Сэндвич с «рваным» джекфрутом барбекю
Подгот.
20 min
Готовка
45 min
Порций
4
Уровень
Easy
Вкус
Дымный · сладкий · пикантный · хрустящий
История
Почему это блюдо — и как оно стало растительным
Американское барбекю держится на трех столпах: дым, сахар и кислота, которые с терпением применяются к продукту, способному распадаться на волокна. В этом расслоении — весь смысл. Молодой зеленый джекфрут с его плотной волокнистой мякотью будто специально создан для этой роли. Приготовленный на пару и разобранный двумя вилками, он по текстуре в точности напоминает томленую свиную лопатку.
Дым дает копченая паприка и капля жидкого дыма. Сахар — меласса и капля бурбона. Кислоту — яблочный уксус и салат. Выложите всё это на смазанную маслом и поджаренную булочку бриошь, и вы получите сэндвич, который станет звездой любого пикника на заднем дворе — и при этом ни одно животное не пострадало.
Ингредиенты
Что понадобится
Джекфрут барбекю
- •2 банки (по 560 г) молодого зеленого джекфрута в воде или рассоле, слить жидкость
- •2 ст. л. оливкового масла
- •1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- •3 зубчика чеснока, измельчить
- •1 ст. л. копченой паприки
- •1 ч. л. молотого кумина
- •½ ч. л. кайенского перца
- •1 стакан соуса барбекю (готового или домашнего)
- •½ стакана овощного бульона
- •1 ч. л. жидкого дыма (по желанию, но рекомендуется)
- •1 ст. л. бурбона (по желанию)
- •Соль и перец
Быстрый домашний соус барбекю
- •1 стакан кетчупа
- •3 ст. л. мелассы или кленового сиропа
- •2 ст. л. яблочного уксуса
- •1 ст. л. дижонской горчицы
- •1 ст. л. соевого соуса
- •1 ч. л. копченой паприки · 1 ч. л. чесночного порошка · ½ ч. л. лукового порошка
Яблочный коул-слоу
- •3 стакана тонко нашинкованной белокочанной капусты
- •1 морковь, натертая на терке
- •1 кислое яблоко, нарезанное соломкой
- •3 ст. л. веганского майонеза
- •1 ст. л. яблочного уксуса
- •1 ч. л. дижонской горчицы
- •1 ч. л. кленового сиропа
- •Соль, перец
Для сборки
- •4 булочки бриошь или картофельные булочки для бургеров
- •Веганское масло для поджаривания
- •Маринованные огурцы (дилл пиклз)
- •Маринованный красный лук (по желанию)
Метод
Шаг за шагом
- 1
Слейте жидкость из джекфрута, затем максимально отожмите его. Разорвите мякоть на волокна двумя вилками, удаляя жесткие части сердцевины и семена, если они твердые.
- 2
Если готовите домашний соус барбекю, смешайте все ингредиенты в небольшом сотейнике, поварите 10 минут на медленном огне и отставьте в сторону.
- 3
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, обжаривайте 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, паприку, кумин и кайенский перец. Готовьте 1 минуту.
- 4
Добавьте измельченный джекфрут и перемешайте, чтобы специи покрыли его. Готовьте 5 минут, прижимая лопаткой к сковороде для появления золотистого цвета.
- 5
Влейте соус барбекю, бульон, жидкий дым и бурбон. Доведите до кипения.
- 6
Убавьте огонь до минимума, прикройте крышкой и тушите 25–30 минут, периодически помешивая и разминая джекфрут тыльной стороной деревянной ложки. Текстура должна стать глянцевой, липкой и волокнистой.
- 7
Тем временем смешайте все ингредиенты для салата в миске и уберите в холодильник.
- 8
Смажьте срезы булочек маслом и поджарьте их на горячей сковороде срезом вниз до золотистого цвета.
- 9
Выложите на нижнюю часть булочки джекфрут, сверху добавьте салат и огурчики, накройте верхней частью. Слегка прижмите. Подавайте с большим количеством салфеток.
Веганизация
Традиционно → Растительно, замена за заменой
Оригинал
Рваная свиная лопатка
Растительно
Молодой зеленый джекфрут
Оригинал
Беконный жир / смалец
Растительно
Оливковое масло + копченая паприка
Оригинал
Майонез на яйцах
Растительно
Веганский майонез (на аквафабе)
Заметки шефа
Получить правильно с первого раза
- →Тщательное отжимание джекфрута перед готовкой — самый важный этап. Влажный джекфрут превратится в кашу.
- →Не добавляйте жидкий дым слишком рано — при долгой варке он может дать химический привкус. Добавляйте его в последние 10 минут.
- →Салат здесь не просто гарнир, а важный структурный элемент. Кислота и хруст уравновешивают сладость соуса.
- →Если есть время, после тушения поставьте блюдо под гриль на 3 минуты, чтобы края джекфрута карамелизовались.
- →Остатки джекфрута отлично подходят к запеченному картофелю, начос или в качестве начинки для тако.
Подавайте с
Кукурузный хлеб · Запеченная фасоль (используйте кленовый сироп вместо бекона) · Картофель фри из батата · Холодный IPA или сладкий чай со льдом
Вопросы
Сэндвич с «рваным» джекфрутом барбекю — частые вопросы
Этот рецепт «Сэндвич с «рваным» джекфрутом барбекю» полностью веганский?
Сколько времени занимает приготовление?
Можно ли приготовить заранее и хранить остатки?
С чем подавать «Сэндвич с «рваным» джекфрутом барбекю»?
Готовим дальше
Ещё блюда мира в растительной версии
Если понравился «Сэндвич с «рваным» джекфрутом барбекю», попробуйте эти.
Одна тарелка, две победы
Вкусно сегодня. Добро каждый вечер.
У каждого традиционного блюда есть растительная душа — просто слушайте специи, а не мясо.