DIAAS

DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) — это современный метод оценки качества белка, рекомендованный Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) в 2013 году. В отличие от устаревшего показателя PDCAAS, DIAAS учитывает истинную усвояемость каждой незаменимой аминокислоты в конце тонкого кишечника, а не общую усвояемость белка. Потребитель встречается с этим показателем в научных исследованиях, рекомендациях по питанию и на этикетках специализированных продуктов.

Механизм DIAAS основан на анализе фекальных и илеальных образцов, полученных от животных (чаще свиней), чтобы определить, сколько каждой незаменимой аминокислоты фактически всасывается в кровоток. Значение рассчитывается как отношение содержания первой лимитирующей аминокислоты в продукте к её содержанию в эталонном белке (по шкале ФАО для разных возрастов). Результат может превышать 1,0 (100%), что указывает на отличное качество, в отличие от PDCAAS, который обрезается на 1,0. Для растительных белков DIAAS часто ниже 1,0 из-за дефицита лизина или метионина.

Для человека, выбирающего продукты, DIAAS даёт более точную картину того, насколько хорошо белок поддерживает рост и восстановление тканей. Например, соевый изолят может иметь DIAAS около 0,9, а гороховый — 0,8, что всё равно считается высоким качеством. Однако на практике смешивание разных растительных источников (например, бобовых и злаков) компенсирует аминокислотные недостатки, делая общий DIAAS рациона близким к 1,0. Ограничение метода — сложность и стоимость анализа, поэтому он пока редко используется на этикетках массовых продуктов.