Tacos al Pastor (Vegan)
Prep.
25 min
Kochen
25 min
Portionen
4
Niveau
Easy
Aroma
Rauchig · süß · zitrisch
Die Geschichte
Warum dieses Gericht — und wie es pflanzlich wurde
Tacos al Pastor entstanden in den 1960er Jahren in Mexiko-Stadt, als libanesische Einwanderer das Schawarma-Prinzip an lokale Zutaten anpassten – Schweinefleisch am vertikalen Spieß, mariniert in Chilis und Achiote, dünn geschnitten und mit Ananas gekrönt. Die Genialität des Gerichts lag nie am Fleisch allein; es war die Marinade, die Röstaromen und das Zusammenspiel von süß-saurer Frucht und heißem Fleisch.
Junge (unreife) Jackfruit nimmt mit ihrer faserigen Textur und ihrem neutralen Geschmack die Marinade wie kaum eine andere Zutat auf. Eine heiße Pfanne übernimmt hier die Arbeit des Trompo-Spießes. Wenn man es richtig macht, werden Ihre Gäste den zweiten Taco bereits zur Hälfte verspeist haben, bevor sie fragen, ob das wirklich vegan ist.
Zutaten
Was du brauchst
Adobo-Marinade
- •3 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
- •2 getrocknete Ancho-Chilis
- •2 Chipotles in Adobo (mit 1 EL Sauce)
- •3 EL Ananassaft
- •2 EL Weißweinessig
- •3 Knoblauchzehen
- •1 EL Achiote-Paste (oder 1 TL gemahlener Annatto + 1 TL Paprikapulver)
- •1 TL Kreuzkümmel · 1 TL Oregano · ½ TL Nelken
- •1 TL Salz
Füllung
- •2 Dosen (je 560 g) junge grüne Jackfruit in Wasser/Salzlake, abgetropft
- •2 EL neutrales Öl
- •1 kleine Zwiebel, in Streifen geschnitten
- •1½ Tassen frische Ananas, fein gewürfelt
Zum Servieren
- •12 kleine Maistortillas, erwärmt
- •Fein gewürfelte weiße Zwiebel
- •Gehackter Koriander
- •Limettenspalten
- •Salsa Verde oder rote Salsa
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Chilis 15 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
- 2
Die Jackfruit abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken und mit zwei Gabeln zerzupfen – harte Kernstücke dabei entfernen.
- 3
Die eingeweichten Chilis mit Chipotles, Ananassaft, Essig, Knoblauch, Achiote, Gewürzen und Salz glatt mixen.
- 4
Die Jackfruit gründlich in der Marinade wenden und 15 Minuten (oder bis zu einer Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.
- 5
Öl in einer großen gusseisernen oder beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten.
- 6
Die marinierte Jackfruit hinzugeben und 10–12 Minuten braten. Dabei fest in die Pfanne drücken, damit sie knusprig wird und Röstaromen entwickelt, gelegentlich umrühren.
- 7
Die Jackfruit zur Seite schieben, die Ananas auf die freie Seite geben und 3–4 Minuten karamellisieren lassen, bis die Ränder leicht bräunen. Alles miteinander vermengen.
- 8
Tortillas direkt über einer Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Jede Tortilla mit der Jackfruit-Ananas-Mischung füllen, mit Zwiebeln, Koriander, Salsa und einem Spritzer Limette toppen. Sofort genießen, am besten direkt über der Spüle.
Die Veganisierung
Traditionell → Pflanzlich, Tausch für Tausch
Original
Schweinefleisch (al Pastor)
Pflanzlich
Junge Jackfruit, zerzupft
Original
Vertikaler Trompo-Spieß
Pflanzlich
Heiße gusseiserne Pfanne für Röstaromen
Original
Gleiche Ananas
Pflanzlich
Gleiche Ananas – nichts daran ändern
Chef-Notizen
Beim ersten Mal richtig gemacht
- →Die Jackfruit vor dem Marinieren gründlich abzutrocknen ist entscheidend für die knusprige Textur. Nasse Jackfruit dämpft; trockene Jackfruit röstet.
- →Falls keine Achiote-Paste verfügbar ist, lässt sich die Farbe und Erdigkeit durch Paprikapulver und eine kleine Prise Kurkuma imitieren.
- →Gusseisen ist hier Ihr bester Freund. Edelstahl funktioniert auch. Eine Antihaftbeschichtung liefert jedoch nicht die gewünschten Röstaromen.
- →Erwärmen Sie die Tortillas einzeln für 5 Sekunden pro Seite direkt über der Gasflamme – das verändert den Geschmack komplett.
- →Bereiten Sie die doppelte Menge Marinade zu und frieren Sie die Hälfte ein – sie hält sich monatelang.
Dazu passt
Schnell eingelegte rote Zwiebeln · Mexikanischer Reis · Horchata oder ein kaltes mexikanisches Lagerbier
Fragen
Tacos al Pastor (Vegan) — häufige Fragen
Ist dieses Tacos al Pastor (Vegan)-Rezept vollständig vegan?
Wie lange dauert die Zubereitung von Tacos al Pastor (Vegan)?
Kann ich das Gericht vorbereiten und Reste aufbewahren?
Wozu passt Tacos al Pastor (Vegan)?
Weiterkochen
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Ein Teller, zwei Siege
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