纯素者更容易贫血吗？

纯素者的铁蛋白（储存铁）水平通常较低，但不一定缺乏。非血红素铁的吸收是根据身体需要来调节的。

不论饮食如何，经期女性、孕妇和耐力运动员都应监测铁的水平。

关键在于平衡铁元素的摄入与吸收。植物来源的非血红素铁在维生素C的帮助下吸收率会翻倍。例如，在吃菠菜或扁豆时淋上柠檬汁，或加入红椒一起炒，就是非常实用的生化辅助手段。根据《美国营养学会杂志》的数据，只要摄入足够的热量和多样化豆类，纯素者并不需要额外担心缺铁性贫血。