Сейтан

Сейтан — это продукт из пшеничного белка (клейковины), который получают путём вымывания крахмала из пшеничной муки. В результате остаётся эластичная, плотная масса, напоминающая по текстуре мясо. Встретить сейтан можно в отделах здорового питания, веганских магазинах и в меню азиатских ресторанов, где его часто используют как основу для блюд. Он популярен среди тех, кто переходит на растительное питание, благодаря своей способности имитировать мясную структуру.

В промышленном производстве сейтан готовят из пшеничной муки или изолированного пшеничного белка, смешивая его с водой и приправами. Затем массу варят, запекают или готовят на пару, чтобы придать ей плотность. В домашних условиях процесс включает замешивание теста и многократное промывание его водой до удаления крахмала. Готовый сейтан можно мариновать, жарить или тушить, он хорошо впитывает вкусы соусов и специй. Важно отметить, что сейтан не содержит сои, в отличие от тофу, и является чистым белковым продуктом.

Для человека, следящего за питанием, сейтан — это источник белка с низким содержанием жира, но он не является полноценным по аминокислотному составу, так как в нём мало лизина. Поэтому его лучше сочетать с бобовыми, например, с чечевицей или нутом. Сейтан подходит для веганов и вегетарианцев, но абсолютно недопустим при целиакии или чувствительности к глютену. При выборе в магазине стоит обращать внимание на состав: некоторые марки добавляют много соли и усилителей вкуса.