Пищевые дрожжи
Определение
Что означает «Пищевые дрожжи»
Пищевые дрожжи — это деактивированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae, которые выращиваются на патоке. Они имеют насыщенный сырный, ореховый вкус и часто обогащаются витамином B12. Пищевые дрожжи популярны в веганской кухне для приготовления соусов, посыпок и придания блюдам умами.
Связанные термины
- Цельные продукты
- Питание
Пищевые продукты, минимально обработанные и не содержащие рафинированных ингредиентов, сохраняющие природную структуру.
- Питание
Тип веганского питания, основанный исключительно на плодах растений, орехах и семенах.
- Питание
Система питания, основанная на балансе инь и ян, с акцентом на цельные зерна, овощи и бобовые.
Подробно
Развёрнутый ответ
Пищевые дрожжи — это деактивированная форма дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae, продаваемая в виде желтых хлопьев или порошка. Они широко используются в растительной кулинарии как заменитель сыра, пикантная приправа и источник витаминов группы B. Потребители обычно встречают их в магазинах здорового питания, контейнерах для весовых продуктов или в отделах для выпечки; энтузиасты часто называют их «нуч». Их ореховый вкус с нотками умами делает их основным продуктом для веганских макарон с сыром, посыпки для попкорна и сливочных соусов.
В промышленных масштабах пищевые дрожжи производятся путем ферментации патоки или свекольного сахара с дрожжевыми культурами, после чего клетки собирают, промывают и сушат при высокой температуре для их деактивации. Этот процесс убивает дрожжи, предотвращая их дальнейшее разрыхление или ферментацию. Конечный продукт часто обогащается синтетическим витамином B12, что делает его одним из немногих надежных растительных источников этого важного витамина. Хлопья легкие и ломкие, легко крошатся в блюда, не меняя существенно их текстуру.
Для тех, кто придерживается растительного питания, пищевые дрожжи предлагают удобный способ добавить глубину вкуса и B12 без продуктов животного происхождения. Однако это не цельный продукт; они подвергаются обработке и в некоторых брендах могут содержать много натрия. Содержание B12 в них полностью зависит от обогащения, а необогащенные сорта его не содержат. Полагаться исключительно на пищевые дрожжи для получения B12 неразумно; специальные добавки остаются самым надежным способом удовлетворения ежедневных потребностей.
Кратко
Ключевые факты
- Основной источник
- Деактивированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae
- Общая форма
- Желтые хлопья или мелкий порошок
- Обогащение B12
- Добавляется в большинстве коммерческих брендов
- Типичный размер порции
- от 1 до 2 столовых ложек (5–15 грамм)
| Показатель | Что важно знать |
|---|---|
| Основной источник | Деактивированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae |
| Общая форма | Желтые хлопья или мелкий порошок |
| Обогащение B12 | Добавляется в большинстве коммерческих брендов |
| Типичный размер порции | от 1 до 2 столовых ложек (5–15 грамм) |
На практике
Что это значит для вас
- Покупая пищевые дрожжи, ищите на упаковке пометку «обогащённые витамином B12», чтобы убедиться в его наличии; необогащенные сорта полностью лишены этого ключевого нутриента.
- Храните в прохладном темном шкафу в герметичном контейнере; продукт остается свежим до двух лет.
- Посыпайте хлопьями непосредственно попкорн, пасту или жареные овощи для мгновенного усиления сырно-орехового вкуса.
- Используйте в качестве загустителя в соусах или супах; при взбивании в жидкостях они смешиваются равномерно и без образования комочков.
Вопросы