Тако ал пастор (веганские)
Подгот.
25 min
Готовка
25 min
Порций
4
Уровень
Easy
Вкус
Дымный · сладкий · цитрусовый
История
Почему это блюдо — и как оно стало растительным
Тако ал пастор появились в Мехико в 1960-х годах, когда ливанские иммигранты адаптировали шаурму под местные ингредиенты: свинину на вертикальном вертеле мариновали в чили и ачиоте, нарезали тонкими ломтиками и дополняли ананасом. Секрет этого блюда никогда не заключался в мясе — всё дело в маринаде, поджаристой корочке и сочетании сладкого фрукта с горячей основой.
Молодой (незрелый) джекфрут с его волокнистой текстурой и нейтральным вкусом впитывает маринад лучше любого другого продукта. Раскаленная сковорода заменяет традиционный вертел «тромпо». Если всё сделать правильно, ваши гости съедят половину порции, прежде чем спросят, действительно ли это веганское блюдо.
Ингредиенты
Что понадобится
Маринад адобо
- •3 сушеных перца гуахильо (удалить плодоножки и семена)
- •2 сушеных перца анчо
- •2 перца чипотле в соусе адобо (плюс 1 ст. л. соуса)
- •3 ст. л. ананасового сока
- •2 ст. л. белого уксуса
- •3 зубчика чеснока
- •1 ст. л. пасты ачиоте (или 1 ч. л. молотого аннато + 1 ч. л. паприки)
- •1 ч. л. кумина · 1 ч. л. орегано · ½ ч. л. гвоздики
- •1 ч. л. соли
Начинка
- •2 банки (по 560 г) молодого зеленого джекфрута в воде или рассоле (слить жидкость)
- •2 ст. л. нейтрального растительного масла
- •1 небольшая луковица, нарезанная перьями
- •1½ стакана свежего ананаса, нарезанного мелкими кубиками
Для подачи
- •12 небольших кукурузных тортилий, подогретых
- •Белый лук, мелко нарезанный кубиками
- •Свежая кинза, порубленная
- •Дольки лайма
- •Сальса верде или красная сальса
Метод
Шаг за шагом
- 1
Замочите сушеные перцы чили в кипятке на 15 минут до мягкости.
- 2
Слейте жидкость с джекфрута, тщательно отожмите его и разберите на волокна двумя вилками, удаляя жесткие части сердцевины.
- 3
Измельчите в блендере до однородности размоченные чили, чипотле, ананасовый сок, уксус, чеснок, ачиоте, специи и соль.
- 4
Тщательно перемешайте джекфрут с маринадом и оставьте на 15 минут (или в холодильнике до утра).
- 5
Разогрейте масло в большой чугунной или антипригарной сковороде на огне выше среднего. Добавьте лук и обжаривайте 2 минуты до мягкости.
- 6
Выложите замаринованный джекфрут и готовьте 10–12 минут, прижимая его лопаткой к сковороде для образования хрустящей корочки, периодически помешивая.
- 7
Отодвиньте джекфрут в сторону, на свободное место выложите ананас и карамелизируйте его 3–4 минуты до легких подпалин. Смешайте всё вместе.
- 8
Подогрейте тортильи на открытом огне или на сухой сковороде. Выложите начинку из джекфрута с ананасом, посыпьте луком, кинзой, добавьте сальсу и сбрызните лаймом. Ешьте немедленно, в идеале — прямо над раковиной.
Веганизация
Традиционно → Растительно, замена за заменой
Оригинал
Свинина (ал пастор)
Растительно
Молодой джекфрут, разобранный на волокна
Оригинал
Вертикальный вертел «тромпо»
Растительно
Раскаленный чугун для обжарки
Оригинал
Тот же ананас
Растительно
Тот же ананас — ничего не меняйте
Заметки шефа
Получить правильно с первого раза
- →Тщательное просушивание джекфрута перед маринованием — залог хрустящей корочки. Влажный джекфрут тушится, сухой — жарится.
- →Если не нашли пасту ачиоте, её цвет и землистый вкус можно имитировать смесью паприки и щепотки куркумы.
- →Чугунная сковорода — ваш лучший друг в этом рецепте. Стальная тоже подойдет, а вот антипригарная не даст нужной степени поджаристости.
- →Подогревайте тортильи по одной прямо над газовой конфоркой по 5 секунд с каждой стороны — это полностью меняет их вкус.
- →Сделайте двойную порцию маринада и заморозьте половину — он отлично хранится месяцами.
Подавайте с
Быстрый маринованный красный лук · Мексиканский рис · Орчата или холодный мексиканский лагер
Вопросы
Тако ал пастор (веганские) — частые вопросы
Этот рецепт «Тако ал пастор (веганские)» полностью веганский?
Сколько времени занимает приготовление?
Можно ли приготовить заранее и хранить остатки?
С чем подавать «Тако ал пастор (веганские)»?
Готовим дальше
Ещё блюда мира в растительной версии
Если понравился «Тако ал пастор (веганские)», попробуйте эти.
Одна тарелка, две победы
Вкусно сегодня. Добро каждый вечер.
У каждого традиционного блюда есть растительная душа — просто слушайте специи, а не мясо.