Сыворотка

Сыворотка — это жидкий побочный продукт, образующийся при производстве сыра, когда молоко створаживается и разделяется на твердый творог и жидкую сыворотку. Потребители чаще всего сталкиваются с сывороткой в качестве белковой добавки — порошкового сывороточного протеина, продаваемого в банках в спортзалах, магазинах диетического питания и супермаркетах. Она также встречается в обработанных продуктах, таких как протеиновые батончики, коктейли-заменители пищи и некоторые хлебобулочные изделия, где она добавляет белок и улучшает текстуру.

В промышленном производстве сыра в пастеризованное молоко добавляют сычужный фермент или кислоту, что заставляет казеиновые белки коагулировать в творог. Оставшаяся жидкость, сыворотка, содержит около 20 процентов молочного белка — в основном бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин, — а также лактозу, минералы и воду. Затем производители фильтруют, пастеризуют и сушат сыворотку распылением для получения порошков с различной концентрацией белка: от концентратов (около 80 процентов белка) до изолятов (более 90 процентов).

Для потребителей сывороточный протеин предлагает полный аминокислотный профиль и быстрое усвоение, что делает его популярным после тренировок. Однако это продукт животного происхождения, непригодный для веганов и проблематичный для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты. Его производство связано с молочной промышленностью, которая подразумевает значительное использование земель, выбросы парниковых газов и проблемы с благополучием животных. Растительные альтернативы, такие как гороховый или соевый белок, обеспечивают сопоставимые преимущества без этих недостатков.