BBQ-Sandwich mit gezupfter Jackfrucht
Prep.
20 min
Kochen
45 min
Portionen
4
Niveau
Easy
Aroma
Rauchig · süß · spritzig · knackig
Die Geschichte
Warum dieses Gericht — und wie es pflanzlich wurde
Amerikanisches BBQ basiert auf drei Säulen – Rauch, Zucker und Säure – die mit viel Geduld auf etwas angewendet werden, das sich in Fasern zupfen lässt. Dieses „Zupfen“ ist der entscheidende Punkt. Junge, grüne Jackfruit mit ihrem dichten, faserigen Fruchtfleisch ist wie dafür gemacht. Gedämpft und mit zwei Gabeln zerzupft, hat sie genau das faserige Mundgefühl einer langsam gegarten Schweineschulter.
Der Rauch kommt von geräuchertem Paprikapulver und einem Schuss Liquid Smoke. Der Zucker stammt aus Melasse und einem Hauch Bourbon. Die Säure liefern Apfelessig und der Coleslaw. Schichten Sie das Ganze auf ein gebuttertes, angeröstetes Brioche-Brötchen, und Sie haben ein Sandwich, das bei jedem Grillfest im Garten mithalten kann – und kein Tier musste dafür seine letzten Stunden im Mastbetrieb verbringen.
Zutaten
Was du brauchst
BBQ-Jackfruit
- •2 Dosen (je 560 g) junge grüne Jackfruit in Wasser/Salzlake, abgetropft
- •2 EL Olivenöl
- •1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- •3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- •1 EL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- •1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- •½ TL Cayennepfeffer
- •240 ml BBQ-Sauce (oder siehe hausgemacht unten)
- •120 ml Gemüsebrühe
- •1 TL Liquid Smoke (optional, aber empfohlen)
- •1 EL Bourbon (optional)
- •Salz und Pfeffer
Schnelle hausgemachte BBQ-Sauce
- •240 ml Ketchup
- •3 EL Melasse oder Ahornsirup
- •2 EL Apfelessig
- •1 EL Dijon-Senf
- •1 EL Sojasauce
- •1 TL geräuchertes Paprikapulver · 1 TL Knoblauchpulver · ½ TL Zwiebelpulver
Apfel-Coleslaw
- •3 Tassen Weißkohl, fein gehobelt
- •1 Karotte, gerieben
- •1 säuerlicher Apfel, in feine Stifte geschnitten
- •3 EL vegane Mayonnaise
- •1 EL Apfelessig
- •1 TL Dijon-Senf
- •1 TL Ahornsirup
- •Salz, Pfeffer
Zum Anrichten
- •4 Brioche- oder Potato-Burger-Buns
- •Vegane Butter zum Toasten
- •Gewürzgurken (Dill-Pickles)
- •Eingelegte rote Zwiebeln (optional)
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Jackfruit abtropfen lassen und dann so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen. Mit zwei Gabeln zerzupfen, dabei harte Kernstücke aussortieren und feste Samen entfernen.
- 2
Für die hausgemachte BBQ-Sauce alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren, 10 Minuten köcheln lassen und beiseitestellen.
- 3
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayenne hinzufügen. 1 Minute mitrösten.
- 4
Die zerzupfte Jackfruit hinzugeben und gut unterrühren. 5 Minuten braten, dabei fest in die Pfanne drücken, damit sie Farbe annimmt.
- 5
BBQ-Sauce, Brühe, Liquid Smoke und Bourbon eingießen. Zum Köcheln bringen.
- 6
Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, teilweise abdecken und 25–30 Minuten garen. Gelegentlich umrühren und die Jackfruit mit dem Rücken eines Holzlöffels weiter zerdrücken. Die Textur sollte glänzend, klebrig und faserig werden.
- 7
In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Coleslaw in einer Schüssel vermengen und kalt stellen.
- 8
Die Schnittflächen der Brötchen buttern und in einer heißen Pfanne auf der Innenseite goldbraun rösten.
- 9
Die untere Brötchenhälfte großzügig mit Jackfruit belegen, Coleslaw und Gurken darauf verteilen und mit der oberen Hälfte krönen. Leicht andrücken. Mit extra Servietten servieren.
Die Veganisierung
Traditionell → Pflanzlich, Tausch für Tausch
Original
Gezupfte Schweineschulter (Pulled Pork)
Pflanzlich
Junge grüne Jackfruit
Original
Speckfett / Schmalz
Pflanzlich
Olivenöl + geräuchertes Paprikapulver
Original
Mayonnaise aus Eiern
Pflanzlich
Vegane Mayonnaise (auf Aquafaba-Basis)
Chef-Notizen
Beim ersten Mal richtig gemacht
- →Das Trockenpressen der Jackfruit vor dem Kochen ist der wichtigste Schritt. Nasse Jackfruit wird matschig.
- →Widerstehen Sie der Versuchung, den Liquid Smoke zu früh hinzuzufügen – er kann chemisch schmecken, wenn er zu lange kocht. Erst in den letzten 10 Minuten dazugeben.
- →Der Coleslaw ist keine Beilage, sondern strukturell wichtig. Die Säure und der Crunch bilden den nötigen Kontrast zur Süße der Sauce.
- →Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie die Pfanne nach dem Schmoren für 3 Minuten unter den Grill, um die Ränder zu karamellisieren.
- →Reste schmecken fantastisch auf Ofenkartoffeln, als Nacho-Topping oder in Tacos gefüllt.
Dazu passt
Maisbrot (Cornbread) · Baked Beans (mit Ahornsirup statt Speck) · Süßkartoffel-Pommes · Kaltes IPA oder Eistee (Sweet Tea)
Fragen
BBQ-Sandwich mit gezupfter Jackfrucht — häufige Fragen
Ist dieses BBQ-Sandwich mit gezupfter Jackfrucht-Rezept vollständig vegan?
Wie lange dauert die Zubereitung von BBQ-Sandwich mit gezupfter Jackfrucht?
Kann ich das Gericht vorbereiten und Reste aufbewahren?
Wozu passt BBQ-Sandwich mit gezupfter Jackfrucht?
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