Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи — это деактивированные дрожжи штамма Saccharomyces cerevisiae, которые выращивают на питательной среде (обычно из патоки), затем убивают тепловой обработкой и высушивают. В магазинах они продаются в виде хлопьев, гранул или порошка, часто в отделах здорового питания или рядом с приправами. Их характерный сырный, ореховый вкус делает их популярной добавкой в растительной кухне.

Производство пищевых дрожжей включает ферментацию в контролируемых условиях, после чего дрожжи инактивируют, промывают и сушат при низкой температуре, чтобы сохранить витамины. В результате получается продукт, богатый белком (до 50% по массе), клетчаткой и витаминами группы B, включая B12, если он обогащён. На практике пищевые дрожжи используют как заменитель сыра в соусах, пастах, попкорне или как посыпку для салатов и супов.

Для веганов и вегетарианцев пищевые дрожжи — ценный источник витамина B12, который обычно отсутствует в растительной пище. Однако важно проверять упаковку: не все марки обогащены B12, и в этом случае они не покрывают суточную потребность. Кроме того, из-за высокого содержания пуринов людям с подагрой или камнями в почках стоит употреблять их умеренно. В целом это удобный способ добавить вкус и питательные вещества, но не панацея.