DIAAS

DIAAS расшифровывается как Digestible Indispensable Amino Acid Score (усвояемый показатель незаменимых аминокислот) — метрика качества белка, представленная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (Food and Agriculture Organization) в 2011 году. Она измеряет, насколько хорошо источник белка удовлетворяет потребности человека в аминокислотах после переваривания, используя шкалу, где значение 1.0 или выше указывает на отличное качество. Потребители сталкиваются с DIAAS на этикетках пищевых продуктов или в дискуссиях о растительном и животном белке, особенно при сравнении таких продуктов, как соя, горох или говядина.

Принцип работы DIAAS заключается в анализе истинной подвздошной усвояемости каждой незаменимой аминокислоты в продукте с использованием свиней или крыс в качестве моделей. Оценки рассчитываются путем сравнения содержания усвояемых аминокислот с эталонной моделью потребностей человека. Например, изолят соевого белка (soy protein isolate) имеет показатель около 0.90–1.0, в то время как пшеничный глютен (wheat gluten) имеет более низкий показатель — около 0.25. Животные белки, такие как яйца или молоко, обычно имеют показатель выше 1.0, что отражает их полноценный аминокислотный профиль.

Для человека, выбирающего продукты, DIAAS даёт более точную картину того, насколько хорошо белок поддерживает рост и восстановление тканей. Например, соевый изолят может иметь DIAAS около 0,90–1,0, а пшеничная клейковина — около 0,25, что считается низким качеством. Однако на практике смешивание разных растительных источников (например, бобовых и злаков) компенсирует аминокислотные недостатки, делая общий DIAAS рациона близким к 1,0. Ограничение метода — сложность и стоимость анализа, поэтому он пока редко используется на этикетках массовых продуктов.