Chana Masala
Prep.
15 min
Kochen
40 min
Portionen
4
Niveau
Easy
Aroma
Wärmend · säuerlich-pikant · würzig
Die Geschichte
Warum dieses Gericht — und wie es pflanzlich wurde
Chana Masala ist eines dieser Gerichte, die still und leise beweisen: Einige der großartigsten Kochtraditionen der Welt waren schon immer rein pflanzlich. In ganz Nordindien sind Kichererbsen in einer Tomaten-Zwiebel-Ingwer-Sauce seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel für den Alltag – ohne tierische Produkte, ohne Entschuldigungen und ohne Kompromisse beim Geschmack.
Der Trick für ein großartiges Chana liegt nicht in der Gewürzliste, sondern in der Reihenfolge der Zubereitung. Ganze Gewürze, die in Öl geröstet werden, setzen andere Aromen frei als gemahlene Gewürze in einer feuchten Basis; ein abschließendes Tarka aus Kasuri Methi parfümiert das Gericht von oben. Wer keinen dieser Schritte auslässt, erhält ein Ergebnis, das wie ein Straßenstand in Delhi an einem Winterabend schmeckt.
Zutaten
Was du brauchst
Basis aus ganzen Gewürzen
- •3 EL neutrales Öl oder vegane Butter im Ghee-Stil
- •1 TL Kreuzkümmelsamen
- •1 kleine Zimtstange
- •4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- •2 Nelken
- •1 getrocknete rote Chilischote (optional)
Curry-Basis
- •2 große Zwiebeln, fein gehackt
- •1 EL frischer Ingwer, gerieben
- •4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- •2 grüne Chilischoten, längs eingeritzt
- •3 große Tomaten, fein gehackt (oder 1 Dose stückige Tomaten)
- •1 TL Kurkuma
- •1 EL gemahlener Koriander
- •1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- •1½ TL Kashmiri-Chilipulver (oder edelsüßes Paprikapulver)
- •1 TL Garam Masala
- •1 TL Amchur (getrocknetes Mangopulver) – oder extra Zitronensaft
- •Salz nach Geschmack
Kichererbsen und Finish
- •2 Dosen (je 400g) Kichererbsen, abgegossen und gespült (oder 2 Tassen gekochte)
- •1½ Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- •1 EL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), zwischen den Handflächen zerrieben
- •Saft von ½ Zitrone
- •Frischer Koriander und rote Zwiebelringe zum Servieren
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es schimmert, Kreuzkümmelsamen, Zimt, Kardamom, Nelken und die getrocknete Chili hinzufügen. 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
- 2
Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 10–12 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie tief goldbraun sind – nicht nur glasig. Diese Farbe ist das Fundament.
- 3
Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen. 2 Minuten mitgaren.
- 4
Die gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver) hinzufügen und 30 Sekunden rühren – sie sollen im Öl ihr Aroma entfalten (bloomen), ohne zu verbrennen.
- 5
Tomaten und ½ TL Salz hinzufügen. 8–10 Minuten köcheln lassen und dabei die Tomaten zerdrücken, bis sie zerfallen und das Öl beginnt, sich an den Rändern von der Masala abzusetzen – das ist das Zeichen, dass die Basis fertig ist.
- 6
Kichererbsen, Wasser und Amchur hinzufügen. Zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und 15–20 Minuten garen. Einige Kichererbsen am Pfannenrand zerdrücken, um die Sauce zu binden.
- 7
Garam Masala unterrühren. Abschmecken und Salz sowie Zitrone nach Bedarf anpassen.
- 8
Kurz vor dem Servieren Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und darüberstreuen. Mit frischem Koriander und roten Zwiebelstreifen garnieren.
Chef-Notizen
Beim ersten Mal richtig gemacht
- →Die Zwiebeln richtig bräunen. Blasse Zwiebeln bedeuten ein blasses Curry. Streben Sie die Farbe von Milchschokolade an.
- →Lassen Sie die gemahlenen Gewürze 30 Sekunden im Öl rösten; rohes Gewürzpulver, das direkt in ein feuchtes Curry gegeben wird, entwickelt nie die volle Tiefe.
- →Kasuri Methi ist die Geheimzutat, die viele Hobbyköche vergessen. Es sorgt für die rauchig-herbe Note wie im Restaurant. Unbedingt kaufen.
- →Ein Löffel Kichererbsenwasser (Aquafaba) zusammen mit dem Wasser hinzugefügt, macht die Sauce cremiger.
- →Schmeckt am nächsten Tag noch besser. Bereiten Sie es ruhig im Voraus zu.
Dazu passt
Basmati-Reis oder Jeera-Reis · Heißes Roti oder Naan · Gurkenscheiben und rote Zwiebeln mit Zitrone · Mango-Pickle
Fragen
Chana Masala — häufige Fragen
Ist dieses Chana Masala-Rezept vollständig vegan?
Wie lange dauert die Zubereitung von Chana Masala?
Kann ich das Gericht vorbereiten und Reste aufbewahren?
Wozu passt Chana Masala?
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