Текстурированный растительный белок

Текстурированный растительный белок (ТРБ) — это продукт переработки сои, получаемый из обезжиренной соевой муки. Внешне напоминает гранулы или хлопья разного размера и цвета от бежевого до коричневого. Потребитель встречает его в составе вегетарианских и веганских продуктов: котлет, фарша, наггетсов, сосисок, а также в сухих смесях для быстрого приготовления. ТРБ часто используют как заменитель мяса из-за схожей волокнистой структуры после гидратации.

Производство ТРБ основано на экструзии: обезжиренную соевую муку смешивают с водой и нагревают под давлением, затем резко сбрасывают давление, что заставляет массу расширяться и образовывать пористую структуру. После сушки продукт стабилизируется и может храниться годами без холодильника. В промышленности ТРБ часто ароматизируют и окрашивают, чтобы имитировать вкус и вид мяса. При замачивании в воде или бульоне гранулы увеличиваются в объёме в 2–3 раза, становясь упругими и сочными.

Для человека, переходящего на растительное питание, ТРБ — доступный источник белка (около 50% сухой массы) с низким содержанием жира. Однако он не содержит всех незаменимых аминокислот в идеальном соотношении, поэтому его лучше сочетать с зерновыми (рис, пшеница). Важно: ТРБ из сои может вызывать вопросы у людей с аллергией на сою или тех, кто избегает ГМО, хотя большинство производителей используют негенномодифицированное сырьё. При покупке стоит проверять состав на наличие добавок и соли.