Крупный рогатый скот и говядина
Крупныйрогатыйскот:ценаговядины
Корова может прожить 20 лет. Среднего бычка убивают в 18 месяцев. Среднюю молочную корову — в 4–6 лет. То, что происходит между этими датами, — самый большой экологический след среди всех продуктов на планете.
След
Самый «тяжёлый» продукт на планете
Каждый год на мясо забивают около 300 миллионов коров. Система, которая их производит, — крупнейший сельскохозяйственный двигатель вырубки лесов, главный сельскохозяйственный источник метана и один из самых водоёмких источников калорий в питании человека.
Коровы также входят в число самых социально развитых сельскохозяйственных животных. Матери на всю жизнь привязываются к телятам, узнают десятки членов стада по «именам» и мычат сутками, когда у них забирают детёнышей. Почти каждая корова, используемая на мясо или молоко, переживает эту разлуку.
Говядина — продукт с самым большим разрывом между культурным статусом (стейк как праздник, достаток, мужественность) и реальной ценой (земля, вода, климат, жизнь). Даже частичный отказ от неё — один из самых результативных диетических шагов, доступных одному человеку.
Корова
Животное, рассчитанное на двадцать лет
Коровы откликаются на имя, заводят «лучших подруг» внутри стада и измеримо тревожатся, когда их разлучают. У них отличная долговременная память. В молочной индустрии телят забирают у матери в первые 24–48 часов, чтобы продать молоко; матери мычат и ищут их сутками.
Мясной скот в фидлотах последние месяцы жизни проводит на утрамбованном навозе, поедая зерно, которое его желудок не приспособлен переваривать, часто — на постоянных антибиотиках, чтобы предотвратить абсцессы печени. Их убивают в возрасте, когда в приюте они только считались бы взрослыми.
Даже самая низкоуглеродная говядина выбрасывает больше на калорию, чем самый высокоуглеродный растительный белок.
Замены
Говядина — самая лёгкая большая победа
Чечевица, чёрная фасоль, грибы, орехово-грибная «крошка» и новое поколение растительных бургеров (Beyond, Impossible, Redefine Meat) воспроизводят насыщенный, железистый, умами-вкус говядины. Домашние чили или болоньезе на чечевице в большинстве слепых дегустаций неотличимы.
Отказ только от говядины — при сохранении другого мяса в рационе — сокращает выбросы от еды примерно на треть. Если в этом году вы сделаете лишь одно изменение, это даст самый большой климатический эффект.
Крупный рогатый скот и говядина
Одно изменение. Треть выбросов от вашей еды.
Говядина — продукт с самым большим разрывом между культурным статусом (стейк как праздник, достаток, мужественность) и реальной ценой (земля, вода, климат, жизнь). Даже частичный отказ от неё — один из самых результативных диетических шагов, доступных одному человеку.
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.