Казеин
Определение
Что означает «Казеин»
Казеин составляет около 80% белков молока. Он коагулирует под действием кислоты или сычужного фермента, образуя творожную массу. Применяется в сыроделии, как пищевая добавка, а также в производстве казеинового клея, пластмасс и косметики.
Связанные термины
- Промышленность
Отрасль сельского хозяйства и пищевой промышленности, занимающаяся производством, переработкой и сбытом молока и молочных продуктов.
- Промышленность
Отрасль сельского хозяйства, специализирующаяся на массовом производстве и сбыте куриных яиц для потребления человеком.
- Промышленность
Промышленный процесс переработки туш и отходов животноводства в жиры, белки и другие компоненты.
Подробно
Развёрнутый ответ
Казеин — это основная группа белков, содержащаяся в молоке млекопитающих, составляющая около 80% белка в коровьем молоке. Он существует в виде мицелл — скоплений молекул белка, взвешенных в жидкой сыворотке. Потребители встречают казеин в молочных продуктах, таких как сыр, йогурт и молоко, а также в обработанных пищевых продуктах, где он выполняет функции связующего вещества, загустителя или обогатителя белком. Он также является распространенным ингредиентом в протеиновых порошках и пищевых добавках.
В реальном производстве казеин извлекается из обезжиренного молока путем подкисления или сычужной коагуляции, которая отделяет творог от сыворотки. Полученный казеин затем высушивают в порошок для использования в производстве продуктов питания. Его уникальное свойство образовывать гель в желудке замедляет пищеварение, обеспечивая длительное высвобождение аминокислот. Это делает его популярным в добавках для бодибилдинга, хотя он также влияет на текстуру и плавкость сыра и кремообразную консистенцию мороженого.
Для потребителей казеин важен, потому что это полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами, но он также является распространенным аллергеном, особенно у детей. Люди с непереносимостью лактозы могут переносить некоторые продукты, содержащие казеин, но строгие веганы полностью избегают его. Примечательно, что казеин отсутствует в растительном молоке или сырах, которые вместо этого полагаются на белки сои, миндаля или гороха. Его присутствие в неожиданных обработанных продуктах, таких как некоторые виды хлеба или соусы, означает, что чтение этикеток необходимо для тех, кто избегает молочных продуктов.
Кратко
Ключевые факты
- Содержание белка
- ~80% белка коровьего молока
- Скорость переваривания
- Медленная, образует гель в желудке
- Общие источники
- Молоко, сыр, йогурт, протеиновые порошки
- Статус аллергена
- Один из 8 основных аллергенов
| Показатель | Что важно знать |
|---|---|
| Содержание белка | ~80% белка коровьего молока |
| Скорость переваривания | Медленная, образует гель в желудке |
| Общие источники | Молоко, сыр, йогурт, протеиновые порошки |
| Статус аллергена | Один из 8 основных аллергенов |
На практике
Что это значит для вас
- Проверяйте списки ингредиентов на наличие казеина, казеината или казеината кальция в немолочных продуктах, таких как протеиновые батончики или супы.
- Если у вас непереносимость лактозы, казеин все еще может быть переносимым, но сначала протестируйте его в небольших количествах.
- Для веганской кулинарии замените сыры на основе казеина на альтернативы на основе орехов или сои, которые плавятся по-другому.
- При покупке белковых добавок выбирайте изолят горохового или соевого белка, чтобы избежать эффекта замедленного переваривания казеина.
Вопросы