Коровы, метан и климат, который нам остался
Землепользование
Большая часть наших сельскохозяйственных угодий кормит животных, а не людей
Если бы мировое животноводство было страной, оно было бы третьим по величине источником выбросов на Земле — уступая только Китаю и Соединенным Штатам. ПО данным ФАО ООН, его доля в мировых выбросах парниковых газов составляет 14,5% (базовый уровень 2013 года); более новые, более полные анализы (Twine 2021; Xu et al., Nature Food 2021) показывают, что она достигает 19–20%, если правильно учесть кормовые культуры, вырубку лесов и транспортировку после фермы.
Но самый недооцененный факт об изменении климата заключается в следующем: метан, а не CO₂, является причиной того, что мы проигрываем следующее десятилетие. Метан задерживает примерно в 84 раза больше тепла, чем CO₂, в течение 20-летнего периода. Крупный рогатый скот — за счет кишечной ферментации в их желудках — является крупнейшим источником метана, вызванного деятельностью человека на Земле, ответственным примерно за треть всех антропогенных выбросов метана.
Метан также недолговечен: он разлагается примерно за 12 лет, в отличие от CO₂, который разлагается веками. Это работает в обе стороны. Это означает, что мы не можем “решить” проблему климата, сокращая метан навсегда — но это также означает, что сокращение метана является самым быстрым рычагом, который у нас есть для замедления потепления в 2020-х и 2030-х годах. Нет пути к 1,5°C, который не требовал бы резкого, немедленного сокращения поголовья скота.
Глобальная оценка метана (ЮНЕП, 2021) пришла к выводу, что сокращение выбросов метана в этом десятилетии является “самым сильным рычагом, который у нас есть для замедления изменения климата в ближайшие 25 лет”. По оценкам, доступные меры по сокращению метана — в основном от ископаемого топлива, отходов и животноводства — могут сократить прогнозируемое потепление на 0,3°C к 2045 году. Ничто другое в климатическом меню не может быть таким быстрым.
Рейтинг
Проект Drawdown: Математика диеты
Проект Drawdown, наиболее цитируемый независимый анализ климатических решений, ставит «растительные диеты» и «сокращение пищевых отходов» на 3-е и 1-е места среди климатических мер, доступных человечеству — опережая наземную ветроэнергетику, крупномасштабную солнечную энергетику и электромобили по объему совокупных выбросов, сэкономленных к 2050 году.
Комиссия EAT-Lancet 2019 года, сотрудничество 37 ученых из 16 стран, пришла к выводу, что «переход к здоровому питанию» — глобальное сокращение потребления мяса и молочных продуктов более чем на 50% — «необходимо» для сохранения планетарных границ. Шестой оценочный доклад МГЭИК (2022) высказал то же самое более сдержанным языком: «изменение диеты… может существенно способствовать смягчению последствий изменения климата».
В докладе Института мировых ресурсов 2023 года «Создание устойчивого продовольственного будущего» было установлено, что сокращение потребления мяса жвачных животных в странах с высоким уровнем дохода вдвое к 2050 году сократит примерно четверть глобального «продовольственного разрыва» — разрыва между тем, что мир потребляет сегодня, и тем, что ему понадобится для прокормления 10 миллиардов человек в пределах планетарных ограничений. Ни одна технология со стороны предложения не приближается к этому сокращению со стороны спроса.
Мы не сможем решить проблему изменения климата, пока мы все еще убиваем 80 миллиардов сухопутных животных в год. Арифметика этого не позволяет.
Вода и загрязнение
Скрытые затраты на воду и азот
Для производства 1 кг говядины требуется примерно 15 400 литров воды, 8 700 литров для 1 кг сыра и 5 900 литров для 1 кг свинины — по сравнению с 322 литрами для 1 кг овощей (Mekonnen & Hoekstra, 2010). В регионах с нехваткой воды, таких как американский Запад и Пиренейский полуостров, это не абстрактное число: целые водоносные горизонты истощаются для выращивания люцерны, экспортируемой в качестве корма для животных.
Животноводство также является крупнейшим источником аммиака (NH₃) и загрязнения реактивным азотом в мире. Стоки азота из кормовых культур и навоза создают прибрежные мертвые зоны (мертвая зона Мексиканского залива в значительной степени питается за счет корма для скота из Кукурузного пояса), закисляют почвы и загрязняют грунтовые воды. Европейское агентство по окружающей среде называет аммиак от животноводства одной из самых недорегулированных проблем качества воздуха в Европе, связанной с более чем 400 000 преждевременных смертей в год от загрязнения мелкодисперсными частицами.
Индивидуальные действия
Наиболее эффективный личный климатический выбор
Переход от диеты с высоким содержанием мяса к веганской диете сокращает индивидуальный углеродный след, связанный с едой, примерно на 75%, потребление воды — примерно на 50%, а землепользование — примерно на 75% (Poore 2018; Оксфордский университет 2023). Для большинства людей в развитом мире это самое большое изменение, влияющее на климат, которое они могут внести — больше, чем переход на электромобиль (который все еще имеет выбросы от производства и выбросы от сети) и намного больше, чем переработка или светодиодные лампы.
Если вы не хотите полностью переходить на растительную пищу: сокращение потребления говядины и молочных продуктов дает примерно 80% климатической выгоды от полностью веганской диеты, потому что эти две группы продуктов ответственны за львиную долю выбросов животноводства. Даже «один день без говядины в неделю» по всей стране значительно меняет траекторию выбросов этой страны.
Рычаг становится больше, чем выше ваша отправная точка. Высокий мясоед в США или Австралии экономит 2,1 тCO₂e в год, переходя на растительную пищу — примерно столько же выбросов, сколько от обратного рейса из Лондона в Нью-Йорк. В странах со средним уровнем дохода тот же переход по-прежнему экономит 0,9–1,5 тCO₂e на человека в год. Умножьте на домохозяйство, на район, на город, и совокупный рычаг огромен.
Политика
Что (наконец-то) делают правительства
Дания стала первой страной в мире, которая ввела плату за сельскохозяйственные выбросы в 2024 году, введя налог на метан от животноводства с 2030 года — прогнозируется, что это сократит выбросы датского сельского хозяйства на 1,8 Мт CO₂e/год. Рамки Новой Зеландии He Waka Eke Noa и План действий Ирландии по борьбе с изменением климата включают явные цели по сокращению поголовья скота. Нидерланды выкупают свои наиболее загрязняющие животноводческие фермы.
В то же время более 150 стран — включая США, ЕС, Канаду, Японию и Бразилию — подписали Глобальное обязательство по метану, обязуясь сократить выбросы метана на 30% к 2030 году. Выполнение этого обязательства невозможно без сокращения мирового поголовья крупного рогатого скота. Дискуссия о политике изменилась; политическая воля догоняет.
Климат · Метан
Основные выводы
Метан — самый быстрый рычаг
Поскольку метан разлагается примерно за 12 лет, сокращение выбросов от животноводства охлаждает планету в течение нашей жизни — а не жизни наших внуков.
Освобожденная земля — выигранный климат
Восстановление земель, используемых в настоящее время для пастбищ и кормов, позволит связывать углерод в таких масштабах, которые не может сравниться ни одна технология на рынке.
Говядина и молочные продукты — ключ к успеху
Сокращение потребления только этих двух групп продуктов питания дает ~80% климатической выгоды от полностью веганской диеты — управляемый первый шаг для большинства едоков.
Личные и политические действия дополняют друг друга
Сдвиги в спросе тянут за собой предложение. Каждое растительное блюдо способствует рыночному сигналу, который уже меняет супермаркеты и государственные закупки.
Климат · Метан
Самые быстрые действия по борьбе с изменением климата начинаются с ужина.
Глобальная оценка метана (ЮНЕП, 2021) пришла к выводу, что сокращение выбросов метана в этом десятилетии является “самым сильным рычагом, который у нас есть для замедления изменения климата в ближайшие 25 лет”. По оценкам, доступные меры по сокращению метана — в основном от ископаемого топлива, отходов и животноводства — могут сократить прогнозируемое потепление на 0,3°C к 2045 году. Ничто другое в климатическом меню не может быть таким быстрым.
Источники и дополнительная литература
- Poore & Nemecek (Science, 2018) — Сокращение воздействия пищевых продуктов на окружающую среду через производителей и потребителей.
- IPCC AR6 WG3 (2022) — Глава 12: Межотраслевые перспективы продовольственных систем и землепользования.
- UNEP Global Methane Assessment (2021) — Преимущества и затраты на смягчение выбросов метана.
- Xu et al., Nature Food (2021) — Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения в два раза превышают выбросы от продуктов растительного происхождения.
- Hayek et al., Nature Sustainability (2021) — Углеродная альтернативная стоимость производства продуктов животного происхождения на суше.
- Project Drawdown (2020) — Таблица решений: растительные диеты и сокращение пищевых отходов.
- EAT-Lancet Commission (2019) — Пища в антропоцене: здоровое питание из устойчивых продовольственных систем.
- WRI Creating a Sustainable Food Future (2023) — Меню решений для кормления почти 10 миллиардов человек к 2050 году.
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.