яичный белок — это веганский продукт?
Не веганский
яичный белок — это веганский продукт?
Почему
яичный белок получают из куриных яиц, поэтому его производство сопряжено с теми же этическими проблемами, что и вся яичная индустрия, включая уничтожение цыплят-самцов.
Альбумен не является веганским продуктом. Он получается из яичных белков, обычно куриных яиц, и его производство связано с эксплуатацией животных, что делает его непригодным для веганского рациона.
Откуда это берётся
- Альбумен — это прозрачная жидкая часть яйца, отделённая от желтка, затем пастеризованная и высушенная в порошок или жидкую форму.
- Он добывается исключительно из животных, так как яичные белки — это прямой продукт животного происхождения. Существует прецизионно ферментированный или безживотный альбумен (например, Every EggWhite от Clara Foods), но он пока широко не доступен в коммерческих пищевых продуктах.
- В промышленных масштабах альбумен производится на яйцеразбивочных предприятиях, где перерабатываются яйца кур из различных систем содержания (включая клетки и свободный выгул).
- Факты отрасли: Альбумен используется как связующее вещество, пенообразователь или осветлитель в продуктах; растительный или синтетический альбумен редко встречается в пищевой промышленности, хотя появляются версии, полученные путём прецизионной ферментации.
- Выращенный в лаборатории или ферментированный альбумен коммерчески доступен на ограниченных рынках (например, в США), но большая часть пищевого альбумена по-прежнему производится из яиц.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Альбумен
- Яичный белок
- Яичный альбумен
- Сушёный яичный белок
- Жидкий яичный белок
- Альбумин
- E1105 (лайзоцим, иногда из яиц)
- INCI: Albumen (для косметики)
При покупке проверяйте списки ингредиентов на наличие 'albumen', 'egg white' или 'dried egg white' — это явные производные животного происхождения. В косметике или добавках 'albumen' может упоминаться и обычно происходит из яиц, если не указано, что он синтетический или веганский. Остерегайтесь 'albumin' — это может быть растительным (например, соевый альбумин), но часто является животным; уточняйте источник. В выпечке альбумен может не указываться отдельно, если продукт использует целые яйца, поэтому избегайте любых продуктов с содержанием яиц. Ищите веганские сертификационные знаки — они гарантируют отсутствие альбумена. Для натуральных продуктов свежие или порошкообразные яичные белки очевидны; в обработанных продуктах, таких как меренги, зефир или осветлители для вина, он может быть скрыт.
Часто скрывается в
- маршмеллоу
- паста
Чем заменить
аквафаба — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «яичный белок»
Альбумен и альбумин — это одно и то же?
Не всегда. Альбумен конкретно относится к белку яичного белка, в то время как альбумин — это более широкий термин для водорастворимых белков, содержащихся в крови, молоке и яйцах. В пищевых контекстах альбумен всегда происходит из яиц, но альбумин может быть растительным (например, сывороточный альбумин из сои), если это указано.
Могут ли веганы употреблять продукты с альбуменом?
Нет, веганы избегают всех ингредиентов животного происхождения, включая альбумен. Это яичный продукт, поэтому любая пища, содержащая его, не является веганской.
Почему альбумен используется в пище?
Альбумен ценится за свои свойства пенообразования, связывания, осветления и гелеобразования. Он распространён в выпечке, меренгах, зефире, сурими и при переработке некоторых вин или соков.
Существуют ли растительные альтернативы альбумену?
Да, аквафаба (вода из-под нута), соевый белок, гороховый белок или картофельный крахмал могут заменить альбумен во многих рецептах, особенно для пенообразования или связывания. Они являются веганскими.
Считается ли альбумен скрытым животным ингредиентом?
Да, особенно в обработанных продуктах, таких как макароны, соусы или прозрачные напитки, где он может быть не очевиден. Всегда проверяйте этикетки на наличие 'egg white' или 'albumen'.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.