Тофу

Тофу — это растительный продукт, получаемый из соевого молока путём коагуляции (створаживания) и последующего прессования. По текстуре и нейтральному вкусу он напоминает свежий сыр, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии. В магазинах тофу чаще всего встречается в охлаждённом отделе, упакованным в вакуум или воду, и может быть мягким, твёрдым или шёлковым.

Производство тофу начинается с замачивания, измельчения и варки соевых бобов, после чего полученное соевое молоко створаживают с помощью коагулянта — обычно нигари (хлорид магния), лимонного сока или сульфата кальция. Затем сгусток прессуют в блоки, удаляя сыворотку. Твёрдость зависит от количества удалённой жидкости: шёлковый тофу почти не прессуют, а экстра-твёрдый содержит минимум влаги. В промышленности процесс автоматизирован, но ремесленные производители сохраняют традиционные методы.

Для человека, переходящего на растительное питание, тофу — надёжный источник полноценного белка (около 8 г на 100 г) и кальция, если использован сульфат кальция. Однако он не содержит витамина B12, поэтому его нельзя считать полной заменой мяса без дополнительного обогащения рациона. Также важно учитывать, что тофу из генетически модифицированной сои распространён, но маркировка позволяет выбирать органические варианты.