Планетарный вопрос
Этика окружающей среды и тарелка
То, что мы должны людям, которые унаследуют эту планету, и диким животным, с которыми мы ее делим, начинается с того, что мы едим сегодня вечером. Защита климата начинается с тарелки.
Ответственность, переосмысленная
Климатическая совесть трапезы
Этика окружающей среды задает вопрос, который редко встречается в меню: Какие обязанности мы несем перед еще не родившимися людьми и перед видами животных, с которыми мы никогда не встретимся? Если серьезно отнестись к этому вопросу, наша продовольственная система становится одной из важнейших моральных арен нашего времени.
Животноводство занимает около 80% всех сельскохозяйственных земель, но обеспечивает менее 20% наших калорий. Это одна из основных причин вырубки лесов, потребления пресной воды, мертвых зон в океанах, эрозии почв и шестого массового вымирания, которое в настоящее время уничтожает виды диких животных со скоростью, в 1000 раз превышающей естественную. Эта система не только неэффективна. Она, в точном философском смысле, неэтична — потому что она налагает издержки на стороны, которые никогда не давали на это согласия и не могут защитить себя.
Выбор в пользу растений — одно из немногих ежедневных решений, в котором личные действия и планетарное воздействие почти идеально совпадают. Исследование Оксфордского университета 2018 года, проанализировавшее данные 38 700 ферм в 119 странах, пришло к выводу, что переход на растительную диету «вероятно, является самым большим индивидуальным вкладом, который можно сделать для уменьшения своего воздействия на планету Земля» — он снижает индивидуальное потребление земли для производства продуктов питания на 76% и выбросы на 49%.
Речь здесь не о чувстве вины, а о рычаге воздействия. Большинство из нас не могут в одиночку переписать энергетическую политику. Но все мы можем решать, что сегодня вечером будет на нашей тарелке. Это повторяющееся, повседневное решение является одним из самых этически эффективных инструментов, которыми мы располагаем.
Истинный вопрос не «Что мне съесть на ужин?», а: «Какую планету должно унаследовать следующее поколение?»
Видео
Скрытый климатический след на вашей вилке
Четыре кризиса
Как животноводство усугубляет каждый кризис
Климат
Животноводство является причиной 14,5–20% всех антропогенных выбросов парниковых газов — больше, чем весь мировой транспортный сектор. Только крупный рогатый скот производит ~60 кг CO₂e на кг, по сравнению с 0,4 кг для бобовых.
Вырубка лесов и биоразнообразие
Разведение крупного рогатого скота является основной причиной обезлесения Амазонии и приводит к потере около 80% лесов. Плантации сои (95% которой используется в качестве корма) составляют большую часть остального. Результатом является шестое массовое вымирание.
Пресная вода
Производство 1 кг говядины требует около 15 400 литров воды. 1 кг овощей: ~322 литра. В то время как мировые запасы грунтовых вод сокращаются, животноводство остается крупнейшим потребителем воды в сельском хозяйстве.
Деградация почв
Чрезмерный выпас скота привел к деградации примерно 25% всей земной поверхности. Промышленное выращивание кормовых культур ускоряет потерю плодородного слоя почвы — при нынешних темпах в мире осталось плодородной почвы примерно на 60 урожаев.
Цифры
Этика, выраженная в цифрах
| Metric | Plant-Based | Animal-Based |
|---|---|---|
| кг CO₂e на кг продуктов питания (медиана) | 0,9 (овощи) / 0,4 (бобовые) | 60 (говядина) / 21 (сыр) / 6 (курица) |
| Потребление земли (м² на 100 г белка) | 3,5 (тофу) / 7 (горох) | 164 (говядина) / 36 (свинина) |
| Пресная вода на кг | 322 л (овощи) | 15 400 л (говядина) |
| Вытесненные виды диких животных (на кг белка) | Минимально | Значительно |
| Вклад в устойчивость к антибиотикам | Никакой | 70% медицинско важных антибиотиков |
Сокращение личного углеродного следа за счет смены диеты на год
−1,5 тонны CO₂e / год
−500 кг CO₂e / год
−800 кг CO₂e (в среднем, Пури 2018)
Сравнительное значение
Своими словами
Исследователь, стоящий за крупнейшим исследованием продовольственных систем
“Веганская диета, вероятно, является самым большим индивидуальным вкладом, который можно сделать для уменьшения своего воздействия на планету Земля — не только в отношении парниковых газов, но и в отношении глобального закисления, эвтрофикации, землепользования и водопользования. Эффект намного больше, чем сокращение авиаперелетов или покупка электромобиля.”
Честные вопросы
Что люди спрашивают об этике питания
Мы наследуем Землю не от наших предков, а берем ее взаймы у наших детей.
Лишь немногие из наших решений погашают этот долг так быстро, дешево или полностью, как следующая еда, которую мы готовим.