Мисир Уот с инджерой
Подгот.
15 min
Готовка
50 min
Порций
4
Уровень
Medium
Вкус
Пряный · землистый · с легкой кислинкой
История
Почему это блюдо — и как оно стало растительным
Эфиопия обладает одной из старейших и богатейших веганских кулинарных традиций в мире. Эфиопская православная церковь соблюдает около 180 постных дней в году, когда запрещены любые продукты животного происхождения. За столетия это породило целую параллельную кухню из рагу, хлеба и салатов, которые зачастую насыщеннее, острее и вкуснее большинства современных «веганских меню».
Мисир уот — рагу из красной чечевицы — главный герой этой традиции. Его вкус держится на двух столпах: экстремально долгой, медленной карамелизации лука в масле (часто 30–45 минут) и добавлении бербере — фундаментальной эфиопской смеси специй. В сочетании с кусочками инджеры — лепешки на закваске из муки теф — это одно из самых сбалансированных растительных блюд на планете.
Ингредиенты
Что понадобится
Мисир уот
- •3 крупные красные луковицы, очень мелко нарезанные
- •¼ стакана нейтрального растительного масла (или нитер киббе — веганское пряное масло)
- •5 зубчиков чеснока, измельченных
- •1 ст. л. свежего имбиря, натертого
- •3 ст. л. смеси специй бербере (можно больше для остроты)
- •2 ст. л. томатной пасты
- •1½ стакана красной чечевицы, тщательно промытой
- •4 стакана воды или овощного бульона
- •1 ч. л. соли (по вкусу)
Быстрая лепешка в стиле инджеры (упрощенная версия)
- •1 стакан муки теф (или смесь ½ теф + ½ цельнозерновой пшеничной)
- •½ стакана пшеничной муки высшего сорта
- •2 стакана воды
- •1 ч. л. яблочного уксуса (для кислинки)
- •½ ч. л. соли
- •½ ч. л. соды (добавить непосредственно перед жаркой)
Для подачи
- •Атакильт уот (рагу из капусты, картофеля и моркови) или просто припущенная зелень
- •Салат из помидоров, лука и халапеньо с лимоном
- •Дополнительные лепешки инджера
Метод
Шаг за шагом
- 1
Положите нарезанный лук в толстостенную кастрюлю на средне-слабый огонь БЕЗ масла. Готовьте, часто помешивая, 10–15 минут, пока он не выделит сок, не станет мягким и не начнет менять цвет.
- 2
Добавьте масло и продолжайте готовить еще 15–20 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким, «джемовым» и почти коричневым. Будьте терпеливы — именно здесь рождается глубина вкуса.
- 3
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту. Вмешайте бербере и томатную пасту, прогрейте 2 минуты до потемнения и появления аромата.
- 4
Добавьте чечевицу и перемешайте, чтобы она полностью покрылась пряной основой.
- 5
Влейте воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 25–30 минут, периодически помешивая, пока чечевица не разварится в густое глянцевое рагу. Если получается слишком густо, добавьте еще воды.
- 6
Посолите. Попробуйте — вкус должен быть насыщенным, пряным и землистым. Если вкус кажется плоским, добавьте каплю лимонного сока.
- 7
Для инджеры: смешайте венчиком все ингредиенты для теста, кроме соды. В идеале дайте постоять от 2 до 24 часов для ферментации (если спешите, можно пропустить).
- 8
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Вмешайте соду в тесто. Налейте ⅓ стакана теста и распределите тонким слоем. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока верх не схватится и не покроется мелкими дырочками. Не переворачивайте. Складывайте стопкой, прокладывая пергаментом.
- 9
Подача: застелите большое блюдо инджерой, выложите мисир уот в центр, вокруг разложите гарниры. Ешьте руками, отрывая кусочки инджеры и захватывая ими рагу.
Заметки шефа
Получить правильно с первого раза
- →Обжарка лука — самый важный этап. Если его не карамелизовать глубоко, уот будет иметь привкус сырого лука.
- →Бербере незаменима — закажите ее онлайн, если не найдете в магазинах. Качество сильно разнится; ищите смеси с пажитником и аджваном.
- →Тщательно промывайте чечевицу, пока вода не станет прозрачной, иначе рагу может горчить.
- →Для более насыщенного вкуса добавьте в конце 1 ст. л. нитер киббе — пряного топленого масла (существуют веганские версии на основе кокосового масла).
- →Традиционно инджера ферментируется несколько дней. В упрощенной версии уксус дает нужную кислинку. Если есть время, оставьте тесто на 24 часа при комнатной температуре.
Подавайте с
Атакильт уот (рагу из капусты) · Широ уот (пюре из нута) · Эфиопская кофейная церемония (буна) · Медовое вино в стиле тэж (или безалкогольная версия)
Вопросы
Мисир Уот с инджерой — частые вопросы
Этот рецепт «Мисир Уот с инджерой» полностью веганский?
Сколько времени занимает приготовление?
Можно ли приготовить заранее и хранить остатки?
С чем подавать «Мисир Уот с инджерой»?
Готовим дальше
Ещё блюда мира в растительной версии
Если понравился «Мисир Уот с инджерой», попробуйте эти.
Одна тарелка, две победы
Вкусно сегодня. Добро каждый вечер.
У каждого традиционного блюда есть растительная душа — просто слушайте специи, а не мясо.