Мифы развенчаны
Десять вещей, которые вы слышали о веганстве и которые неверны
Большинство аргументов против растительной диеты повторяют небольшой набор запоминающихся, самоуверенных, но доказательно ложных утверждений. Здесь вы узнаете, что на самом деле говорит наука — включая источники.
Почему существует эта страница
Самоуверенность — не доказательство
Большинство самых громких возражений против веганства — это не аргументы, а лозунги. Их повторяют так часто, что они начинают звучать правдиво, даже если лежащие в их основе исследования доказывают обратное. Эта страница рассматривает десять наиболее часто упоминаемых утверждений и объясняет, к каким выводам на самом деле приходят крупные, рецензируемые исследования, мета-анализы и ведущие диетологические ассоциации.
Мы не просим вас слепо доверять нам — мы ссылаемся на работы Пура и Немечека (Оксфорд), исследование Adventist Health Study-2, когорту EPIC-Oxford и официальные заявления американских, британских, канадских, австралийских и португальских диетологических ассоциаций. Читайте дальше.
Утверждение, повторенное тысячу раз тысячей людей, по-прежнему остается всего лишь утверждением. Только доказательства делают его правдой.
Десять
Миф против того, что говорят исследования
"На растительной диете невозможно получить достаточно белка."
Что показывают исследования: Средний веган в промышленно развитых странах уже без усилий превышает ежедневную норму потребления белка, рекомендованную ВОЗ. Чечевица, фасоль, тофу, темпе, сейтан, горох, овес, орехи и цельнозерновые продукты — все они обеспечивают полный аминокислотный профиль при употреблении в течение дня. Крупнейшее исследование спортсменов-силовиков (NUTRENDO 2021) не выявило разницы в производительности между сравнимыми веганскими и всеядными спортсменами.
"Соя вызывает гормональные проблемы / рак груди / снижает уровень тестостерона."
Что показывают исследования: Десятилетия исследований на людях показывают обратное. Цельные соевые продукты связаны со СНИЖЕНИЕМ риска рака груди и улучшением выживаемости после постановки диагноза (Обзор AICR 2021). Мета-анализ 2021 года в издании «Репродуктивная токсикология», включающий 41 исследование, не обнаружил влияния сои или изофлавонов на тестостерон или эстроген у мужчин. Миф происходит из исследований на грызунах с дозами, которые люди никогда не смогут достичь с пищей.
"Дефицит B12 доказывает, что веганство неестественно."
Что показывают исследования: B12 вырабатывается бактериями в почве и воде, а не самими животными — так называемый «скот» регулярно получает добавки B12, так как из-за современной гигиены они больше не получают его в достаточном количестве из земли. Веганы просто принимают добавку напрямую, минуя корову. До 39% населения также страдают от дефицита B12, независимо от их диеты (American Family Physician).
"Наши предки были охотниками — употребление мяса заложено в нашей ДНК."
Что показывают исследования: Рацион гоминидов на протяжении большей части эволюционной истории был преимущественно растительным. Исследования охотников-собирателей (хадза, !кунг) показывают, что 60–80% калорий поступали из растений. Длина нашего кишечника, зубы и метаболизм гораздо больше напоминают таковые у травоядных и всеядных, чем у чистых хищников. Кроме того, «доисторический» — плохой критерий для «оптимального» — продолжительность жизни наших предков составляла 30 лет.
"Инуиты жили на мясе и были абсолютно здоровы."
Что показывают исследования: Это не так. Исследования скелетов инуитов до контакта с западным миром показывают высокие показатели остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также продолжительность жизни около 40 лет. Их диета была жестокой адаптацией к среде без растений — не пример для подражания. Современные общины инуитов имеют одни из самых высоких показателей инсультов и сердечных заболеваний в Северной Америке.
"Для производства миндального молока расходуется больше воды, чем для коровьего."
Что показывают исследования: На литр: коровье молоко ~628 л воды, миндальное молоко ~371 л, овсяное молоко ~48 л, соевое молоко ~28 л (Poore & Nemecek, Science, 2018). Даже самое «жаждущее» растительное молоко потребляет меньше воды, чем коровье молоко — и сравнение игнорирует тот факт, что ~70% всего миндаля выращивается для потребления человеком в качестве закуски, а не для молока.
"Если бы все стали веганами, миллиарды сельскохозяйственных животных страдали бы / вымерли."
Что показывают исследования: Спрос меняется постепенно, а не в одночасье. Если спрос падает, животных разводят меньше. Более 70 миллиардов сельскохозяйственных животных, которые убиваются ежегодно, не существуют «естественным» путем — они существуют, потому что мы их разводим, чтобы убить. Прекращение этого цикла не является вымиранием; это означает прекращение создания жизни только для того, чтобы преждевременно ее прервать.
"Веганство — это привилегированный западный тренд."
Что показывают исследования: Самые дешевые основные продукты мира веганские: рис, фасоль, чечевица, овес, картофель. Многие из крупнейших в мире традиций растительного питания не западные: индийский дал с рисом, эфиопская инджера, мексиканские бобы с тортильями, китайская кухня тофу. Дорогими являются мясо и молочные продукты, поэтому их потребление растет с национальным доходом.
"Растения тоже чувствуют боль."
Что показывают исследования: У растений нет нервной системы, ноцицепторов, мозга, центральной обработки. Нет научной основы для сознания у растений. Даже если бы это было так: выращивание растений для кормления животных потребляет в 5–10 раз больше растений, чем прямое потребление — таким образом, веганы уничтожают значительно меньше растительной жизни, а не больше.
"Коров нужно доить / овец нужно стричь — мы им помогаем."
Что показывают исследования: Коровы производят молоко для кормления своих телят, а не нас — они дают молоко только после того, как их неоднократно осеменяли, а их телят отняли от них в течение 24–48 часов после рождения. Современные породы овец нужно стричь, потому что мы селективно вывели их на перепроизводство шерсти — дикие овцы сбрасывают шерсть естественным образом. И то, и другое — проблемы, которые мы создали, а не услуги, которые мы оказываем.
Еще кое-что
Почему ложные аргументы держатся
Большинство этих мифов сохраняются не потому, что их кто-то тщательно проверил, а потому, что они предоставляют удобное разрешение продолжать действовать как обычно. Это нормальная человеческая реакция — никто не хочет чувствовать себя причастным к чему-то вредному. Выход заключается не в чувстве вины, а в информации, за которой следуют небольшие изменения одно за другим.
“Трудно заставить человека понять что-либо, если его ужин зависит от того, что он этого не понимает.”
Теперь вы знаете — что вы будете с этим делать?
Если в следующий раз кто-то самоуверенно повторит один из этих мифов, вы будете тем человеком в комнате, который прочитал фактическое исследование.