纯素饮食能逆转心脏病吗？
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简短回答
Ornish 在 1998 年发表于《美国医学会杂志》（JAMA）的里程碑式研究表明，低脂纯素生活方式干预能有效逆转大多数参与者的冠状动脉阻塞。
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详细说明
生活方式心脏试验（Lifestyle Heart Trial, Ornish 1990/1998）是最有力的已发表证据，证明动脉粥样硬化可以通过饮食+运动+压力管理来逆转，而无需支架或搭桥手术。
Caldwell Esselstyn 在克利夫兰诊所进行的后续研究报告称，在对 198 名患者长达 12 年的追踪中，也观察到了类似的结果。
植物性饮食天然不含胆固醇且饱和脂肪极低，这直接切断了动脉粥样硬化的主要诱因。著名的坎贝尔《中国调查报告》通过数万人的调研数据证实了植物基饮食与低慢性病率的相关性。为了保护心脏，建议避开椰子油等高饱和脂肪的植物油，转而使用橄榄油或亚麻籽油，并尽量食用未经加工的植物原态食物。
来源: Ornish et al., JAMA 1998;280(23):2001-2007.
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