Alternatives vegan : yaourt au lait
Matrice d’alternatives
À utiliser à la place
Les yaourts végétaux se substituent selon un ratio de 1 : 1. Le coco et le soja apportent le gras et les protéines nécessaires à la cuisson, tandis que les versions à l’avoine ou à l’amande, plus fluides, sont à réserver au petit-déjeuner.
Ratios de conversion
- Yaourt de coco
- Quantité à utiliser1 : 1
- Bon à savoir: L’option la plus onctueuse ; idéale pour lier les currys sans trancher.
- Yaourt de soja
- Quantité à utiliser1 : 1
- Bon à savoir: Le plus riche en protéines et le plus neutre pour les marinades et la pâtisserie.
- Yaourt de cajou
- Quantité à utiliser1 : 1
- Bon à savoir: Riche et acidulé, parfait pour les dips et le tzatziki.
Idéal pour
- Marinades pour tofu et chou-fleur (l’acidité attendrit les fibres)
- Raita, tzatziki et accompagnements frais
- Appareils à gâteaux et soda bread
- Finition des currys — à incorporer hors du feu
Pourquoi ça marche
Il offre la même onctuosité en bouche sans cholestérol ni lactose.
Astuces de chef
- Filtrez le yaourt végétal dans une étamine pendant deux heures pour obtenir une texture ferme type yaourt grec.
- Une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans le yaourt évite qu’il ne tranche dans un curry chaud.
- Mélangé à un filet de jus de citron, le yaourt remplace parfaitement le babeurre (lait fermenté) pour les scones.
Les chiffres
Remplacer un kilo permet d’économiser environ 1.9 kg de CO₂e. En faisant ce choix une fois par semaine pendant un an, vous économisez environ 25 kg de CO₂e — soit l’équivalent de 125 km parcourus en voiture thermique.
Sources : Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
- Poore & Nemecek (2018), Science — via Our World in Data: Environmental impacts of food
- USDA FoodData Central (nutrient composition)
- NIH Office of Dietary Supplements — Calcium
- NIH Office of Dietary Supplements — Vitamin B12
Questions en cuisine
Peut-on cuisiner avec du yaourt végétal ?
Oui. Privilégiez le soja ou le coco nature sans sucre. Tempérez-le avec un peu de sauce chaude avant de l’ajouter et maintenez-le en dessous du point d’ébullition.
Quel yaourt vegan contient le plus de protéines ?
Le yaourt de soja, avec environ 4 à 5 g pour 100 g. Les versions au coco ou à l’avoine en contiennent généralement moins de 1 g.
Le yaourt de coco est-il bon pour la santé ?
Riche en graisses saturées et pauvre en protéines, il doit être considéré comme un ingrédient plaisir ou culinaire plutôt que comme une source quotidienne de protéines.
Convertir une recette
Collez votre liste d’ingrédients : nous remplacerons les produits d’origine animale par leurs équivalents végétaux, tout en conservant vos proportions.
En détail
La réponse complète
Le yaourt animal apporte une texture crémeuse, une acidité douce et des protéines qui contribuent à sa consistance. En pâtisserie, il hydrate et active le bicarbonate. Le remplacer n’est pas trivial car le yaourt végétal ne possède pas la même structure protéique et contient souvent moins de protéines. Il faut donc adapter la recette selon le rôle du yaourt, même si une substitution à quantité égale convient en pâtisserie avec un ajustement de l’acidité si nécessaire.
Les yaourts de soja sont les plus proches en texture et en teneur protéique. Ceux de coco sont riches et épais, avec une saveur distincte, tandis que ceux d’amande sont plus légers et souvent plus liquides. Le prix est généralement plus bas pour les yaourts de soja et d’avoine que pour ceux de coco. L’empreinte carbone et la consommation d’eau sont généralement plus faibles pour les versions au soja et à l’avoine que pour celles à la noix de coco.
Pour cuisiner, préférez un yaourt de soja nature non sucré, qui supporte une chaleur modérée sans cailler facilement. En pâtisserie, ajoutez une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre si davantage d’acidité est nécessaire. En sauce chaude, incorporez-le délicatement hors du feu pour éviter qu’il se sépare. Le résultat sera bon, mais les yaourts végétaux n’auront jamais exactement le goût du yaourt laitier : acceptez une texture qui peut être différente.
En un coup d'œil
Repères essentiels
- Principaux types
- Soja, coco, amande, avoine
- Teneur en protéines
- Soja : 3 à 6 g pour 100 g
- Stabilité à la cuisson
- Le soja est le plus stable ; la coco peut se séparer
- Prix habituel
- Soja et avoine les moins chers ; coco haut de gamme
- Impact environnemental
- Avoine et soja : empreinte la plus faible
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Principaux types | Soja, coco, amande, avoine |
| Teneur en protéines | Soja : 3 à 6 g pour 100 g |
| Stabilité à la cuisson | Le soja est le plus stable ; la coco peut se séparer |
| Prix habituel | Soja et avoine les moins chers ; coco haut de gamme |
| Impact environnemental | Avoine et soja : empreinte la plus faible |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Remplacez le yaourt laitier par du soja nature non sucré en pâtisserie, en ajustant l’acidité si nécessaire.
- Pour une sauce froide épaisse, privilégiez du yaourt de coco ou de soja.
- Incorporez délicatement le yaourt végétal hors du feu aux préparations chaudes pour éviter qu’il se sépare.
- Choisissez des yaourts enrichis en calcium et vitamine D selon vos besoins nutritionnels.
- Goûtez plusieurs marques : la texture et l’acidité varient beaucoup d’un produit à l’autre.
Questions
Questions fréquentes
Puis-je faire mon propre yaourt végétal à la maison ?
Le yaourt végétal se conserve-t-il aussi longtemps que le yaourt laitier ?
Pourquoi mon yaourt végétal a-t-il une texture granuleuse en cuisine ?
Le yaourt végétal est-il adapté aux nourrissons et aux enfants ?
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