казеин — это веганский продукт?
Не веганский
казеин — это веганский продукт?
Почему
казеин получают из коровьего молока, а значит, телёнка разлучили с матерью ради производства этого продукта.
Казеин не является веганским продуктом. Это основной белок молока млекопитающих, составляющий около 80% белка в коровьем молоке, и он остается молочным продуктом в любой форме, включая казеинаты.
Откуда это берётся
- Осаждается из обезжиренного молока с помощью кислоты или сычужного фермента, затем промывается и высушивается.
- Казеинаты натрия, кальция и калия — это нейтрализованные формы, используемые для лучшей растворимости.
- Мицеллярный казеин — это форма пищевой добавки с медленным усвоением.
- Казеин также используется в промышленности при производстве клея, красок и некоторых видов бумажных покрытий.
Названия, которые стоит искать на этикетке
- Казеин, казеинат
- Казеинат натрия, казеинат кальция, казеинат калия
- Мицеллярный казеин
- Молочный белок, сухой молочный остаток
- Параказеин, сычужный казеин
Главная ловушка — продукты с маркировкой «dairy-free» (без молочных продуктов) или «non-dairy». Исторически правила маркировки в США позволяли использовать казеинат натрия в «немолочных» сливках для кофе и некоторых «веганских» сырах для придания им тягучести и плавкости. Не ограничивайтесь надписями на лицевой стороне упаковки, проверяйте строку с аллергенами — казеин должен быть указан как молоко. В подлинно веганских сырах для достижения аналогичной текстуры используются крахмал, кокосовое масло, кешью или ферментированный растительный белок.
Часто скрывается в
- сыр
- хлеб
Чем заменить
гороховый белок — Он выполняет ту же роль в кофе, готовке и выпечке, без изменения метода приготовления.
Как проверить состав на упаковке
По закону в списке ингредиентов аллергены, такие как молоко и яйца, должны выделяться жирным шрифтом, что позволяет отследить большинство скрытых животных ингредиентов. Проблемные места — это E-номера и вспомогательные вещества: E120, E441, E542, E904 и E920 имеют животное происхождение, а вспомогательные вещества часто вообще не указываются. Если сомневаетесь, ищите сертифицированный веганский знак или напишите производителю напрямую — большинство отвечает в течение нескольких дней.
Частые вопросы о продукте «казеин»
Может ли продукт называться безмолочным и при этом содержать казеин?
На некоторых рынках — да. Термин «non-dairy» исторически был скорее маркетинговым, чем строгим юридическим понятием, что особенно заметно на примере сливок для кофе. Декларация аллергенов — самый надежный способ проверки.
Содержится ли казеин в веганском сыре?
Его там быть не должно, и сертифицированные веганские сыры никогда его не содержат. Однако в некоторых старых марках «вегетарианских» сыров для плавления казеин используется для тягучести. Ищите маркировку «vegan».
Является ли казеинат натрия веганским?
Нет. Казеинат натрия — это казеин, нейтрализованный гидроксидом натрия; белок по-прежнему имеет молочное происхождение.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.