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One Fork

Bangkok, Thailand

Pad Thai

Reisnudeln mit fruchtiger Tamarinde, knusprigem Tofu, kurz angebratenen Sprossen, Erdnüssen und Limette – das perfekte 25-Minuten-Streetfood aus Bangkok, ganz ohne Fischsauce und Ei.

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Prep.

15 min

Kochen

10 min

Portionen

2

Niveau

Easy

Aroma

Süß · sauer · herzhaft · knackig

Die Geschichte

Warum dieses Gericht — und wie es pflanzlich wurde

Pad Thai ist ein vergleichsweise junges Gericht – erfunden in den 1930er und 40er Jahren als bewusster Akt der Identitätsstiftung, als die thailändische Regierung Nudeln zum patriotischen Lebensmittel erklärte. Seine Geschmacks-DNA stammt jedoch aus der viel älteren thailändisch-chinesischen Garküchen-Tradition: Reisnudeln, die bei extremer Hitze schnell gebraten werden, perfekt ausbalanciert zwischen den vier Polen süß, sauer, salzig und Umami.

Die vegane Version lässt sich fast eins zu eins umsetzen. Fischsauce wird durch eine schnelle Mischung aus Sojasauce, Miso und Limette ersetzt. Das Ei weicht seidigem oder gepresstem Tofu, der goldbraun knusprig gebraten wird. Wenn man es bei richtiger Hitze in kleinen Portionen zubereitet, ist das Ergebnis tatsächlich besser als 80 % aller Restaurant-Pad-Thais – und in weniger als 25 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten

Was du brauchst

Sauce

  • •3 EL Tamarindenpaste (die weiche Sorte, kein Konzentrat)
  • •3 EL Sojasauce oder Tamari
  • •2 EL heller Rohrzucker oder Palmzucker
  • •1 EL helle Miso-Paste (ersetzt das Umami der Fischsauce)
  • •1 EL Limettensaft
  • •1 TL Sriracha oder Sambal (optional)

Nudeln & Einlage

  • •200 g flache Reisnudeln (5 mm Breite)
  • •200 g Naturtofu (extra fest), gepresst und gewürfelt
  • •3 EL neutrales Pflanzenöl
  • •3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • •3 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
  • •2 Tassen Mungobohnensprossen
  • •4 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten

Garnitur

  • •⅓ Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • •Limettenspalten
  • •Frischer Koriander
  • •Getrocknete Chiliflocken

Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. 1

    Reisnudeln in heißem (nicht kochendem) Wasser 8–10 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind – sie garen in der Pfanne fertig. Abgießen.

  2. 2

    Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken – sie sollte intensiv süß-sauer-salzig schmecken.

  3. 3

    Tofu trocken tupfen. 1 EL Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Tofu 5–6 Minuten unter Wenden anbraten, bis er rundherum goldbraun ist. Herausnehmen.

  4. 4

    Die restlichen 2 EL Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und 30 Sekunden pfannenrühren.

  5. 5

    Die abgetropften Nudeln hinzugeben und sofort mit der Sauce übergießen. Mit einer Zange 2 Minuten lang kontinuierlich schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben und glänzen.

  6. 6

    Tofu zurück in die Pfanne geben. Die Hälfte der Sprossen und alle Frühlingszwiebeln hinzufügen. Eine weitere Minute schwenken – die Sprossen sollen knackig bleiben.

  7. 7

    Anrichten. Mit den restlichen rohen Sprossen, gehackten Erdnüssen, Koriander, Chiliflocken und einer großzügigen Limettenspalte garnieren.

Die Veganisierung

Traditionell → Pflanzlich, Tausch für Tausch

Original

Fischsauce

Pflanzlich

Sojasauce + helle Miso-Paste + Limette

Original

Ei

Pflanzlich

Knusprig gepresster Tofu

Original

Getrocknete Garnelen

Pflanzlich

Extra Erdnüsse + Miso für die Tiefe

Chef-Notizen

Beim ersten Mal richtig gemacht

  • →Falls die Pfanne nicht riesig ist, in Einzelportionen kochen. Zu viele Nudeln dämpfen eher, als dass sie braten, und die Sauce karamellisiert nicht.
  • →Echte Tamarindenpaste verwenden, kein Konzentrat – Konzentrat ist sauer, ohne die fruchtige Süße, die ein Pad Thai ausmacht.
  • →Den Tofu vor dem Braten 20 Minuten unter einem beschwerten Teller pressen. Trockenerer Tofu = knusprigere Kruste.
  • →Nudeln nicht zu lange einweichen. Sie sollten sich biegen lassen, ohne zu brechen, sich aber noch fest anfühlen.
  • →Limette erst zum Schluss, nicht beim Kochen. Der frische Spritzer ist die halbe Miete.

Dazu passt

Som Tam (Grüner Papayasalat) · Thai Iced Tea (mit Hafermilch) · Gurkenspalten

Fragen

Pad Thai — häufige Fragen

Ist dieses Pad Thai-Rezept vollständig vegan?
Ja. Alle Zutaten dieser Version von Pad Thai sind pflanzlich — ohne Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier oder Honig. Die traditionellen tierischen Zutaten werden so ersetzt: Fischsauce → Sojasauce + helle Miso-Paste + Limette; Ei → Knusprig gepresster Tofu; Getrocknete Garnelen → Extra Erdnüsse + Miso für die Tiefe.
Wie lange dauert die Zubereitung von Pad Thai?
Insgesamt etwa 25 Minuten — 15 Minuten Vorbereitung und 10 Minuten Garzeit. Das Rezept reicht für 2.
Kann ich das Gericht vorbereiten und Reste aufbewahren?
Ja. Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren vollständig durcherhitzen. Das meiste lässt sich auch portionsweise einfrieren.
Wozu passt Pad Thai?
Besonders gut dazu: Som Tam (Grüner Papayasalat), Thai Iced Tea (mit Hafermilch), Gurkenspalten.

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