Климат · Метан

Коровы, метан и климат, который мы пытаемся сохранить

На животноводство приходится не менее 14,5% мировых выбросов парниковых газов и треть всех антропогенных выбросов метана — самого опасного газа в краткосрочной перспективе.

Землепользование

Бо́льшая часть наших сельскохозяйственных угодий кормит животных, а не людей

Если бы мировое животноводство было страной, оно было бы третьим по величине источником выбросов на Земле — уступая только Китаю и Соединенным Штатам. ПО данным ФАО ООН, его доля в мировых выбросах парниковых газов составляет 14,5% (базовый уровень 2013 года); более новые, более полные анализы (Twine 2021; Xu et al., Nature Food 2021) показывают, что она достигает 19–20%, если правильно учесть кормовые культуры, вырубку лесов и транспортировку после фермы.

Но самый недооцененный факт об изменении климата заключается в следующем: метан, а не CO₂, является причиной того, что мы проигрываем следующее десятилетие. Метан задерживает примерно в 84 раза больше тепла, чем CO₂, в течение 20-летнего периода. Крупный рогатый скот — за счет кишечной ферментации в их желудках — является крупнейшим источником метана, вызванного деятельностью человека на Земле, ответственным примерно за треть всех антропогенных выбросов метана.

Метан также недолговечен: он разлагается примерно за 12 лет, в отличие от CO₂, который разлагается веками. Это работает в обе стороны. Это означает, что мы не можем «решить» проблему климата, сокращая метан навсегда — но это также означает, что сокращение метана является самым быстрым рычагом, который у нас есть для замедления потепления в 2020-х и 2030-х годах. Нет пути к 1,5°C, который не требовал бы резкого, немедленного сокращения поголовья скота.

Глобальная оценка метана (ЮНЕП, 2021) пришла к выводу, что сокращение выбросов метана в этом десятилетии является “самым сильным рычагом, который у нас есть для замедления изменения климата в ближайшие 25 лет”. По оценкам, доступные меры по сокращению метана — в основном от ископаемого топлива, отходов и животноводства — могут сократить прогнозируемое потепление на 0,3°C к 2045 году. Ничто другое в климатическом меню не может быть таким быстрым.

0.0%+

Доля животноводства в мировых выбросах парниковых газов (ФАО ООН, консервативная оценка)

~0%

Доля животноводства в общем объёме антропогенных выбросов метана (МГЭИК AR6)

0×

Потенциал удержания тепла метаном по сравнению с CO₂ за 20 лет (МГЭИК)

0.0°C

Предотвращение потепления к 2045 году за счёт комплексных мер по сокращению метана (ЮНЕП, 2021)

Рейтинг

Проект Drawdown: математика диеты

Проект Drawdown, самый авторитетный независимый анализ климатических решений, ставит переход на растительное питание и сокращение пищевых отходов на 3-е и 1-е места в списке мер, доступных человечеству. По объёму предотвращённых выбросов к 2050 году они опережают ветроэнергетику, солнечные электростанции и переход на электромобили.

Комиссия EAT-Lancet 2019 года, сотрудничество 37 ученых из 16 стран, пришла к выводу, что «переход к здоровому питанию» — глобальное сокращение потребления мяса и молочных продуктов более чем на 50% — «необходимо» для сохранения планетарных границ. Шестой оценочный доклад МГЭИК (2022) высказал то же самое более сдержанным языком: «изменение диеты… может существенно способствовать смягчению последствий изменения климата».

В докладе Института мировых ресурсов 2023 года «Создание устойчивого продовольственного будущего» было установлено, что сокращение потребления мяса жвачных животных в странах с высоким уровнем дохода вдвое к 2050 году сократит примерно четверть глобального «продовольственного разрыва» — разрыва между тем, что мир потребляет сегодня, и тем, что ему понадобится для прокормления 10 миллиардов человек в пределах планетарных ограничений. Ни одна технология со стороны предложения не приближается к этому сокращению со стороны спроса.

Нам не решить проблему климата, пока мы убиваем по 80 миллиардов наземных животных в год. Цифры просто не сходятся.

Вода и загрязнение

Скрытые затраты на воду и азот

Для производства 1 кг говядины требуется примерно 15 400 литров воды, 8 700 литров для 1 кг сыра и 5 900 литров для 1 кг свинины — по сравнению с 322 литрами для 1 кг овощей (Mekonnen & Hoekstra, 2010). В регионах с нехваткой воды, таких как американский Запад и Пиренейский полуостров, это не абстрактное число: целые водоносные горизонты истощаются для выращивания люцерны, экспортируемой в качестве корма для животных.

Животноводство также является крупнейшим источником аммиака (NH₃) и загрязнения реактивным азотом в мире. Стоки азота из кормовых культур и навоза создают прибрежные мертвые зоны (мертвая зона Мексиканского залива в значительной степени питается за счет корма для скота из Кукурузного пояса), закисляют почвы и загрязняют грунтовые воды. Европейское агентство по окружающей среде называет аммиак от животноводства одной из самых недорегулированных проблем качества воздуха в Европе, связанной с более чем 400 000 преждевременных смертей в год от загрязнения мелкодисперсными частицами.

Индивидуальные действия

Наиболее эффективный личный климатический выбор

Переход от диеты с высоким содержанием мяса к веганской диете сокращает индивидуальный углеродный след, связанный с едой, примерно на 75%, потребление воды — примерно на 50%, а землепользование — примерно на 75% (Poore 2018; Оксфордский университет 2023). Для большинства людей в развитом мире это самое большое изменение, влияющее на климат, которое они могут внести — больше, чем переход на электромобиль (который все еще имеет выбросы от производства и выбросы от сети) и намного больше, чем переработка или светодиодные лампы.

Если вы не хотите полностью переходить на растительное питание: сокращение потребления говядины и молочных продуктов даёт примерно 80% климатической выгоды от полностью веганского рациона, потому что эти две группы продуктов ответственны за львиную долю выбросов животноводства. Даже «один день без говядины в неделю» по всей стране значительно меняет траекторию выбросов этой страны.

Рычаг становится больше, чем выше ваша отправная точка. Высокий мясоед в США или Австралии экономит 2,1 тCO₂e в год, переходя на растительную пищу — примерно столько же выбросов, сколько от обратного рейса из Лондона в Нью-Йорк. В странах со средним уровнем дохода тот же переход по-прежнему экономит 0,9–1,5 тCO₂e на человека в год. Умножьте на домохозяйство, на район, на город, и совокупный рычаг огромен.

Политика

Что (наконец-то) делают правительства

Дания стала первой страной в мире, которая ввела плату за сельскохозяйственные выбросы в 2024 году, введя налог на метан от животноводства с 2030 года — прогнозируется, что это сократит выбросы датского сельского хозяйства на 1,8 Мт CO₂e/год. Рамки Новой Зеландии He Waka Eke Noa и План действий Ирландии по борьбе с изменением климата включают явные цели по сокращению поголовья скота. Нидерланды выкупают свои наиболее загрязняющие животноводческие фермы.

Более 150 стран, включая США, ЕС, Канаду, Японию и Бразилию, подписали Глобальное обязательство по метану, пообещав сократить его выбросы на 30% к 2030 году. Выполнить это условие без сокращения мирового поголовья скота невозможно. Повестка изменилась, и политическая воля начинает приносить плоды.

Климат · Метан

Сельскохозяйственных угодий, используемых для животноводства (Poore & Nemecek, 2018)

0 400 л

Воды для производства 1 кг говядины (Mekonnen & Hoekstra)

0%+

Вырубка лесов Амазонии, вызванная скотоводством и производством кормов (INPE)

0.0 тCO₂e

Ежегодная экономия ресурсов при переходе с мясного рациона на растительный (в расчете на одного человека)

Основные выводы

Метан — самый быстрый рычаг воздействия

Метан распадается примерно за 12 лет, поэтому сокращение выбросов в животноводстве поможет охладить планету еще при нашей жизни, а не в далеком будущем.

Освобождённая земля — выигранный климат

Восстановление земель, занятых под пастбища и кормовые культуры, позволит поглощать углерод в объемах, недоступных ни одной из существующих технологий.

Говядина и молочные продукты — ключ к успеху

Отказ всего от двух этих групп продуктов обеспечивает ~80% климатического эффекта полноценного веганского рациона — посильный первый шаг для каждого.

Личные и политические действия дополняют друг друга

Изменения в спросе определяют предложение. Каждое растительное блюдо — это рыночный сигнал, который уже трансформирует ассортимент супермаркетов и систему госзакупок.

Климат · Метан

Самый быстрый способ борьбы с изменением климата начинается с вашей тарелки.

Начните свой переход на растительное питание

Разве говядина травяного откорма не является углеродно-нейтральной?

Нет. Исследование Оксфордской школы Мартина 2017 года (самый тщательный независимый анализ на сегодняшний день) показало, что даже самые оптимистичные заявления об улавливании углерода от говядины травяного откорма компенсируют лишь 20–60% выбросов от самого разведения скота. Хуже того: системы пастбищного содержания требуют в 2–5 раз больше земли на килограмм мяса, что означает еще большую вырубку лесов при масштабировании. Углеродно-нейтральных коров не существует.

Как соотносятся выбросы от транспорта и от производства продуктов питания?

Производство продуктов питания составляет около 26% мировых выбросов. Транспорт — около 16%. Из продуктов питания около 58% приходится на продукты животного происхождения. Таким образом, одно только животноводство вносит примерно столько же выбросов, сколько весь мировой автомобильный, морской, железнодорожный и воздушный транспорт вместе взятые. Мы слишком много внимания уделяем самолетам и слишком мало — тарелкам.

Имеет ли смысл менять рацион, если миллиарды людей не сделают того же самого?

Личный выбор формирует рыночные сигналы. Рынок растительных продуктов вырос с $4 млрд в 2017 году до более чем $50 млрд в 2025 году благодаря решениям миллионов людей. Это подтолкнуло супермаркеты, сети фастфуда и производителей к структурным изменениям. Ваш рацион — это голос, который цепочки поставок учитывают максимально точно.

А как насчёт кормовых добавок из морских водорослей, которые сокращают выбросы метана?

Добавки, такие как Asparagopsis taxiformis и 3-NOP (Bovaer), могут сократить кишечный метан на 30–80% в условиях испытаний, но они работают только тогда, когда животные едят их ежедневно — что непрактично для ~70% крупного рогатого скота, который пасется, а не содержится на откормочной площадке. Даже при полном внедрении они оставляют нетронутыми затраты на землепользование, водопользование, вырубку лесов, загрязнение азотом и этические издержки. Это полезный мост, а не решение.

Разве молочные продукты не менее вредны, чем говядина?

На килограмм — да, выбросы от молочных продуктов составляют примерно треть от выбросов говядины. Но на грамм белка молочные продукты все еще в 3–4 раза более интенсивны по выбросам, чем тофу, темпе, бобы или горох. И каждая молочная корова в конечном итоге попадает в цепочку поставок говядины: примерно 20% мировой говядины поступает от вышедших из строя молочных животных. Между этими двумя отраслями нет существенного разделения.

Способен ли регенеративный выпас удерживать достаточно углерода, чтобы всерьёз повлиять на ситуацию?

Лучшие рецензируемые оценки (FCRN 'Grazed and Confused', 2017) показывают, что теоретический максимум для глобального поглощения углерода пастбищами составляет 20–60% выбросов от пастбищного скота, достигающий насыщения через 20–40 лет. Это не лицензия на продолжение потребления текущих объемов мяса; это небольшая компенсация очень большой проблемы. Восстановление тех же земель под леса связывает в 3–10 раз больше углерода на гектар, навсегда.

Источники и дополнительная литература

Poore & Nemecek (Science, 2018) — Снижение воздействия продовольственной системы на окружающую среду: роль производителей и потребителей.
IPCC AR6 WG3 (2022) — Глава 12: Межотраслевые аспекты продовольственных систем и землепользования.
UNEP Global Methane Assessment (2021) — Выгоды и издержки мер по сокращению выбросов метана.
Xu et al., Nature Food (2021) — Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения вдвое превышают выбросы от продуктов растительного происхождения.
Hayek et al., Nature Sustainability (2021) — Углеродный след упущенных возможностей при производстве животноводческой продукции.
Project Drawdown (2020) — Таблица решений: растительные диеты и сокращение пищевых отходов.
EAT-Lancet Commission (2019) — Пища в антропоцене: здоровое питание из устойчивых продовольственных систем.
WRI Creating a Sustainable Food Future (2023) — Стратегии обеспечения продовольствием почти 10 миллиардов человек к 2050 году.

Рассылка

Короткое письмо. Раз в месяц.

Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.

Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.