Веганские вареники по-польски (Pierogi Ruskie)
Подгот.
45 min
Готовка
25 min
Порций
4
Уровень
Medium
Вкус
Сливочный · пикантный · уютный
История
Почему это блюдо — и как оно стало растительным
«Русские» пероги (Pierogi ruskie) — самые популярные вареники в Польше. Вопреки названию, они не имеют отношения к России: слово «руские» отсылает к исторической области Червонная Русь (ныне Западная Украина), где, как считается, и зародился этот рецепт. Это те самые вареники, которые польские бабушки лепят десятками по воскресеньям, замораживают длинными рядами и подают на каждой свадьбе, празднике или семейном застолье.
Классическая начинка состоит из картофеля и творога. Заменив творог на быстрый крем из кешью и тофу, вы сохраните ту самую кислинку, сливочность и нежную текстуру оригинала. А «облака» карамелизированного лука, с которыми их подают, всегда были веганскими по своей сути.
Ингредиенты
Что понадобится
Тесто
- •2½ стакана (315 г) пшеничной муки
- •1 ч. л. соли
- •¾ стакана теплой воды
- •2 ст. л. нейтрального растительного масла
Начинка
- •500 г крахмалистого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
- •150 г твердого тофу, раскрошенного
- •¾ стакана сырого кешью (замочить на 2 часа, воду слить)
- •2 ст. л. пищевых дрожжей (nutritional yeast)
- •1 ст. л. лимонного сока
- •1 ст. л. светлой мисо-пасты (для кислинки)
- •1 ч. л. соли
- •½ ч. л. белого перца
- •1 ст. л. оливкового масла
Для подачи
- •3 крупные луковицы, тонко нарезанные
- •3 ст. л. веганского масла + 1 ст. л. оливкового масла
- •Растительная сметана (из кешью или покупная)
- •Свежий укроп, измельченный
- •Черный молотый перец
Метод
Шаг за шагом
- 1
Приготовьте тесто: смешайте муку и соль в миске. Добавьте теплую воду и масло. Перемешайте, затем вымешивайте около 8 минут до гладкости и эластичности. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
- 2
Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости (около 15 минут). Тщательно слейте воду.
- 3
Пока картофель еще горячий, взбейте его в блендере с кешью, тофу, пищевыми дрожжами, лимонным соком, мисо-пастой, солью, белым перцем и оливковым маслом до однородной кремовой консистенции. Попробуйте — вкус должен быть насыщенным, солоноватым и с кислинкой. Полностью остудите.
- 4
Карамелизируйте лук: растопите веганское масло с оливковым в широкой сковороде. Добавьте лук и щепотку соли. Готовьте на огне чуть ниже среднего 25–30 минут, периодически помешивая, пока лук не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и сладким на вкус.
- 5
Разделите тесто пополам. Раскатайте одну часть на присыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм. Вырежьте круги формочкой диаметром 9 см или краем стакана.
- 6
Выложите по 1 ч. л. начинки на каждый круг. Сложите пополам и плотно защипните края, чтобы внутри не осталось воздуха. Пройдитесь по краю вилкой или пальцами. Выложите на присыпанный мукой поднос. Повторите с оставшимся тестом и обрезками.
- 7
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Варите вареники партиями по 6–8 штук. Сначала они опустятся на дно, а затем всплывут. После всплытия варите еще 2 минуты, затем достаньте шумовкой.
- 8
Переложите отваренные вареники прямо в сковороду с карамелизированным луком. Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки по краям.
- 9
Подавайте с щедрой порцией растительной сметаны, горкой лука сверху, свежим укропом и свежемолотым черным перцем.
Веганизация
Традиционно → Растительно, замена за заменой
Оригинал
Творог
Растительно
Смесь кешью, тофу и мисо-пасты
Оригинал
Сметана
Растительно
Сметана из кешью или покупная постная сметана
Оригинал
Сливочное масло для жарки
Растительно
Веганское масло + оливковое масло
Заметки шефа
Получить правильно с первого раза
- →Тщательно вымешивайте тесто — полные 8 минут. Недомешанное тесто рвется при лепке, а перемешанное становится «резиновым».
- →Плотно защипывайте края. Воздушные карманы внутри приведут к тому, что вареники лопнут при варке.
- →Готовьте впрок. Сырые вареники отлично замораживаются: сначала разложите их на подносе, а затем пересыпьте в пакет. Варите не размораживая, добавив 2 минуты к обычному времени варки.
- →Карамелизированный лук — это не просто украшение, а важная часть блюда. Не торопите процесс его приготовления.
- →Замена творога: сочетание кешью, тофу и мисо максимально приближено к вкусу традиционного кисломолочного сыра. Не пропускайте мисо-пасту.
Подавайте с
Салат из огурцов с укропом (мизерия) · Маринованная свекла · Холодное пиво или квас
Вопросы
Веганские вареники по-польски (Pierogi Ruskie) — частые вопросы
Этот рецепт «Веганские вареники по-польски (Pierogi Ruskie)» полностью веганский?
Сколько времени занимает приготовление?
Можно ли приготовить заранее и хранить остатки?
С чем подавать «Веганские вареники по-польски (Pierogi Ruskie)»?
Готовим дальше
Ещё блюда мира в растительной версии
Если понравился «Веганские вареники по-польски (Pierogi Ruskie)», попробуйте эти.
Одна тарелка, две победы
Вкусно сегодня. Добро каждый вечер.
У каждого традиционного блюда есть растительная душа — просто слушайте специи, а не мясо.