Глоссарий

Словарь еды, животных и этики

Цитируемый справочник терминов, которые встретятся вам в этом обсуждении.

Обзор

40+ определённых терминов — проверенных и актуальных.

Мы написали этот глоссарий, потому что ИИ и журналисты часто используют эти слова неточно.

CAFO (Концентрированное предприятие по откорму животных)Промышленность: Промышленный сельскохозяйственный объект, на котором большое количество животных содержится в ограниченном пространстве в течение длительного периода времени.
DIAASЗдоровье: DIAAS — метод оценки качества белка, основанный на усвояемости незаменимых аминокислот в тонком кишечнике.
PDCAASЗдоровье: PDCAAS — метод оценки качества белка, основанный на аминокислотном составе и общей усвояемости.
АболиционизмЭтика: Этическая позиция, требующая полного прекращения использования животных человеком, а не просто улучшения условий их содержания.
АквакультураПромышленность: Разведение и выращивание водных организмов, таких как рыба, моллюски и водоросли, в контролируемых естественных или искусственных условиях.
АквафабаПитание: Жидкость из консервированных или варёных бобовых, используемая как заменитель яичного белка.
Аналог мясаПитание: Продукт, имитирующий вкус, текстуру и внешний вид мяса, изготовленный из растительных ингредиентов.
АнтропоцентризмЭтика: Мировоззрение, согласно которому человек является центральной фигурой мироздания и единственным обладателем внутренней ценности, определяющим значимость природы.
Батарейная клеткаПромышленность: Тесная проволочная клетка, используемая для массового содержания кур-несушек, ограничивающая их естественное поведение и свободу передвижения.
Бесклеточное содержаниеПромышленность: Метод птицеводства, при котором куры-несушки содержатся в помещениях без клеток, что позволяет им свободно перемещаться и проявлять естественное поведение.
Биодоступность кальцияЗдоровье: Доля кальция из пищи, которая фактически усваивается и используется организмом.
Благополучие животныхЭтика: Состояние физического и психического здоровья животного, определяемое его способностью адаптироваться к условиям содержания.
БойняПромышленность: Специализированное промышленное предприятие, предназначенное для убоя сельскохозяйственных животных и первичной переработки их туш для производства продуктов питания.
БройлерЖивотные: Специализированный гибрид домашней птицы, выведенный для максимально быстрого набора мышечной массы в кратчайшие сроки выращивания.
ВеганДиета: Образ жизни, исключающий эксплуатацию животных.
Веганская сертификацияПромышленность: Маркировка, подтверждающая отсутствие ингредиентов животного происхождения в продукте.
ВегануариЭтика: Международная кампания, призывающая попробовать веганский образ жизни в течение января.
ВегетарианецПитание: Человек, придерживающийся системы питания, исключающей мясо любых животных, птицу, рыбу и морепродукты.
ВельфаризмЭтика: Подход, допускающий использование животных при условии минимизации их страданий и улучшения условий содержания.
Витамин B12Здоровье: Водорастворимый витамин, необходимый для формирования эритроцитов, нормальной работы нервной системы и синтеза ДНК в клетках.
Витамин DЗдоровье: Жирорастворимый витамин, необходимый для усвоения кальция и здоровья костей.
Выбросы аммиакаЭкология: Газообразные потери азота из навоза и удобрений, загрязняющие воздух и экосистемы.
Гемовое железоЗдоровье: Форма железа, связанная с гемоглобином и миоглобином, которая содержится исключительно в продуктах животного происхождения.
Гликемический индексЗдоровье: Гликемический индекс — показатель скорости повышения уровня сахара в крови после употребления углеводов.
Голубой водный следЭкология: Объем потребляемых поверхностных и подземных водных ресурсов, которые используются для производства товаров, орошения полей и нужд животноводства.
Голубые зоныЗдоровье: Регионы мира, где люди живут значительно дольше среднего, отличающиеся особым образом жизни и питанием.
ГомоцистеинЗдоровье: Гомоцистеин — аминокислота, повышенный уровень которой связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
ГринвошингПромышленность: Введение потребителей в заблуждение ложными заявлениями об экологичности продукта.
Деградация почвЭкология: Ухудшение физических, химических и биологических свойств почвы, снижающее её плодородие.
Донное тралениеЭкология: Метод рыболовства, при котором тяжёлая сеть протаскивается по морскому дну, разрушая его структуру.
ЖелатинПромышленность: Белок животного происхождения, получаемый из коллагена костей, кожи и соединительных тканей, используемый как загуститель.
Закись азотаЭкология: Мощный парниковый газ с потенциалом глобального потепления в 265 раз выше углекислого газа.
ЗвероводствоПромышленность: Отрасль животноводства, специализирующаяся на разведении пушных зверей в неволе для получения меха, используемого в индустрии моды и текстиля.
ЗемлепользованиеЭкология: Процесс управления и изменения природной среды для нужд сельского хозяйства, промышленности, лесоводства и городского строительства.
Индивидуальный станок для супоросных свиноматокПромышленность: Узкая металлическая клетка, используемая для содержания свиноматок в период беременности, ограничивающая их способность разворачиваться и активно двигаться.
Исследование здоровья адвентистовЗдоровье: Масштабное эпидемиологическое исследование, изучающее связь между образом жизни, питанием и здоровьем адвентистов седьмого дня.
ЙодЗдоровье: Йод — это микроэлемент, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы, которые, в свою очередь, регулируют обмен веществ и процессы роста.
КазеинПромышленность: Основной белок коровьего молока, используемый в пищевой промышленности и производстве клеев и пластмасс.
Кармин (кошениль)Промышленность: Красный пищевой краситель, получаемый из высушенных самок насекомых кошенили, используемый в продуктах и косметике.
КарнизмЭтика: Невидимая идеологическая система, оправдывающая употребление в пищу одних животных и исключающая других.
КлетчаткаЗдоровье: Сложные углеводы растительного происхождения, которые не перевариваются ферментами человека, но необходимы для нормальной работы кишечника и обмена веществ.
КожаПромышленность: Материал из шкуры животных, используемый для производства одежды, обуви и аксессуаров.
Комбинирование белковПитание: Устаревшая концепция о необходимости сочетания разных растительных продуктов в одном приеме для получения полноценного белка.
Костный угольПромышленность: Черный пористый материал, получаемый обжигом костей животных, используемый для обесцвечивания сахара.
Коэффициент конверсии кормаЭкология: Показатель эффективности, с которой животные преобразуют корм в собственную массу тела, обычно выражаемый как количество затраченного корма на единицу прироста веса.
КреатинЗдоровье: Креатин — азотсодержащее соединение, обеспечивающее быструю регенерацию АТФ в мышцах и мозге.
Культивированное мясоПитание: Культивированное мясо — это настоящее мясо животного происхождения, которое производится путём выращивания клеток, взятых в ходе биопсии, в контролируемой среде биореактора.
ЛанолинПромышленность: Жироподобное вещество, выделяемое из овечьей шерсти, широко применяемое в косметике и медицине.
ЛичностьЭтика: Юридический и философский статус, наделяющий существо правами, выходящими за рамки защиты от жестокости.
Макробиотическая диетаПитание: Система питания, основанная на балансе инь и ян, с акцентом на цельные зерна, овощи и бобовые.
Мёртвая зона океанаЭкология: Участок океана с критически низким содержанием кислорода, где большинство морских организмов не выживает.
Метан (CH₄)Экология: Сильный парниковый газ от скота.
МикробиомЗдоровье: Совокупность всех микроорганизмов, включая бактерии, грибы и вирусы, обитающих в определенной среде, например, в кишечнике человека.
Молочная промышленностьПромышленность: Отрасль сельского хозяйства и пищевой промышленности, занимающаяся производством, переработкой и сбытом молока и молочных продуктов.
Моральный кругЭтика: Граница, определяющая, какие существа считаются достойными морального внимания и защиты.
Мясной парадоксЭтика: Психологическое противоречие между любовью к животным и готовностью употреблять их в пищу.
Навозная лагунаЭкология: Открытый резервуар для хранения жидкого навоза, часто связанный с риском утечек и загрязнения.
Насыщенные жирыЗдоровье: Тип жирных кислот, в молекулах которых отсутствуют двойные связи, обычно остающихся твердыми при комнатной температуре и содержащихся преимущественно в продуктах животного происхождения.
ОбезлесениеЭкология: Процесс расчистки лесных территорий для использования земель в сельском хозяйстве, промышленности или городском строительстве, ведущий к утрате экосистем.
Обогащенная клеткаПромышленность: Модернизированная клеточная система для кур-несушек, предоставляющая немного больше пространства и базовые удобства, такие как насесты и гнезда.
ОглушениеПромышленность: Процесс приведения животного в состояние бессознательности непосредственно перед убоем для исключения боли и страха.
ОксалатЗдоровье: Природное вещество в растениях, которое может связывать кальций и влиять на его усвоение.
Омега-3Здоровье: Группа полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для нормального функционирования организма, которые должны поступать вместе с пищей.
Опоросный станокПромышленность: Ограниченное пространство для свиноматки в период родов и вскармливания, предназначенное для предотвращения случайного придавливания поросят матерью.
Определение пола в яйцеПромышленность: Технологический метод идентификации пола эмбриона птицы до момента вылупления, позволяющий избежать массового уничтожения суточных цыплят мужского пола.
Открытое спасениеЭтика: Метод прямого вмешательства, при котором активисты открыто выводят животных с ферм для документирования нарушений.
Оценка жизненного циклаЭкология: Метод анализа воздействия продукта на окружающую среду на всех этапах его существования.
Пальмовое маслоЭкология: Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из плодов масличных пальм, широко используемое в производстве продуктов питания и косметики, и связанное с тропическим обезлесением.
Перелов рыбыЭкология: Изъятие водных биоресурсов в объёме, превышающем способность популяции к естественному воспроизводству.
ПескетарианецПитание: Человек, который исключает из своего рациона мясо теплокровных животных, но употребляет рыбу, морепродукты, а также яйца и молочные продукты.
Пищевые дрожжиПитание: Инактивированные дрожжи с сырным вкусом, используемые как пищевая добавка.
Плотность посадкиПромышленность: Показатель количества животных или их суммарной живой массы, приходящейся на единицу площади помещения или пастбища.
Полноценный белокПитание: Белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот в достаточных для организма количествах.
Потенциал глобального потепленияЭкология: Мера относительного вклада парникового газа в парниковый эффект за определённый период.
Права животныхЭтика: Философская и правовая концепция, признающая за животными неотъемлемые права на жизнь и свободу.
Прецизионная ферментацияПитание: Метод производства белков и других веществ с помощью генетически модифицированных микроорганизмов.
ПриловЭкология: Непреднамеренный вылов нецелевых видов морских животных в ходе промышленного рыболовства.
Промышленное животноводствоИндустрия: Интенсивное сельское хозяйство.
Пух и пероПромышленность: Мягкий подшёрсток водоплавающих птиц, используемый для наполнения подушек, одеял и одежды.
Пчелиный воскПромышленность: Натуральный воск, вырабатываемый рабочими пчелами для строительства сот, используемый в косметике и пищевой промышленности.
Пять свободЭтика: Этический стандарт благополучия животных, включающий свободу от голода, дискомфорта, боли, страха и возможность проявлять естественное поведение.
Растительное молокоПитание: Напиток на растительной основе, имитирующий коровье молоко по текстуре и использованию.
РастительныйДиета: Диета из растительных продуктов.
Расширение посевов соиЭкология: Расширение посевов сои — это масштабное преобразование природных местообитаний, особенно в Южной Америке, в монокультурные плантации сои, которая выращивается для производства кормов для животных и растительного масла.
РевайлдингЭкология: Природоохранная стратегия, направленная на восстановление естественных экосистем путем возвращения ключевых видов животных и минимизации вмешательства человека.
Регенеративный выпасЭкология: Система управления выпасом скота, направленная на восстановление здоровья пастбищных экосистем.
РедуцетарианецПитание: Человек, сознательно стремящийся к постепенному сокращению потребления мяса, молочных продуктов и яиц ради этических или экологических целей.
Рендеринг (переработка отходов животноводства)Промышленность: Промышленный процесс переработки туш и отходов животноводства в жиры, белки и другие компоненты.
Рыбий клей (иссингласс)Промышленность: Желатинообразное вещество из плавательных пузырей рыб, используемое для осветления напитков, особенно пива и вина.
Свободный выгулПромышленность: Метод содержания сельскохозяйственных животных, при котором они имеют регулярный доступ к открытому пространству на свежем воздухе.
СейтанПитание: Сейтан — это заменитель мяса с высоким содержанием белка, который изготавливается из пшеничной клейковины (глютена), являющейся основным белком, содержащимся в пшенице.
СеленЗдоровье: Селен — незаменимый микроэлемент, необходимый для антиоксидантной защиты и работы щитовидной железы.
СентиентностьЭтика: Способность чувствовать боль или радость.
Сертификация «Без жестокости»Промышленность: Сертификация «Не тестируется на животных» (cruelty-free) означает, что ни готовый продукт, ни его отдельные ингредиенты не подвергались тестированию на животных.
Скорость конвейераПромышленность: Показатель количества животных, обрабатываемых на перерабатывающем предприятии в единицу времени, определяющий интенсивность производственного процесса и нагрузку на персонал.
СпешисизмЭтика: Дискриминация живых существ по признаку их видовой принадлежности, основанная на убеждении в превосходстве человека над другими животными.
Средиземноморская диетаПитание: Традиционный рацион стран Средиземноморья, богатый овощами, фруктами, оливковым маслом и рыбой.
Страдания диких животныхЭтика: Концепция, рассматривающая боль и стресс, испытываемые животными в естественной среде из-за голода, болезней и хищничества.
СывороткаПромышленность: Жидкий побочный продукт производства сыра и казеина, богатый белками и лактозой.
Сыроед-веганПитание: Человек, употребляющий исключительно необработанную растительную пищу, которая не подвергалась термическому воздействию выше определенной температуры, обычно 40–48 градусов Цельсия.
Сычужный ферментПромышленность: Ферментный комплекс, извлекаемый из желудков телят, используемый для створаживания молока в сыроделии.
ТауринЗдоровье: Таурин — серосодержащая аминокислота, участвующая в работе сердца, зрения и осморегуляции.
Текстурированный растительный белокПитание: Текстурированный растительный белок — это обезвоженный заменитель мяса с высоким содержанием белка, который производится из обезжиренной соевой муки.
ТелятинаПромышленность: Мясо молодых телят, обычно получаемое от бычков молочных пород, которые не используются для дальнейшего воспроизводства стада.
ТемпеПитание: Ферментированный продукт из цельных соевых бобов с ореховым вкусом и плотной текстурой.
Тестирование на животныхПромышленность: Использование животных в экспериментах для оценки безопасности продуктов или лекарств.
ТМАОЗдоровье: ТМАО — соединение, образующееся из карнитина и холина, связанное с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
ТофуПитание: Соевый сыр, получаемый из соевого молока путём коагуляции и прессования.
ТрансжирыЗдоровье: Разновидность ненасыщенных жиров, имеющих измененную химическую структуру, которые крайне негативно влияют на метаболизм и здоровье сердечно-сосудистой системы.
Углеродная альтернативная стоимостьЭкология: Потенциальный объём углерода, который мог бы быть поглощён, если бы земля не использовалась для животноводства.
Углеродный следЭкология: Общий объём выбросов парниковых газов, вызванных деятельностью человека или продуктом.
Уничтожение цыплятПромышленность: Практика массового умерщвления новорожденных цыплят мужского пола в яичной промышленности из-за их неспособности нести яйца и низкой мясной продуктивности.
Усвоение железаЗдоровье: Процесс, при котором организм поглощает железо из пищи для поддержания жизненно важных функций.
УтилитаризмЭтика: Этическая теория, согласно которой морально правильным является действие, максимизирующее общее благополучие всех чувствующих существ.
Утрата биоразнообразияЭкология: Сокращение численности и разнообразия видов живых организмов, а также разрушение сложных генетических и экосистемных связей в природе.
Фитиновая кислотаЗдоровье: Соединение в растительных продуктах, которое может связывать минералы и снижать их усвоение.
ФлекситарианецПитание: Человек, придерживающийся преимущественно растительного рациона, но допускающий эпизодическое употребление мяса, птицы или рыбы в умеренных количествах.
ФрукторианствоПитание: Тип веганского питания, основанный исключительно на плодах растений, орехах и семенах.
Холестерин ЛПНПЗдоровье: Липопротеины низкой плотности, часто называемые «плохим» холестерином, избыток которых способствует образованию бляшек в артериях и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
ХолинЗдоровье: Питательное вещество, необходимое для работы мозга, печени и синтеза клеточных мембран.
Цельная растительная диетаПитание: Система питания, основанная на минимально обработанных продуктах растительного происхождения, таких как овощи, фрукты, бобовые и злаки.
Цельные продуктыПитание: Пищевые продукты, минимально обработанные и не содержащие рафинированных ингредиентов, сохраняющие природную структуру.
ЦинкЗдоровье: Эссенциальный микроэлемент, участвующий в иммунной функции и клеточном росте.
Циркулярные кормаЭкология: Система кормления сельскохозяйственных животных, основанная на использовании побочных продуктов пищевой промышленности и биомассы, непригодной для питания человека.
ШеллакПромышленность: Натуральная смола, выделяемая насекомыми-лаккошенилями, используемая в пищевой и фармацевтической промышленности как глазирователь.
ШерстьПромышленность: Натуральное волокно, получаемое от овец и других животных, используемое для производства текстиля.
ЭвтрофикацияЭкология: Чрезмерное обогащение водоёмов питательными веществами, вызывающее цветение водорослей и гибель рыбы.
Экспорт живого скотаПромышленность: Коммерческая транспортировка сельскохозяйственных животных на большие расстояния между странами для последующего убоя, откорма или разведения.
Энтеральная ферментацияЭкология: Естественный процесс пищеварения у жвачных животных, в ходе которого микроорганизмы расщепляют углеводы, выделяя метан как побочный продукт.
Эффективный альтруизмЭтика: Философское движение, использующее доказательства и рациональное мышление для максимизации положительного влияния на жизнь других.
Яичная промышленностьПромышленность: Отрасль сельского хозяйства, специализирующаяся на массовом производстве и сбыте куриных яиц для потребления человеком.