Веганский Дольсот Бибимбап
Подгот.
30 min
Готовка
25 min
Порций
2
Уровень
Medium
Вкус
Умами · острый · ореховый
История
Почему это блюдо — и как оно стало растительным
Бибимбап буквально означает «смешанный рис». Это одно из тех блюд, которые выглядят как искусство, а на вкус ощущаются как теплые объятия: основа из риса, увенчанная небольшой горой индивидуально приправленных овощей, протеином и ложкой перечной пасты. Вы зачерпываете, перемешиваете, вся чаша становится красной — и ужин подан.
Версия «дольсот» (в горячем камне) идет еще дальше: чаша настолько горячая, что рис на дне превращается в «нурунджи» — золотистую, хрустящую корочку, которую вы соскребаете ложкой. Традиционный бибимбап обычно подается с яйцом и иногда с говядиной, но сердце блюда — это овощи. Уберите продукты животного происхождения, и чаша ничего не потеряет — разве что станет чуть легче.
Ингредиенты
Что понадобится
Рис и чаша
- •1½ стакана круглозерного риса (подойдет рис для суши), промытого
- •1½ стакана воды
- •1 ч. л. жареного кунжутного масла (для смазывания чаши)
Топпинги панчхан (каждый готовится отдельно)
- •1 стакан шпината, бланшированного 30 сек., отжатого и смешанного с ¼ ч. л. кунжутного масла + щепоткой соли + ¼ ч. л. измельченного чеснока
- •1 средняя морковь, нарезанная соломкой, обжаренная 2 мин. в капле масла со щепоткой соли
- •1 небольшой кабачок цукини, нарезанный соломкой, обжаренный 2 мин. со щепоткой соли
- •1 стакан проростков маша, бланшированных 30 сек., заправленных ½ ч. л. кунжутного масла + солью
- •4 гриба шиитаке, нарезанных ломтиками, обжаренных в 1 ст. л. соевого соуса + ½ ч. л. сахара
- •½ стакана хорошего кимчи (убедитесь, что оно веганское — многие содержат рыбный соус или креветки)
Хрустящий тофу
- •200 г очень твердого тофу, отжатого и нарезанного кубиками
- •1 ст. л. кукурузного крахмала
- •2 ст. л. нейтрального растительного масла
- •1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кленового сиропа, ½ ч. л. кунжутного масла (для глазировки в конце)
Соус кочудян
- •2 ст. л. кочудяна (корейская паста из красного перца — проверьте состав на веганство)
- •1 ст. л. жареного кунжутного масла
- •1 ст. л. кленового сиропа или сахара
- •1 ст. л. рисового уксуса
- •1 ч. л. соевого соуса
- •1 зубчик чеснока, натертый
- •1 ст. л. воды для нужной консистенции
Для подачи
- •Обжаренные семена кунжута
- •1 лист жареного нори, нарезанный тонкими полосками
- •1 перо зеленого лука, нарезанное
Метод
Шаг за шагом
- 1
Приготовьте рис: соедините рис и воду, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
- 2
Смешайте все ингредиенты для соуса кочудян в небольшой миске; отставьте в сторону.
- 3
Обваляйте кубики тофу в крахмале. Обжарьте на масле на среднем огне до глубокого золотистого цвета со всех сторон, 8–10 минут. Снимите с огня, добавьте соевый соус, кленовый сироп и кунжутное масло для глазировки.
- 4
Подготовьте каждый топпинг отдельной горкой — они приправляются по отдельности, чтобы чаша стала палитрой вкусов. Выкладывайте их на поднос по мере готовности.
- 5
Разогрейте дольсот или тяжелую чугунную сковороду на среднем огне до очень горячего состояния, 3–4 мин. Смажьте кунжутным маслом, плотно прижмите готовый рис ко дну ровным слоем. Дайте ему пошипеть и потрещать 2–3 мин. — так образуется корочка нурунджи.
- 6
Разложите топпинги отдельными секторами поверх риса: шпинат, морковь, цукини, проростки, грибы, кимчи, тофу. Стремитесь к цветовому контрасту.
- 7
Налейте 1–2 ст. л. соуса кочудян в центр. Украсьте кунжутом, нори и зеленым луком.
- 8
Подавайте немедленно. За столом энергично перемешайте всё содержимое, соскребая хрустящий рис со дна.
Веганизация
Традиционно → Растительно, замена за заменой
Оригинал
Говядина булгоги
Растительно
Шиитаке или вешенки в соевой глазури
Оригинал
Жареный яичный желток
Растительно
Диск из шелкового тофу, обжаренный с куркумой
Оригинал
Кимчи с анчоусным/рыбным соусом
Растительно
Сертифицированное веганское кимчи
Заметки шефа
Получить правильно с первого раза
- →Приправляйте каждый овощ отдельно. Смешивание их заранее лишает блюдо его смысла.
- →Проверяйте этикетки: многие марки кочудяна и кимчи содержат анчоусы или креветки. «Веганское кимчи» сейчас широко доступно в специализированных отделах.
- →Нет дольсота? Маленькая чугунная сковорода, раскаленная до предела, даст вам ту же хрустящую корочку.
- →Оставшиеся топпинги хранятся 3 дня и отлично подходят для быстрых обедов с рисом.
- →Для имитации яичницы-глазуньи можно добавить круглый ломтик шелкового тофу, обжаренный до золотистого цвета с добавлением куркумы для «желтка».
Подавайте с
Корейский ячменный чай (борича) · Мисо-суп · Быстрый маринованный редис (му)
Вопросы
Веганский Дольсот Бибимбап — частые вопросы
Этот рецепт «Веганский Дольсот Бибимбап» полностью веганский?
Сколько времени занимает приготовление?
Можно ли приготовить заранее и хранить остатки?
С чем подавать «Веганский Дольсот Бибимбап»?
Готовим дальше
Ещё блюда мира в растительной версии
Если понравился «Веганский Дольсот Бибимбап», попробуйте эти.
Одна тарелка, две победы
Вкусно сегодня. Добро каждый вечер.
У каждого традиционного блюда есть растительная душа — просто слушайте специи, а не мясо.