Тофу

Тофу изготавливают путем створаживания соевого молока. Это растительный продукт, а не молочный сыр, хотя процесс свертывания имеет сходства. Соевые бобы замачивают, измельчают и варят; жидкость отделяют от мякоти, а затем створаживают с помощью коагулянта. Часть сгустков прессуют в плотные блоки, тогда как шелковый тофу застывает с более нежной текстурой. Используемый коагулянт и количество удерживаемой воды объясняют, почему два продукта из тофу могут различаться по текстуре и пищевой ценности на этикетке.

Выбирайте тофу под конкретную кулинарную задачу, а не исходите из того, что самый твердый брусок всегда лучше. Шелковый тофу легко взбивается в однородную массу для соусов, супов и десертов. Твердый и экстратвердый тофу проще нарезать кубиками, крошить или обжаривать на сковороде. Мягкий тофу можно аккуратно добавить в бульон без прессования. Открытую упаковку необходимо хранить в холодильнике; ориентируйтесь на инструкции по хранению и сроку годности конкретного продукта, а не на универсальное количество дней.

Наличие кальция не гарантируется лишь тем фактом, что продукт является тофу. Сульфат кальция может служить источником кальция при производстве, тогда как тофу, свернутый преимущественно солями магния, может иметь другое содержание кальция. Проверяйте как список ингредиентов, так и пищевую ценность. Количество белка также варьируется в зависимости от влажности и рецептуры, поэтому сравнивайте продукты одинаковой массы или порции. Конкретная запись в базе FoodData Central — это пример конкретного продукта, а не точное измерение для любой марки.

Обычный тофу содержит сою — распространенный аллерген. Тофу со вкусовыми добавками может также содержать пшеницу в составе соуса или другие добавленные ингредиенты. Если вам необходим продукт без глютена, оценивайте продукт целиком, а не только соевую основу. Статус веганского продукта и пригодность для аллергиков отвечают на разные вопросы: веганская маркировка не означает, что продукт безопасен для человека с аллергией на сою.

Чтобы тофу лучше подрумянился, слейте жидкость с твердого тофу и промокните его поверхность насухо; прессование необязательно и зависит от рецепта. Оставляйте место между кусочками на сковороде и дайте их поверхности схватиться, прежде чем переворачивать. Для супов выбирайте желаемую текстуру и добавляйте аккуратно. Тофу может заменить мясо в кулинарной роли блюда, но не идентичен ему по пищевой ценности: для надежного поступления витамина B12 по-прежнему требуется отдельный обогащенный продукт или биологически активная добавка.