Растительное молоко

Растительное молоко — это обиходное название напитков, изготовленных из растительного сырья, такого как соевые бобы, овес, миндаль, горох или рис. Они могут выполнять кулинарную роль молока в кофе, сухих завтраках и рецептах, но их состав и питательный профиль различаются. Поэтому название на лицевой стороне упаковки — это лишь отправная точка, а не исчерпывающая информация для вывода о том, удовлетворяет ли продукт ваши потребности в питательных веществах.

FDA рекомендует сравнивать этикетки пищевой ценности традиционного молока и напитков на растительной основе. Содержание белка, кальция, витамина D и других питательных веществ варьируется от продукта к продукту, и добавленный сахар также имеет значение. Обогащенные соевые напитки выделяются среди других растительных напитков в диетических рекомендациях США, описанных FDA, поскольку их профиль ключевых питательных веществ ближе к молоку. Это не означает, что любой соевый напиток обязательно обогащен или что все остальные напитки не подходят.

Обогащение зависит от конкретного продукта и не является автоматическим стандартом. Ищите в составе и таблице пищевой ценности заявленный кальций, витамин D и витамин B12 и сравнивайте их из расчета на одинаковый размер порции. Домашний овсяный или миндальный напиток не получит добавленных витаминов только потому, что они содержатся в магазинной версии. Органический статус, пометка «barista» или веганский знак сами по себе не гарантируют обогащения.

Выбирайте напиток с учетом как питательной ценности, так и способа применения. Несладкий напиток без ароматизаторов зачастую проще использовать в несладких соусах, тогда как подслащенные ванильные варианты могут изменить вкус блюда. Формулы для бариста разработаны с учетом взаимодействия с кофе и свойств вспенивания; они не обязательно лучше с точки зрения питательности. Ингредиенты из сои и орехов могут вызывать аллергию, поэтому полный список ингредиентов по-прежнему важен.

Инструкции по хранению зависят от способа обработки и упаковки. Требования к хранению невскрытой ультрапастеризованной упаковки длительного хранения могут отличаться от требований к охлажденному свежему напитку. После вскрытия следуйте указаниям на упаковке относительно охлаждения и сроков употребления. Взбалтывайте, если это рекомендовано, так как компоненты могут оседать, но не используйте взбалтывание как повод игнорировать вздутую упаковку, необычный запах или продукт с истекшим сроком безопасного употребления.

Детские смеси и обычные растительные напитки — это разные продукты. Не заменяйте грудное молоко или детскую смесь обычным овсяным, миндальным или соевым напитком. При составлении рациона для детей, в период беременности или при лечебном питании обращайтесь за рекомендациями, соответствующими возрасту и состоянию здоровья, а не исходите из взаимозаменяемости любых заменителей молока. Взрослым следует оценивать общий рацион и надежный источник витамина B12, а не отдельный пакет с напитком.