Веганская лазанья аль форно
Подгот.
30 min
Готовка
75 min
Порций
8
Уровень
Medium
Вкус
Насыщенный · пряный · согревающий
История
Почему это блюдо — и как оно стало растительным
Лазанья болоньезе — одно из тех блюд, где кажется, что весь вкус дает мясо. Это не так. Настоящий вкус рождается в результате долгой и медленной реакции Майяра при обжарке соффритто — лука, моркови и сельдерея. Они карамелизуются в оливковом масле полчаса, а затем впитывают в себя томаты и вино. Замените мясо на коричневую или зеленую чечевицу, и блюдо не потеряет ни капли своей насыщенности.
С соусом бешамель нужно проделать небольшой фокус: взбитые в блендере кешью и овсяное молоко, загущенные на огне с щепоткой мускатного ореха, создают текстуру, неотличимую от молочной версии. Эти два слоя — рагу и бешамель — всегда были душой блюда. Сыр сверху, честно говоря, не обязателен. Большинство итальянских нонн назвали бы его добавление американской привычкой.
Ингредиенты
Что понадобится
Чечевичное рагу
- •3 ст. л. оливкового масла extra virgin
- •1 крупная луковица, мелко нарезанная
- •2 моркови, мелко нарезанные
- •2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- •4 зубчика чеснока, измельченных
- •250 г (1¼ стакана) коричневой или зеленой чечевицы, промыть
- •1 банка (400 г) дробленых томатов в собственном соку
- •2 ст. л. томатной пасты
- •1 стакан сухого красного вина (или овощного бульона)
- •2 стакана овощного бульона
- •2 лавровых листа, свежий тимьян, орегано
- •Соль, черный перец
Бешамель из кешью
- •1½ стакана сырых кешью (замочить на 4 часа или проварить 15 мин)
- •2½ стакана овсяного или соевого молока (неподслащенного)
- •3 ст. л. пищевых дрожжей (nutritional yeast)
- •2 ст. л. лимонного сока
- •1 ч. л. мелкой соли
- •Щедрая щепотка мускатного ореха
Для сборки
- •250–300 г сухих листов для лазаньи (можно не требующих варки)
- •Свежие листья базилика
- •По желанию: веганский пармезан или панировочные сухари для корочки
Метод
Шаг за шагом
- 1
Разогрейте оливковое масло на огне чуть ниже среднего. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Томите овощи 15–20 минут, пока они не станут очень мягкими и слегка золотистыми — это основа вкуса. Не торопитесь.
- 2
Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Вмешайте томатную пасту и обжаривайте 2 минуты, пока она не потемнеет.
- 3
Влейте вино, деглазируйте сковороду, соскребая припек со дна, и дайте жидкости выпариться наполовину. Добавьте чечевицу, дробленые томаты, бульон, травы и щедрую щепотку соли.
- 4
Тушите без крышки 35–45 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой, а рагу — густым. Попробуйте и хорошо посолите — недосоленное рагу сделает лазанью пресной.
- 5
Тем временем взбейте все ингредиенты для бешамеля в блендере на высокой скорости до полной однородности (1–2 минуты). Перелейте в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет (5–8 минут).
- 6
Разогрейте духовку до 190°C. В глубокую форму для запекания распределите тонкий слой бешамеля. Выкладывайте слоями: листы пасты → рагу → бешамель → паста → повторите. Завершите слоем бешамеля.
- 7
Накройте фольгой и запекайте 35 минут. Снимите фольгу, посыпьте сухарями или веганским пармезаном (если используете) и запекайте еще 15 минут до золотистой корочки и пузырьков.
- 8
Дайте блюду «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой — это обязательное условие. Украсьте свежим базиликом и подавайте.
Веганизация
Традиционно → Растительно, замена за заменой
Оригинал
Рагу из говяжьего фарша
Растительно
Рагу из чечевицы (то же время томления)
Оригинал
Молочный бешамель
Растительно
Бешамель из кешью и овсяного молока
Оригинал
Пармезан
Растительно
Пищевые дрожжи или веганский пармезан
Заметки шефа
Получить правильно с первого раза
- →Соффритто — это сердце блюда. Если у вас мало времени, лучше уменьшите порцию вдвое, но не сокращайте время обжарки овощей.
- →Чечевица должна стать мягкой, но не превратиться в кашу. Коричневая и зеленая держат форму лучше, чем красная.
- →Если вы забыли замочить кешью, просто проварите их 15 минут — результат в блендере будет таким же.
- →Лазанья вкуснее на следующий день. Приготовьте ее заранее и разогрейте под фольгой при 160°C.
- →Не пренебрегайте отдыхом блюда. Если разрезать лазанью слишком рано, слои просто расползутся. Десять минут — это абсолютный минимум.
Подавайте с
Брускетта, натертая чесноком · Салат из горькой зелени с лимоном · Кьянти или Санджовезе
Вопросы
Веганская лазанья аль форно — частые вопросы
Этот рецепт «Веганская лазанья аль форно» полностью веганский?
Сколько времени занимает приготовление?
Можно ли приготовить заранее и хранить остатки?
С чем подавать «Веганская лазанья аль форно»?
Готовим дальше
Ещё блюда мира в растительной версии
Если понравился «Веганская лазанья аль форно», попробуйте эти.
Одна тарелка, две победы
Вкусно сегодня. Добро каждый вечер.
У каждого традиционного блюда есть растительная душа — просто слушайте специи, а не мясо.