纯素者如何获取铁？

非血红素铁（植物铁）的吸收是根据需要进行的——你越需要，身体吸收得越多。维生素C（甜椒、柑橘、番茄、猕猴桃）能显著提高吸收率。

避免在饭时饮用茶、咖啡和服用钙补充剂，这些会抑制铁的吸收。大规模研究发现，纯素者的铁缺乏率与杂食者相似。

植物性铁（非血红素铁）对身体更温和，因为身体会根据需求调节吸收率，避免铁中毒。在吃豆类或菠菜时，随餐饮用柠檬水或吃一个柑橘，可将铁的吸收率提高2到4倍。同时要避免在餐后立即喝茶或咖啡，因为其中的单宁酸会阻碍铁的吸收。