Гадо-гадо
Подгот.
20 min
Готовка
20 min
Порций
4
Уровень
Easy
Вкус
Ореховый · сладкий · острый · свежий
История
Почему это блюдо — и как оно стало растительным
Гадо-гадо — это воплощение щедрости яванской уличной еды: блюдо из едва припущенных овощей, золотистого жареного тофу и темпе, отварного картофеля и яиц, объединенных арахисовым соусом настолько густым, что его можно есть ложкой. Это блюдо доказывает, что салат вполне может быть главным событием трапезы.
Почти все компоненты здесь уже растительного происхождения; нужно лишь убрать яйца, которые не дают ничего такого, с чем бы темпе и тофу не справились лучше. Приготовьте арахисовый соус с нуля — это займет 5 минут, но именно в нем разница между обычным ужином и гастрономическим откровением.
Ингредиенты
Что понадобится
Овощи (каждый бланшировать отдельно, от 30 сек. до 2 мин.)
- •200 г стручковой фасоли, обрезать кончики
- •1 небольшой кочан капусты, нашинковать
- •2 стакана ростков сои или маша
- •1 средний огурец, нарезать ломтиками
- •2 средние картофелины, отварить и нарезать кубиками
- •По желанию: ½ стакана бланшированного водяного шпината (кангкунг)
Протеин
- •200 г очень твердого тофу, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета
- •150 г темпе, нарезать ломтиками и обжарить до хрустящей корочки
Арахисовый соус
- •¾ стакана натуральной арахисовой пасты (гладкой или с кусочками)
- •1 ст. л. соевого соуса или тамари
- •1 ст. л. кечап манис (индонезийский сладкий соевый соус) — или 1 ч. л. соевого соуса + 2 ч. л. коричневого сахара
- •1 ст. л. пасты тамаринда (или 2 ст. л. сока лайма)
- •1 ст. л. пальмового или коричневого сахара
- •2 зубчика чеснока, натереть
- •1 маленький красный чили (или самбал олек по вкусу)
- •1 ч. л. тертого имбиря
- •½ стакана теплой воды (больше для нужной консистенции)
- •Щепотка соли
Для подачи
- •Хрустящий жареный лук-шалот
- •Крупук (овощные чипсы без креветок — эмпинг или мелинджо)
- •Дольки лайма
- •Свежая кинза
Метод
Шаг за шагом
- 1
Приготовьте арахисовый соус: взбейте все ингредиенты для соуса в миске до однородности. Попробуйте и отрегулируйте вкус — он должен быть ярким, сладким, терпким и в меру острым. Добавляйте теплую воду по столовой ложке, пока не добьетесь консистенции густого йогурта.
- 2
Отварите картофель до мягкости (около 12 минут). Слейте воду.
- 3
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Бланшируйте каждый овощ отдельно: стручковую фасоль — 2 мин, капусту — 1 мин, ростки — 30 сек. После кипятка сразу окунайте овощи в ледяную воду. Обсушите.
- 4
Промокните тофу бумажным полотенцем. Обжарьте кубики в 2 ст. л. масла до золотистого цвета со всех сторон. Рядом обжарьте ломтики темпе до хруста.
- 5
Выложите все на большое блюдо или 4 порционные тарелки: картофель в один угол, каждый вид овощей отдельной горкой, ломтики огурца веером, тофу и темпе в центр.
- 6
Щедро полейте центр арахисовым соусом. Не заливайте всё блюдо целиком — половина удовольствия заключается в контрасте ярких овощей и глянцевого соуса.
- 7
Посыпьте сверху жареным шалотом, украсьте чипсами крупук, кинзой и дольками лайма.
- 8
Уже за столом все перемешайте — «гадо-гадо» называется «смесью» не просто так.
Веганизация
Традиционно → Растительно, замена за заменой
Оригинал
Вареное яйцо
Растительно
Экстра-хрустящий тофу или пряный нут
Оригинал
Креветочный крупук
Растительно
Чипсы эмпинг или мелинджо (сделаны из орехов)
Заметки шефа
Получить правильно с первого раза
- →Бланшируйте каждый овощ отдельно. Разным овощам нужно разное время, иначе одни превратятся в кашу, а другие останутся сырыми.
- →Используйте натуральную арахисовую пасту (только арахис и соль). В пасты типа Skippy добавляют сахар и масла, которые нарушают баланс вкуса.
- →Кечап манис — это секретный ингредиент: сладкий, сиропообразный, с чесночными нотками. Если не найдете, смесь соевого соуса с коричневым сахаром будет близка по вкусу.
- →Чипсы крупук создают необходимый контраст текстур. Убедитесь, что используете овощные (эмпинг/мелинджо), а не креветочные.
- →Соус хранится в холодильнике неделю. Перед подачей разбавьте его теплой водой.
Подавайте с
Жасминовый рис на пару или кокосовый рис · Холодный чай с лаймом · Самбал олек отдельно для любителей острого
Вопросы
Гадо-гадо — частые вопросы
Этот рецепт «Гадо-гадо» полностью веганский?
Сколько времени занимает приготовление?
Можно ли приготовить заранее и хранить остатки?
С чем подавать «Гадо-гадо»?
Готовим дальше
Ещё блюда мира в растительной версии
Если понравился «Гадо-гадо», попробуйте эти.
Одна тарелка, две победы
Вкусно сегодня. Добро каждый вечер.
У каждого традиционного блюда есть растительная душа — просто слушайте специи, а не мясо.