Кухни мира, без животных
Почему библиотека рецептов
Переход на растительное питание проще, когда ужин — это вкусно
Самый главный миф о растительном питании заключается в том, что оно ограничивает. На самом деле всё наоборот: большая часть кулинарного наследия человечества — от итальянской пасты до индийского дала, от мексиканской фасоли с рисом до эфиопской инджеры — строилась вокруг злаков, бобовых, овощей и специй, где мясо было лишь редким дополнением. Эпоха супермаркетов и фастфуда — это историческая аномалия, а не кухня, богатая растениями.
Ниже представлена рабочая библиотека блюд, которые мы готовим постоянно. Некоторые из них по своей классической рецептуре являются веганскими (чана масала, рататуй, фалафель, мисир вот). Другие — это современные интерпретации классики, где раньше было мясо (лазанья, рамен, такос аль пастор, мусака). Все они по вкусу не уступают оригиналам, а иногда даже превосходят их.
Вам не нужно отказываться от любимой еды. Нужно просто узнать секрет, который бабушки по всему миру знали уже давно.
Коллекция
Смотреть рецепты
Примечание: Полные карточки рецептов на английском. Переходите по ссылкам — ингредиенты и методы одинаковы на любом языке.
Веганская лазанья · Италия
60+ мин · Проект
Тако аль пастор · Мексика
30–60 мин · Средне
Чана масала · Индия
30–60 мин · Просто
Пад тай · Таиланд
≤30 мин · Просто
Мисо рамен · Япония
60+ мин · Средне
Фалафель и хумус · Левант
30–60 мин · Средне
Мисир вот и инджера · Эфиопия
30–60 мин · Просто
BBQ-сэндвич с джекфрутом · Юг США
30–60 мин · Просто
Рататуй · Франция
60+ мин · Средне
Мапо тофу · Сычуань
≤30 мин · Просто
Веганская мусака · Греция
60+ мин · Проект
Фо тяй · Вьетнам
60+ мин · Средне
Бибимбап · Корея
30–60 мин · Средне
Муджадара · Левант
30–60 мин · Просто
Рис джолоф · Западная Африка
30–60 мин · Просто
Адобо с грибами · Филиппины
30–60 мин · Просто
Джерк джекфрут · Ямайка
30–60 мин · Средне
Аш-реште · Иран
60+ мин · Средне
Гадо-гадо · Индонезия
30–60 мин · Просто
Пироги русские · Польша
60+ мин · Проект
По регионам
Весь мир в одном меню
Азия
Естественно веганские
Такие блюда, как чана масала, фалафель, рататуй, мисир вот и пад-тай, веками были растительными. Никаких замен не требуется.
Умная веганизация
Чечевица заменяет мясной фарш. Кешью превращаются в бешамель. Джекфрут по текстуре напоминает свинину. Архитектура вкуса остается прежней — жестокость уходит.
Честность к традициям
Мы стараемся чтить традиции происхождения, а не упрощать их. Если мы отступаем от оригинала, мы точно говорим, что изменилось и почему.
Рецепты мира
Выберите блюдо по времени и усилиям, которые у вас есть
Каждое блюдо в этой подборке — это традиционная еда целого региона, которую уже веками готовили без мяса, или рецепт, где достаточно было переосмыслить всего один ингредиент. Вот правда о растительной кухне: это не современное изобретение и не жертва, а основа мировой домашней кулинарии — от эфиопского миссир вот и сычуаньского мапо тофу до польских пельменей с картошкой и укропом.
Мы создавали эти рецепты для реальной будничной кухни. В каждом указан регион происхождения, реалистичное общее время приготовления и уровень сложности, чтобы вы могли фильтровать по тому, что действительно сможете приготовить сегодня вечером, а не по планам на воскресенье. Ингредиенты доступны в среднем супермаркете; если блюдо требует специализированного продукта — кочуджана, тамариндовой пасты, бербере, муки для инжеры — мы объясняем, что это, где искать в магазине и чем заменить, если не найдёте.
Питательная ценность заложена в саму основу, а не добавлена искусственно. Большинство блюд сочетают бобовые или соевый белок с цельнозерновыми и обильной порцией овощей — это формула практически любой хорошо сбалансированной растительной диеты. Если в рецепте мало белка, мы подскажем, как его добавить; если блюдо получается насыщенным, советуем, с чем подать, чтобы сбалансировать тарелку.
| Уровень сложности | Что требуется | Типичное время | Примеры блюд |
|---|---|---|---|
| Простой | Одна сковорода или кастрюля, повседневные ингредиенты, никаких особых техник. | 20–40 минут | Чана масала, пад тай, джекфрут BBQ, миссир вот |
| Средний | Два-три компонента готовятся параллельно или требуется кратковременное маринование/отжим. | 40–70 минут | Такос аль пастор, фалафель с хумусом, рататуй, пибимпап |
| Проект | Слоение, долгое тушение или работа с тестом — идеально для неспешных выходных. | 70+ минут | Веганская лазанья, мисо-рамен, мусака, пельмени |
Проведите в сторону, чтобы увидеть всю таблицу.
Смотреть рецепты
Запасы, которые ускорят приготовление любого рецепта
Закупите эти четырнадцать позиций один раз, и большинство блюд из подборки станут 30-минутной задачей без дополнительных походов в магазин.
- Сушеные и консервированные бобовые — нут, коричневая и красная чечевица, черная фасоль, каннеллини.
- Твердый тофу и темпе в холодильнике; заморозьте тофу один раз для более плотной, «мясной» текстуры.
- Цельнозерновые — бурый рис, цельнозерновая паста, булгур, овсянка, кус-кус.
- Питательные дрожжи для глубины вкуса и сырных нот без молочных продуктов.
- Томатная пассата и томатная паста — основа половины соусов здесь.
- Кокосовое молоко для карри, супов и быстрых десертов.
- Тахини, арахисовая паста и кешью для кремовых соусов без сливок.
- Соевый соус или тамари, паста мисо и рисовый уксус для восточноазиатских блюд.
- Копченая паприка, тмин, кориандр, куркума, корица и хлопья чили.
- Чеснок, имбирь и лук — ароматная основа почти каждого рецепта на этой странице.
- Лимоны и лаймы; кислотность — то, что делает растительную еду завершенной.
- Кубики или паста овощного бульона, лучше с низким содержанием соли, чтобы контролировать уровень соли.
- Растительное молоко без сахара и ароматизаторов для выпечки и кремовых соусов.
- Замороженный горошек, шпинат и кукуруза, чтобы овощи всегда были под рукой.
Как готовить по этой подборке
- 1
Начните с трёх блюд, которые вы уже любите
Выберите рецепты, максимально близкие к вашей текущей еде — паста, карри, тако. Знакомые вкусы помогут воспринять перемены как кулинарию, а не как диету.
- 2
Приготовьте основу партией, варьируйте добавки
Сварите большую кастрюлю зерновых и бобовых на выходных. Тогда большинство будничных блюд здесь соберётся за время обжарки ароматических основ.
- 3
Освойте один соус основательно
Соус из тахини с лимоном, арахисовый соус и томатно-чесночная основа покрывают большинство рецептов. Освойте эти три — и импровизация последует.
- 4
Солите в конце, пробуйте дважды
Соль, кислота и немного сладости — вот что отделяет пресную растительную еду от той версии, которую захочется повторить. Корректируйте вкус с огня, затем ещё раз.
Рецепты мира
Вопросы, которые часто задают об этих рецептах
Подходят ли эти рецепты для начинающих?
Как мне получать достаточно белка из этих блюд?
Можно ли готовить это с детьми или привередливыми едоками?
Что делать, если я не могу найти специализированный ингредиент?
Хорошо ли эти рецепты замораживаются?
Насколько дорого готовить таким образом?
Как мы тестируем и отбираем источники
Каждый рецепт готовится и засекается по времени в домашней кухне со стандартным оборудованием, затем адаптируется под ингредиенты, обычно доступные в странах публикации. Рекомендации по питанию следуют позициям Академии питания и диетологии (Academy of Nutrition and Dietetics) и Британской диетологической ассоциации (British Dietetic Association) относительно хорошо спланированных растительных диет.
Ваш фартук, ваша плита, вкусы всего мира.
Выберите одно блюдо на этой неделе. Именно так начинается каждая растительная кухня.