Крупный рогатый скот: цена говядины
След
Самый «тяжёлый» продукт на планете
Каждый год во всём мире на мясо забивают около 300 миллионов голов крупного рогатого скота. Система, которая их производит, — крупнейший сельскохозяйственный двигатель вырубки лесов, главный сельскохозяйственный источник метана и один из самых водоёмких способов получения калорий из всех продуктов, которые ест человек.
Коровы также входят в число самых социально развитых сельскохозяйственных животных. Матери на всю жизнь привязываются к телятам, узнают по «имени» десятки членов стада и мычат сутками, когда у них забирают детёнышей. Почти каждая корова, используемая на мясо или молоко, переживает эту разлуку.
Говядина — продукт с самым большим разрывом между культурным статусом (стейк как праздник, достаток, мужественность) и реальной ценой (земля, вода, климат, жизнь). Даже частичное закрытие этого разрыва — один из самых результативных диетических шагов, доступных одному человеку.
Корова
Животное, рассчитанное на двадцать лет
Коровы откликаются на собственное имя, заводят «лучших подруг» внутри стада и измеримо тревожатся, когда их разлучают. У них отличная долговременная память. В молочной индустрии телят забирают у матери в первые 24–48 часов после рождения, чтобы продать молоко; матери мычат и ищут их сутками.
Мясной скот в последние месяцы жизни стоит на утрамбованном навозе в откормочных площадках, поедая зерно, которое его желудок не приспособлен переваривать, — часто на постоянных препаратах, предотвращающих абсцессы печени от такого рациона. Их забивают в возрасте, когда в приюте их только начали бы считать взрослыми.
Даже самая низкоуглеродная говядина выбрасывает больше на калорию, чем самый высокоуглеродный растительный белок.
Замены
Говядина — самая лёгкая большая победа
Чечевица, чёрная фасоль, грибы, орехово-грибной фарш и новое поколение растительных бургеров (Beyond, Impossible, Redefine Meat) воспроизводят насыщенный, железистый, умами-вкус говядины. Домашние чили или болоньезе на чечевице в большинстве слепых дегустаций неотличимы от оригинала.
Отказ только от говядины — при сохранении остального мяса в рационе — обычно сокращает пищевые выбросы на треть и больше. Если в этом году вы сделаете лишь одно изменение, оно даст самый большой климатический эффект.
Связь с молоком
Говядина и молоко — одна индустрия
Примерно 20% мировой говядины поступает от бывших молочных животных — выбракованных коров, идущих на дешёвый фарш и корм для питомцев, и самцов молочных пород, откармливаемых на телятину или «розовую говядину». Отказ от молока сокращает и производство говядины: эти цепочки поставок финансово и биологически переплетены.
Поэтому «отказ от говядины при сохранении молока» закрывает лишь часть следа. Каждый стакан молока поддерживает систему, для которой говядина — рутинный побочный продукт, вне зависимости от того, написано ли на этикетке «говядина».
Крупный рогатый скот и говядина
Key takeaways
Земля — вся суть
Скот занимает больше земли, чем любой другой отдельный продукт. Возврат её части природе — крупнейшая доступная мера по защите биоразнообразия.
Пастбищный откорм — не решение
Меньшая плотность поголовья означает значительно больше земли на килограмм мяса — а не меньший климатический след.
Говядина и молоко — одно стадо
Отказ от молока сокращает поставки говядины. Это одна и та же индустрия.
Замена бургера незаметна
Слепые тесты регулярно не отличают современные растительные котлеты в булочке. Начните с этого.
Крупный рогатый скот и говядина
Одно изменение. Треть выбросов от вашей еды.
Говядина — продукт с самым большим разрывом между культурным статусом (стейк как праздник, достаток, мужественность) и реальной ценой (земля, вода, климат, жизнь). Даже частичное закрытие этого разрыва — один из самых результативных диетических шагов, доступных одному человеку.
Sources & further reading
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Главный метаанализ экологического воздействия продовольственных систем.
- Отчёты Yale E360 / MapBiomas о вырубке Амазонии — Скотоводство как главный двигатель потерь Амазонии.
- FCRN «Grazed and Confused» (2017) — Пределы секвестрации углерода почвой при пастбищном скотоводстве.
- Our World in Data — выбросы от еды — Сравнение продуктов по калориям и белку.
- FAO — Livestock's Long Shadow / GLEAM — Мировая статистика забоя скота и учёт метана.
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.