Текстурированный растительный белок

Текстурированный растительный белок (ТРБ) — это обезвоженный, богатый белком пищевой продукт, изготовленный из обезжиренной соевой муки, побочного продукта экстракции соевого масла. Обычно его можно найти в магазинах здорового питания, в развесных контейнерах и в качестве ингредиента в растительных бургерах, заменителях мяса и вегетарианском чили. ТРБ имеет гранулированную или кусковидную текстуру, которая после регидратации имитирует молотое мясо.

ТРБ производится путем варки обезжиренной соевой муки под давлением, а затем экструдирования через матрицу для создания волокнистой, губчатой структуры. Полученный продукт сушат для удаления влаги, что обеспечивает длительный срок хранения. Для использования ТРБ регидратируют, замачивая в горячей воде или бульоне примерно на 10 минут, при этом он впитывает примерно вдвое больше своего веса жидкости. Затем его можно приправлять и готовить так же, как молотый мясной фарш; он имеет нейтральный вкус и хорошо впитывает приправы.

Для покупателей ТРБ является универсальным источником белка с низким содержанием жира, богатым клетчаткой и содержащим все незаменимые аминокислоты, хотя сам по себе он не является полноценным белком. Он доступен по цене и легко хранится, что делает его практичным продуктом для кладовой. Однако некоторые люди считают его текстуру менее удовлетворительной, чем у цельных соевых продуктов, таких как тофу или темпе, и он может вызывать дискомфорт в пищеварении у людей, чувствительных к сое.