Профилактика на вашей тарелке
Рак и то, что мы едим
ВОЗ классифицирует обработанное мясо как канцероген группы 1 — та же категория риска, что и табак. Но на этом история не заканчивается. Она только начинается.
Вердикт
День, когда Всемирная организация здравоохранения высказалась ясно
26 октября 2015 года Международное агентство по изучению рака (МАИР) при ВОЗ опубликовало сообщение, которое на короткое время парализовало интернет. После анализа более 800 эпидемиологических исследований рабочая группа из 22 ученых из 10 стран единогласно классифицировала обработанное мясо как канцероген группы 1 — ту же категорию риска, что и курение табака и асбест. Красное мясо было классифицировано как группа 2А, «вероятно канцерогенное для человека».
Зависимость доза-эффект очевидна: каждая дополнительная ежедневная порция обработанного мяса в 50 г — что эквивалентно примерно двум ломтикам бекона или одному хот-догу — увеличивает риск рака толстой кишки примерно на 18 %. При 100 г в день риск возрастает на 36 %, при 150 г — на 54 %.
Эта классификация не означает, что обработанное мясо так же опасно, как курение — абсолютный риск для человека значительно ниже. Это означает, что научные доказательства того, что оно вызывает рак, так же убедительны. Это важное различие, которое спонсируемые промышленностью контркампании пытаются скрыть на протяжении десятилетия.
Примерно треть всех видов рака связана с питанием. Это та же доля, что и у табака — с той лишь разницей, что у нас есть возможность влиять на это трижды в день.
Посмотрите
Как раковые клетки реагируют на то, что попадает в вашу тарелку
Виды рака в фокусе
Где питание оказывает наибольшее влияние
Не все виды рака одинаково реагируют на изменение диеты. Наиболее сильные и устойчивые доказательства существуют для раковых заболеваний пищеварительного тракта — рака толстой кишки, желудка и поджелудочной железы — а также для гормонально зависимых видов рака, таких как рак молочной железы и простаты, где потребление молочных продуктов и обработанного мяса в крупнейших исследованиях показывает четкую взаимосвязь.
Рак толстой кишки
Вид рака с самой сильной связью с питанием. Обработанное мясо увеличивает риск; клетчатка из цельнозерновых продуктов, бобов и овощей снижает его. Вегетарианцы в когорте EPIC-Oxford показали снижение заболеваемости примерно на 40 %.
Рак молочной железы
Более высокое потребление клетчатки и меньшее количество насыщенных жиров оказывают защитное действие. Исследование Adventist Health Study показало, что веганки имели на 22 % меньший риск рака молочной железы, чем всеядные женщины, даже после корректировки по массе тела.
Рак простаты
Потребление молочных продуктов является наиболее постоянно доказанным диетическим фактором риска. Исследования показывают в 2-3 раза более высокий риск развития прогрессирующего рака простаты у тех, кто потребляет больше молочных продуктов, по сравнению с теми, кто потребляет их меньше всего.
Рак желудка и поджелудочной железы
Обработанное мясо, соленые продукты и алкоголь являются факторами риска. Фрукты, овощи и зеленый чай демонстрируют защитный эффект в международных исследованиях.
| Metric | Защищающие продукты | Продукты, повышающие риск |
|---|---|---|
| Крестоцветные (брокколи, кейл) | ↓ различные виды рака | — |
| Цельнозерновые и бобовые | ↓ толстая кишка, молочная железа | — |
| Ягоды и богатые полифенолами фрукты | ↓ окислительное повреждение ДНК | — |
| Обработанное мясо (50 г/день) | — | ↑ рак толстой кишки +18% |
| Красное мясо (100 г/день) | — | ↑ рак толстой кишки +17% |
| Молочные продукты (высокое потребление) | — | ↑ прогрессирующий рак простаты |
| Алкоголь (любое количество) | — | ↑ молочная железа, полость рта, печень |
Механизмы
Как растения противодействуют биологии рака
Рак, в конечном итоге, является заболеванием, вызванным повреждением ДНК и неконтролируемым ростом клеток. Растения влияют на оба эти процесса. Механизмы, лежащие в их основе, конкретны, биохимичны и все лучше изучены.
Снижение риска в крупных когортах, придерживающихся растительного питания (по сравнению с контрольными группами со смешанным питанием)
Клетчатка и кишечные бактерии
Растворимая клетчатка питает кишечные бактерии, которые производят бутират — короткоцепочечную жирную кислоту, ингибирующую рост опухолей в клетках кишечника. Животные продукты не содержат клетчатки.
Антиоксиданты
Полифенолы, каротиноиды, флавоноиды и витамин С нейтрализуют свободные радикалы, прежде чем они смогут повредить ДНК. Растения являются единственным значимым источником этих веществ.
Пути детоксикации
Крестоцветные (брокколи, кейл, капуста) активируют ферменты фазы II в печени, которые расщепляют потенциальные канцерогены, прежде чем они смогут связаться с ДНК.
Их словами
На тарелке исследователя рака
“Ни один отдельно взятый продукт не предотвращает рак, и ни один отдельно взятый продукт не вызывает его. Но на протяжении всей жизни характер нашего питания посылает сильный, кумулятивный сигнал нашим клеткам. Растительная диета — одна из наиболее хорошо изученных мер, которую каждый из нас может предпринять для снижения своего риска.”
Важные вопросы
Что люди хотят знать
Большинство из нас не могут выбирать, заболеть ли раком. Но мы можем выбирать, что есть.
Это решение, принимаемое на протяжении десятилетий, является одним из самых значимых решений в отношении здоровья, которые каждый из нас когда-либо примет.