Пад-тай
Подгот.
15 min
Готовка
10 min
Порций
2
Уровень
Easy
Вкус
Сладкий · кислый · пикантный · хрустящий
История
Почему это блюдо — и как оно стало растительным
Пад-тай — блюдо относительно молодое. Оно появилось в 1930–40-х годах как инструмент национального строительства, когда правительство Таиланда продвигало лапшу как патриотическую еду. Однако его вкусовая ДНК уходит корнями в гораздо более древнюю тайско-китайскую уличную кухню: рисовая лапша, быстро обжаренная на раскаленном огне, балансирующая на четырех столпах — сладком, кислом, соленом и умами.
Веганская версия — это почти прямая замена. Рыбный соус превращается в смесь сои, мисо и лайма. Яйцо заменяется на прессованный тофу, обжаренный до золотистой корочки. Если готовить на правильном огне небольшими порциями, результат получается лучше, чем в 80% ресторанов, и всё это — менее чем за 25 минут.
Ингредиенты
Что понадобится
Соус
- •3 ст. л. пасты тамаринда (густой мякоти, не концентрата)
- •3 ст. л. соевого соуса или тамари
- •2 ст. л. светло-коричневого или пальмового сахара
- •1 ст. л. светлой мисо-пасты (заменяет умами рыбного соуса)
- •1 ст. л. сока лайма
- •1 ч. л. шрирачи или самбала (по желанию)
Лапша и начинка
- •200 г плоской рисовой лапши (шириной 5 мм)
- •200 г очень твердого тофу, отжатого и нарезанного кубиками
- •3 ст. л. нейтрального растительного масла
- •3 зубчика чеснока, измельченных
- •3 головки лука-шалота, нарезанных тонкими ломтиками
- •2 стакана ростков сои (маша)
- •4 пера зеленого лука, нарезанных кусочками по 5 см
Гарнир
- •⅓ стакана жареного арахиса, крупно дробленного
- •Дольки лайма
- •Свежая кинза
- •Хлопья чили
Метод
Шаг за шагом
- 1
Замочите рисовую лапшу в горячей (не кипящей) воде на 8–10 минут, пока она не станет гибкой, но останется твердой — она дойдет до готовности на сковороде. Слейте воду.
- 2
В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса до растворения сахара. Попробуйте — вкус должен быть насыщенным сладко-кисло-соленым.
- 3
Обсушите тофу бумажным полотенцем. Разогрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде или воке на сильном огне. Обжаривайте тофу 5–6 минут, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон. Снимите со сковороды.
- 4
Добавьте в сковороду оставшиеся 2 ст. л. масла. Бросьте чеснок и шалот, обжаривайте, помешивая, 30 секунд.
- 5
Добавьте лапшу и сразу залейте соусом. Постоянно перемешивайте щипцами в течение 2 минут, пока лапша не впитает соус и не станет глянцевой.
- 6
Верните тофу в сковороду. Добавьте половину ростков сои и весь зеленый лук. Обжаривайте еще 1 минуту — ростки должны остаться хрустящими.
- 7
Выложите на тарелки. Сверху посыпьте оставшимися сырыми ростками, дробленым арахисом, кинзой, хлопьями чили и подавайте с большой долькой лайма.
Веганизация
Традиционно → Растительно, замена за заменой
Оригинал
Рыбный соус
Растительно
Соевый соус + светлое мисо + лайм
Оригинал
Яйцо
Растительно
Хрустящий прессованный тофу
Оригинал
Сушеные креветки
Растительно
Дополнительный арахис + глубина вкуса мисо
Заметки шефа
Получить правильно с первого раза
- →Если сковорода небольшая, готовьте порционно. Слишком большое количество лапши будет тушиться, а не жариться, и соус не карамелизуется.
- →Используйте настоящую пасту тамаринда, а не концентрат — концентрат слишком кислый и лишен фруктовой сладости, характерной для пад-тая.
- →Перед жаркой положите тофу под гнет на 20 минут. Чем суше тофу, тем хрустящее будет корочка.
- →Не передержите лапшу в воде. Она должна гнуться, не ломаясь, но ощущаться плотной.
- →Лайм добавляйте в самом конце, а не при готовке. Свежевыжатый сок — это половина успеха блюда.
Подавайте с
Сом-там (салат из зеленой папайи) · Тайский холодный чай (на овсяном молоке) · Свежие огурцы
Вопросы
Пад-тай — частые вопросы
Этот рецепт «Пад-тай» полностью веганский?
Сколько времени занимает приготовление?
Можно ли приготовить заранее и хранить остатки?
С чем подавать «Пад-тай»?
Готовим дальше
Ещё блюда мира в растительной версии
Если понравился «Пад-тай», попробуйте эти.
Одна тарелка, две победы
Вкусно сегодня. Добро каждый вечер.
У каждого традиционного блюда есть растительная душа — просто слушайте специи, а не мясо.