如果所有人都成为纯素者会发生什么？

Poore & Nemecek 模拟了这一情景：将释放出相当于美国、中国和欧盟总面积的土地。这片土地可以恢复自然，固碳或直接为人类种植粮食。

这一转变将是渐进的——没有人提议一夜之间关闭所有农场。随着需求的变化，土地使用、就业和农村经济会做出调整。

大规模的饮食转型将促使全球食物供应链发生根本性变革，解决目前全球近10亿人的饥饿问题，因为目前大量原本可供人类食用的谷物被用作了牲畜饲料。此外，海洋生态系统将得到难得的喘息机会，使遭受过度捕捞的鱼类种群得以恢复。这种转变预计能在2050年前为全球减少多达8万亿美元的医疗和气候相关成本。