сыворотка — это веганский продукт?
Не веганский
сыворотка — это веганский продукт?
Почему
сыворотка получают из коровьего молока, а значит, телёнка разлучили с матерью ради производства этого продукта.
Сыворотка не является веганским продуктом. Это жидкая фракция, остающаяся после створаживания молока при производстве сыра, поэтому любая её форма — порошок, концентрат, изолят или гидролизат — является молочным продуктом.
Откуда это берётся
- В процессе сыроделия молоко разделяется на творожный сгусток (казеин) и сыворотку; затем сыворотку высушивают до состояния порошка.
- Концентрат сывороточного белка содержит примерно 35–80% белка, изолят — более 90%, а гидролизат предварительно расщеплен для более быстрого усвоения.
- Сладкая сыворотка получается при производстве сычужных сыров, кислая сыворотка — при производстве йогурта и творога.
- Сывороточный пермеат и порошок лактозы — это более дешевые фракции, используемые в качестве наполнителей в переработанных пищевых продуктах.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Сыворотка, молочная сыворотка, сухая сыворотка, сладкая сыворотка
- Концентрат / изолят / гидролизат сывороточного белка
- Сывороточный пермеат, деминерализованная сыворотка
- Лактальбумин, лактоглобулин
- Сухие вещества молока (могут включать сыворотку)
Сыворотка встречается далеко не только в протеиновых коктейлях: чипсы и ароматизированные снеки, хлеб, шоколад, печенье, супы быстрого приготовления и глазурь из «молочного шоколада» — везде она используется как дешевый источник белка и агент для подрумянивания. Как производное молока, она должна быть указана в качестве аллергена в ЕС, Великобритании и США, поэтому выделенная жирным шрифтом строка с аллергенами — самый быстрый способ проверки. Гороховый, соевый, рисовый, конопляный и смешанные растительные белки являются аналогами для спортивного питания.
Часто скрывается в
- тёмный шоколад
- хлеб
Чем заменить
гороховый белок — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «сыворотка»
Является ли сывороточный протеин веганским?
Нет. Сывороточный протеин получают из коровьего молока. Изолят горохового белка имеет сопоставимый аминокислотный профиль при смешивании с рисовым белком.
Является ли сыворотка вегетарианской?
Это молочный продукт, поэтому в принципе он вегетарианский, но сыворотка от сыров, полученных с помощью сычужного фермента, может содержать компоненты животного происхождения. Сертифицированная вегетарианская сыворотка использует микробиальный реннин.
Встречается ли сыворотка в несладких продуктах?
Часто. В чипсах со вкусовыми добавками, смесях приправ и соусах быстрого приготовления сывороточный порошок используется как носитель, поэтому несладкие закуски часто становятся причиной случайного нарушения диеты.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.