Темпе

Темпе — это ферментированный продукт из цельных соевых бобов, родом из Индонезии, где его традиционно готовят уже несколько столетий. В отличие от тофу, который делают из соевого молока, темпе представляет собой плотный, спрессованный блок, покрытый белой плесневой культурой Rhizopus. Покупатель встречает его в холодильных отделах магазинов здорового питания или азиатских продуктовых лавок, часто в вакуумной упаковке.

Процесс производства темпе начинается с замачивания, очистки от шелухи и частичного варки соевых бобов. Затем их инокулируют спорами грибка Rhizopus oligosporus и оставляют ферментироваться при температуре около 30°C на 24–36 часов. Грибок связывает бобы в плотную массу, одновременно расщепляя сложные углеводы и белки, что делает продукт более усвояемым. В результате темпе приобретает ореховый вкус и упругую текстуру, которая хорошо держит форму при жарке или запекании.

Для человека, переходящего на растительное питание, темпе — ценный источник полноценного белка (около 19 г на 100 г) и витамина B12, если он обогащён. Однако важно знать: натуральный темпе не содержит B12, его добавляют производители, и это нужно проверять на этикетке. Кроме того, из-за ферментации темпе легче переваривается, чем обычные бобовые, но у некоторых людей может вызывать газообразование из-за олигосахаридов.