Veganes Dolsot Bibimbap
Prep.
30 min
Kochen
25 min
Portionen
2
Niveau
Medium
Aroma
Umami · scharf · nussig
Die Geschichte
Warum dieses Gericht — und wie es pflanzlich wurde
Bibimbap bedeutet wörtlich übersetzt 'gemischter Reis'. Es ist eines dieser Gerichte, die wie Kunst aussehen und sich wie eine Umarmung essen – eine Basis aus Reis, getoppt von einem kleinen Berg aus individuell gewürztem Gemüse, einer Proteinquelle und einem Löffel Chilipaste. Man schöpft, man rührt, die ganze Schüssel färbt sich rot, und das Abendessen ist serviert.
Die Dolsot-Variante (heißer Stein) geht noch einen Schritt weiter: Die Schüssel ist so heiß, dass der Reis am Boden zu 'Nurungji' wird – einer goldenen, krachenden Kruste, die man mit dem Löffel abkratzt. Traditionelles Bibimbap enthält meist ein Ei und manchmal Rindfleisch, aber das Herz des Gerichts ist das Gemüse. Lässt man die tierischen Produkte weg, verliert die Schüssel nichts – außer vielleicht ein wenig an Schwere.
Zutaten
Was du brauchst
Reis & Schale
- •1½ Tassen Rundkornreis (Sushireis eignet sich gut), gewaschen
- •1½ Tassen Wasser
- •1 TL geröstetes Sesamöl (für den Dolsot)
Banchan-Toppings (jeweils separat zubereitet)
- •1 Tasse Spinat, 30 Sek. blanchiert, trocken gepresst, vermengt mit ¼ TL Sesamöl + 1 Prise Salz + ¼ TL gehacktem Knoblauch
- •1 mittlere Karotte, in feine Streifen geschnitten, 2 Min. in etwas Öl mit einer Prise Salz angebraten
- •1 kleine Zucchini, in feine Streifen geschnitten, 2 Min. mit einer Prise Salz angebraten
- •1 Tasse Mungobohnensprossen, 30 Sek. blanchiert, angemacht mit ½ TL Sesamöl + Salz
- •4 Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten, in 1 TL Sojasauce + ½ TL Zucker angebraten
- •½ Tasse gutes Kimchi (prüfen, ob es vegan ist – viele enthalten Fischsauce/Garnelen)
Knuspriger Tofu
- •200g extra-fester Tofu, gepresst und gewürfelt
- •1 EL Speisestärke
- •2 EL neutrales Öl
- •1 EL Sojasauce, 1 TL Ahornsirup, ½ TL Sesamöl (zum Glasieren am Ende)
Gochujang-Sauce
- •2 EL Gochujang (koreanische rote Chilipaste – auf Vegan-Siegel achten)
- •1 EL geröstetes Sesamöl
- •1 EL Ahornsirup oder Zucker
- •1 EL Reisessig
- •1 TL Sojasauce
- •1 Knoblauchzehe, gerieben
- •1 EL Wasser zum Verdünnen
Zum Garnieren
- •Gerösteter Sesam
- •1 Blatt geröstetes Nori, in feine Streifen geschnitten
- •1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Reis kochen: Reis und Wasser kombinieren, zum Kochen bringen, abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten garen. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Alle Zutaten für die Gochujang-Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren; beiseitestellen.
- 3
Tofuwürfel mit Speisestärke bestäuben. In Öl bei mittelhoher Hitze 8–10 Minuten rundum tiefgolden anbraten. Von der Kochstelle nehmen und mit Sojasauce, Ahornsirup und Sesamöl glasieren.
- 4
Jedes Topping als eigenen kleinen Haufen vorbereiten – sie werden einzeln gewürzt, damit die Schüssel eine Palette verschiedener Aromen bietet. Während der Zubereitung auf einem Tablett anrichten.
- 5
Einen Dolsot oder eine kleine, schwere gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze 3–4 Min. sehr heiß werden lassen. Mit Sesamöl auspinseln, den gekochten Reis hineindrücken und gleichmäßig verteilen. 2–3 Min. zischen und knistern lassen – so entsteht die Nurungji-Kruste.
- 6
Die Toppings in deutlichen Sektoren auf dem Reis anordnen: Spinat, Karotte, Zucchini, Sprossen, Pilze, Kimchi, Tofu. Auf Farbkontraste achten.
- 7
1–2 EL Gochujang-Sauce in die Mitte geben. Mit Sesam, Nori und Frühlingszwiebeln garnieren.
- 8
Sofort servieren. Am Tisch kräftig umrühren, um alles zu vermengen, und dabei den knusprigen Reis vom Boden loskratzen.
Die Veganisierung
Traditionell → Pflanzlich, Tausch für Tausch
Original
Rinder-Bulgogi-Topping
Pflanzlich
Sojaglasierte Shiitake- oder Kräuterseitlinge
Original
Gebratenes Eigelb
Pflanzlich
Gebratene Seidentofu-Scheibe mit einer Prise Kurkuma für das 'Eigelb'
Original
Kimchi mit Sardellen/Fischsauce
Pflanzlich
Zertifiziertes veganes Kimchi (überall erhältlich)
Chef-Notizen
Beim ersten Mal richtig gemacht
- →Jedes Gemüse einzeln würzen. Alles zusammenzuwerfen würde den Sinn des Gerichts verfehlen.
- →Etiketten prüfen: Viele Gochujang- und Kimchi-Marken enthalten Sardellen oder Garnelen. 'Veganes Kimchi' ist mittlerweile weit verbreitet.
- →Kein Dolsot? Eine kleine, knallheiß erhitzte gusseiserne Pfanne liefert den gleichen knusprigen Boden.
- →Übrig gebliebene Toppings halten sich 3 Tage und ergeben ein hervorragendes Rice-Bowl-Mittagessen.
- →Für eine Spiegelei-Optik ein extra 'Tofu-Ei' hinzufügen (Seidentofu in Kreisform pressen und goldbraun anbraten).
Dazu passt
Koreanischer Gerstentee (Boricha) · Miso-Suppe · Schnell eingelegter Rettich (Mu)
Fragen
Veganes Dolsot Bibimbap — häufige Fragen
Ist dieses Veganes Dolsot Bibimbap-Rezept vollständig vegan?
Wie lange dauert die Zubereitung von Veganes Dolsot Bibimbap?
Kann ich das Gericht vorbereiten und Reste aufbewahren?
Wozu passt Veganes Dolsot Bibimbap?
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