mit einer Schicht Béchamel abschließen.
- 7
Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen. Folie entfernen, nach Belieben mit Semmelbröseln oder veganem Parmesan bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft.
- 8
Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen – das ist nicht verhandelbar. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
Die Veganisierung
Traditionell → Pflanzlich, Tausch für Tausch
Original
Rinderhack-Ragù
Pflanzlich
Linsen-Ragù (gleiche Garzeit)
Original
Milch-Béchamel
Pflanzlich
Cashew-Hafermilch-Béchamel
Original
Parmesan
Pflanzlich
Hefeflocken oder veganer Parmesan
Chef-Notizen
Beim ersten Mal richtig gemacht
- →Das Soffritto ist das A und O. Wenn Sie nur 10 Minuten Zeit haben, halbieren Sie das Rezept, aber niemals die Zeit für das Soffritto.
- →Die Linsen sollten weich, aber nicht matschig sein. Braune oder grüne Linsen behalten die Form besser als rote.
- →Wenn Sie vergessen haben, die Cashews einzuweichen, kochen Sie sie 15 Minuten lang – das Mixergebnis ist genauso gut.
- →Lasagne schmeckt am nächsten Tag noch besser. Bereiten Sie sie einen Tag vorher zu und wärmen Sie sie abgedeckt bei 160 °C wieder auf.
- →Überspringen Sie die Ruhezeit nicht. Wird sie zu früh geschnitten, verrutschen die Schichten. Zehn Minuten sind das absolute Minimum.
Dazu passt
Mit Knoblauch eingeriebene Bruschetta · Bitterer Blattsalat mit Zitrone · Chianti oder Sangiovese
Fragen
Vegane Lasagna al Forno — häufige Fragen
Ist dieses Vegane Lasagna al Forno-Rezept vollständig vegan?
Wie lange dauert die Zubereitung von Vegane Lasagna al Forno?
Kann ich das Gericht vorbereiten und Reste aufbewahren?
Wozu passt Vegane Lasagna al Forno?
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