Трансжиры
Определение
Что означает «Трансжиры»
Трансжиры встречаются в небольших количествах в мясе и молоке жвачных животных, но наиболее опасны их промышленные формы, получаемые путем гидрогенизации растительных масел. Регулярное употребление трансжиров повышает уровень «плохого» холестерина, провоцирует системные воспалительные процессы и значительно увеличивает риск развития ишемической болезни сердца, диабета и ожирения.
Связанные термины
- Здоровье
Липопротеины низкой плотности, часто называемые «плохим» холестерином, избыток которых способствует образованию бляшек в артериях и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
- Здоровье
Сложные углеводы растительного происхождения, которые не перевариваются ферментами человека, но необходимы для нормальной работы кишечника и обмена веществ.
- Здоровье
Совокупность всех микроорганизмов, включая бактерии, грибы и вирусы, обитающих в определенной среде, например, в кишечнике человека.
Подробно
Развёрнутый ответ
Трансжиры, или трансизомеры жирных кислот, представляют собой специфическую форму ненасыщенных жиров, характеризующихся двойной связью в транс-конфигурации. В то время как небольшое количество трансжиров естественным образом присутствует в мясе и молоке жвачных животных, подавляющее большинство тех, с которыми человек сталкивается в современной продовольственной системе, производится промышленным путем посредством частичной гидрогенизации. Потребители обычно сталкиваются с этими жирами в переработанной выпечке, жареном фастфуде и маргаринах с длительным сроком хранения, где они используются для улучшения текстуры и продления коммерческого срока службы продукта.
Промышленное производство трансжиров включает пропускание газообразного водорода через жидкие растительные масла в присутствии катализатора, такого как никель. Этот химический процесс изменяет молекулярную структуру, превращая жидкое масло в полутвердый жир, который остается стабильным при комнатной температуре и противостоит прогорканию. В физиологии человека эти жиры особенно проблематичны, поскольку они повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности, одновременно снижая уровень холестерина липопротеинов высокой плотности. Это двойное действие провоцирует системное воспаление и значительно ухудшает функцию эндотелия артерий.
Для покупателя, заботящегося о своем здоровье, трансжиры представляют собой один из наиболее значимых диетических факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Хотя многие страны ввели строгие запреты или обязательную маркировку, некоторые продукты все еще содержат небольшие количества, которые могут накапливаться при частом употреблении. Важно отметить, что даже этикетки «0 грамм трансжиров» могут вводить в заблуждение из-за правил округления, а значит, потребители должны сохранять бдительность. Выбор цельных растительных жиров, таких как орехи, семена и авокадо, остается наиболее эффективной стратегией для полного исключения этих синтетических соединений.
Кратко
Ключевые факты
- Общие источники
- Жареная пища, промышленная выпечка и кулинарный жир
- Нормативный статус
- Запрещены или строго ограничены во многих юрисдикциях мира
- Химический синоним
- Частично гидрогенизированные масла
- Влияние на здоровье
- Сильно связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца
| Показатель | Что важно знать |
|---|---|
| Общие источники | Жареная пища, промышленная выпечка и кулинарный жир |
| Нормативный статус | Запрещены или строго ограничены во многих юрисдикциях мира |
| Химический синоним | Частично гидрогенизированные масла |
| Влияние на здоровье | Сильно связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца |
На практике
Что это значит для вас
- Ищите в списках ингредиентов частично гидрогенизированные масла, даже если на панели пищевой ценности указано ноль граммов трансжиров на порцию.
- Для улучшения здоровья сердца отдавайте предпочтение жидким маслам, таким как оливковое или подсолнечное, а не твердым кулинарным жирам при выпечке или приготовлении пищи дома.
- Ограничьте потребление жареных закусок промышленного производства и упакованных пончиков, которые исторически содержат самые высокие уровни промышленных трансжиров.
- Выбирайте жиры, естественным образом содержащиеся в цельных растениях, чтобы избежать воспалительной реакции, связанной с химически измененными промышленными растительными маслами.
Вопросы