Крупный рогатый скот и говядина

Крупный рогатый скот: цена говядины

Корова может прожить 20 лет. Среднего бычка на мясо убивают в 18 месяцев. Среднюю молочную корову — в 4–6 лет. То, что происходит между этими датами, — самый большой экологический след среди всех продуктов на планете.

След

Самый «тяжёлый» продукт на планете

Каждый год во всём мире на мясо забивают около 300 миллионов голов крупного рогатого скота. Система, которая их производит, — крупнейший сельскохозяйственный двигатель вырубки лесов, главный сельскохозяйственный источник метана и один из самых водоёмких способов получения калорий из всех продуктов, которые ест человек.

Коровы также входят в число самых социально развитых сельскохозяйственных животных. Матери на всю жизнь привязываются к телятам, узнают по «имени» десятки членов стада и мычат сутками, когда у них забирают детёнышей. Почти каждая корова, используемая на мясо или молоко, переживает эту разлуку.

Говядина — продукт с самым большим разрывом между культурным статусом (стейк как праздник, достаток, мужественность) и реальной ценой (земля, вода, климат, жизнь). Даже частичное закрытие этого разрыва — один из самых результативных диетических шагов, доступных одному человеку.

0 млн

Голов крупного рогатого скота забивают в мире ежегодно (FAO)

0 кг CO₂-экв

На килограмм говядины — примерно в 100 раз больше, чем у фасоли (Poore & Nemecek, 2018)

0 %

Вырубки Амазонии связаны с животноводством (Yale E360)

Корова

Животное, рассчитанное на двадцать лет

Коровы откликаются на собственное имя, заводят «лучших подруг» внутри стада и измеримо тревожатся, когда их разлучают. У них отличная долговременная память. В молочной индустрии телят забирают у матери в первые 24–48 часов после рождения, чтобы продать молоко; матери мычат и ищут их сутками.

Мясной скот в последние месяцы жизни стоит на утрамбованном навозе в откормочных площадках, поедая зерно, которое его желудок не приспособлен переваривать, — часто на постоянных препаратах, предотвращающих абсцессы печени от такого рациона. Их забивают в возрасте, когда в приюте их только начали бы считать взрослыми.

Даже самая низкоуглеродная говядина выбрасывает больше на калорию, чем самый высокоуглеродный растительный белок.

Замены

Говядина — самая лёгкая большая победа

Чечевица, чёрная фасоль, грибы, орехово-грибной фарш и новое поколение растительных бургеров (Beyond, Impossible, Redefine Meat) воспроизводят насыщенный, железистый, умами-вкус говядины. Домашние чили или болоньезе на чечевице в большинстве слепых дегустаций неотличимы от оригинала.

Отказ только от говядины — при сохранении остального мяса в рационе — обычно сокращает пищевые выбросы на треть и больше. Если в этом году вы сделаете лишь одно изменение, оно даст самый большой климатический эффект.

Связь с молоком

Говядина и молоко — одна индустрия

Примерно 20% мировой говядины поступает от бывших молочных животных — выбракованных коров, идущих на дешёвый фарш и корм для питомцев, и самцов молочных пород, откармливаемых на телятину или «розовую говядину». Отказ от молока сокращает и производство говядины: эти цепочки поставок финансово и биологически переплетены.

Поэтому «отказ от говядины при сохранении молока» закрывает лишь часть следа. Каждый стакан молока поддерживает систему, для которой говядина — рутинный побочный продукт, вне зависимости от того, написано ли на этикетке «говядина».

Крупный рогатый скот и говядина

0 000 л

Воды на 1 кг говядины против ~1 250 л на такое же количество белка из фасоли.

0/3

Сокращение средних пищевых выбросов только за счёт отказа от говядины

0 %

Мировая говядина поступает из молочной индустрии — от выбракованных коров и самцов.

Главное

Земля — вся суть

Скот занимает больше земли, чем любой другой отдельный продукт. Возврат её части природе — крупнейшая доступная мера по защите биоразнообразия.

Пастбищный откорм — не решение

Меньшая плотность поголовья означает значительно больше земли на килограмм мяса — а не меньший климатический след.

Говядина и молоко — одно стадо

Отказ от молока сокращает поставки говядины. Это одна и та же индустрия.

Замена бургера незаметна

Слепые тесты регулярно не отличают современные растительные котлеты в булочке. Начните с этого.

Крупный рогатый скот и говядина

Одно изменение — треть выбросов от вашей еды.

Найти рецепт без говядины

Разве пастбищная говядина не экологична?

Пастбищная говядина имеет меньшее воздействие с точки зрения конверсии корма, но требует значительно больше земли, а выбросы метана на килограмм у неё, как правило, выше (пастбищный скот живёт дольше до забоя и успевает выделить больше метана на килограмм мяса). Рецензируемые исследования (Garnett, 2017; Searchinger, 2018) показывают, что пастбищное скотоводство невозможно масштабировать на текущий спрос без огромной дополнительной вырубки лесов. Это нишевый продукт, а не решение.

Разве скот не нужен для здоровья почв?

Некоторые регенеративные системы выпаса действительно секвестрируют углерод в почве — но лучшие рецензируемые оценки (FCRN, 2017) показывают, что эта секвестрация компенсирует лишь 20–60% собственных выбросов скота, и только ограниченное число лет, пока почва не насытится. Возврат тех же земель в дикое состояние — или посадка на них деревьев — секвестрирует гораздо больше углерода и поддерживает гораздо больше биоразнообразия, без животных, выращиваемых на убой.

Какая замена говядины самая простая?

Для бургеров — котлета Beyond или Impossible в привычной булочке с обычными добавками: большинство не замечает разницы. Для болоньезе, чили, тако, лазаньи — коричневая чечевица или орехово-грибной фарш. Стейк — самая сложная замена; отложите её на потом, а не начинайте с неё.

Разве красное мясо не нужно для железа и B12?

Железа много в чечевице, тофу, шпинате, тыквенных семечках и обогащённых злаках — сочетайте с витамином C для усвоения. B12 изначально вырабатывают бактерии, а не коровы; скот регулярно получает добавки. Ежедневное обогащённое растительное молоко или таблетка B12 за пару долларов в год решают вопрос напрямую.

Источники и что почитать

Poore & Nemecek, Science (2018) — Главный метаанализ экологического воздействия продовольственных систем.
Отчёты Yale E360 / MapBiomas о вырубке Амазонии — Скотоводство как главный двигатель потерь Амазонии.
FCRN «Grazed and Confused» (2017) — Пределы секвестрации углерода почвой при пастбищном скотоводстве.
Our World in Data — выбросы от еды — Сравнение продуктов по калориям и белку.
FAO — Livestock's Long Shadow / GLEAM — Мировая статистика забоя скота и учёт метана.

Рассылка

Короткое письмо. Раз в месяц.

Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.

Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.