Ямайский джерк из джекфрута
Подгот.
20 min
Готовка
35 min
Порций
4
Уровень
Easy
Вкус
Острый · дымный · согревающий · ароматный
История
Почему это блюдо — и как оно стало растительным
Джерк — это дар Ямайки мировому грилю. Техника маронов, зародившаяся в Голубых горах, где беглые рабы консервировали мясо с помощью душистого перца (на Ямайке его называют «пименто»), перца скотч-боннет, тимьяна и дыма от древесины пименто. Современный джерк — это чаще всего курица или свинина, но маринад настолько самодостаточен, что не так уж важно, что именно им приправлено.
Молодой зеленый джекфрут, собранный незрелым, обладает волокнистой текстурой, которая поразительно напоминает томленое мясо. Утопите его в специях джерк, обжарьте до корочки, и вы получите блюдо, добавки которого будут просить даже убежденные мясоеды.
Ингредиенты
Что понадобится
Джекфрут
- •2 банки (по 400 г) молодого зеленого джекфрута в рассоле или воде (не в сиропе!)
- •1 ст. л. нейтрального растительного масла
Маринад джерк
- •1–2 перца скотч-боннет (удалите семена для средней остроты)
- •4 пера зеленого лука, крупно нарезанных
- •5 зубчиков чеснока
- •1 кусочек свежего имбиря (размером с большой палец)
- •2 ст. л. свежих листьев тимьяна (или 1 ст. л. сушеного)
- •2 ч. л. молотого душистого перца
- •1 ч. л. молотой корицы
- •1 ч. л. молотого мускатного ореха
- •1 ч. л. черного молотого перца
- •3 ст. л. соевого соуса
- •3 ст. л. коричневого сахара
- •3 ст. л. сока лайма
- •2 ст. л. яблочного уксуса
- •2 ст. л. нейтрального растительного масла
- •1 ч. л. жидкого дыма (по желанию, но рекомендуется)
Для подачи
- •Рис с горохом на кокосовом молоке (традиционный гарнир rice and peas)
- •Жареные сладкие плантаны (додо)
- •Дольки лайма
- •Свежая кинза
Метод
Шаг за шагом
- 1
Слейте жидкость из банок с джекфрутом. Тщательно промойте. Отожмите лишнюю воду и срежьте твердую сердцевину у каждого кусочка (она останется плотной — это нормально, она добавит текстуры). Разберите мягкие части на волокна с помощью двух вилок.
- 2
Измельчите все ингредиенты для маринада в кухонном комбайне до состояния густой, почти однородной пасты. Попробуйте: вкус должен быть жгучим, с выраженным сладко-пряным ароматом.
- 3
Смешайте джекфрут с ⅔ маринада. Оставьте мариноваться минимум на 20 минут (лучше на ночь).
- 4
Разогрейте масло в тяжелой или чугунной сковороде на огне выше среднего. Выложите джекфрут ровным слоем. Готовьте 8 минут, не перемешивая — должна образоваться темная, почти черная корочка снизу.
- 5
Перемешайте, соскребая прижарившиеся части со дна, и готовьте еще 8–10 минут, периодически помешивая, пока края джекфрута не станут хрустящими, а сам он не приобретет глубокий цвет красного дерева.
- 6
За 2 минуты до готовности смажьте сверху оставшимся маринадом для глазировки.
- 7
Выложите горкой на блюдо и подавайте с кокосовым рисом, жареными плантанами, лаймом и кинзой.
Веганизация
Традиционно → Растительно, замена за заменой
Оригинал
Курица или свиная лопатка
Растительно
Молодой зеленый джекфрут в рассоле
Оригинал
Мед (в некоторых маринадах)
Растительно
Коричневый сахар или кленовый сироп
Заметки шефа
Получить правильно с первого раза
- →Выбирайте правильный джекфрут. Только «молодой зеленый в рассоле или воде» — консервированный в сиропе (спелый и сладкий) испортит всё блюдо.
- →Не бойтесь прижаривать. Бледный джекфрут на вкус как вареный фрукт. Добивайтесь темных, хрустящих краев.
- →Скотч-боннет незаменим для аутентичного вкуса — он дает не только остроту, но и фруктово-цветочную ноту. Ближайшая замена — хабанеро.
- →Душистый перец — главная специя джерка. Не пропускайте его: этот теплый аромат гвоздики и перца и есть суть блюда.
- →Идеально готовить на угольном гриле. Первые 15 минут томите джекфрут в конверте из фольги, затем откройте его для зажаривания.
Подавайте с
Рис с горохом на кокосовом молоке · Жареные плантаны (додо) · Фестивал (сладкие жареные клецки) · Ледяное имбирное пиво
Вопросы
Ямайский джерк из джекфрута — частые вопросы
Этот рецепт «Ямайский джерк из джекфрута» полностью веганский?
Сколько времени занимает приготовление?
Можно ли приготовить заранее и хранить остатки?
С чем подавать «Ямайский джерк из джекфрута»?
Готовим дальше
Ещё блюда мира в растительной версии
Если понравился «Ямайский джерк из джекфрута», попробуйте эти.
Одна тарелка, две победы
Вкусно сегодня. Добро каждый вечер.
У каждого традиционного блюда есть растительная душа — просто слушайте специи, а не мясо.