Свиньи: умны, как трёхлетний ребёнок, а обращаются с ними как с грузом
Интеллект
Умнее вашей собаки
Ежегодно на еду забивают около 1,4 миллиарда свиней — больше, чем любое другое крупное млекопитающее, разводимое человеком. Специалисты по когнитивистике регулярно ставят свиней выше собак по уровню интеллекта — примерно на уровне трёхлетнего ребёнка. Они пользуются зеркалами, осваивают игры на джойстике и имеют разные вокальные «диалекты» между стадами.
Почти все они — более 95% свиней в США и большинство в мире — проводят всю жизнь в закрытых системах интенсивного содержания без окон. Свиноматки большую часть взрослой жизни проводят в станках для супоросности и опороса, настолько узких, что не могут развернуться. Поросят кастрируют и купируют им хвосты без анестезии.
Свиньи, пожалуй, самый явный пример противоречия, которое промышленное сельское хозяйство не может разрешить: животное, чей интеллект и эмоциональность все негласно признают, содержится в условиях, которые почти никто не стал бы защищать, если бы увидел их своими глазами.
Клетка
Жизнь внутри металлической рамы
Станок для супоросности — это ограждение из стальных прутьев шириной около 60 см. Свиноматку запирают в нём на всю 16-недельную беременность. Она может встать и лечь — это всё. Развернуться она не может. Дотянуться до собственных поросят без риска травмы — тоже. Затем её переводят в станок для опороса тех же размеров, где она кормит через прутья, пока поросята едят с другой стороны.
После отъёма в три недели цикл начинается заново. Современная свиноматка обычно переживает 6–8 таких циклов, прежде чем её забивают на дешёвое мясо — истощённую и хромую.
Свинья может выучить своё имя за две недели. Станок для супоросности не даёт ей развернуться шестнадцать.
Что можно сделать
Свинину можно заменить. Бекон тоже
Копчёный тофу, «бекон» из темпе, грибные «лардоны», карнитас из джекфрута — и новое поколение растительной свинины от Impossible, OmniPork и La Vie — заменяют свинину в любой категории, от завтрака до барбекю. Вкус вяленого мяса (дым + соль + жир + умами) — это профиль вкуса, а не ткань, и растительная индустрия потратила десятилетие на то, чтобы научиться его воспроизводить.
Если вы едите свинину только на завтрак, замена этого одного приёма пищи устраняет больше половины вашего годового следа от свинины. Более простого высокоэффективного изменения в типичном западном рационе не существует.
CO₂-камеры
Метод забоя, о котором никто не говорит
В ЕС, Великобритании, Австралии и большей части США примерно 80–90% свиней «оглушают» перед забоем, опуская группами в ямы с высокой концентрацией CO₂. Скрытая съёмка из Дании, Испании, Германии и Великобритании показывает, что газ сильно раздражает глаза и дыхательные пути: свиньи кричат, бьются и пытаются взобраться на стены в течение 30–60 секунд, прежде чем потерять сознание.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) в 2020 году пришло к выводу, что оглушение CO₂ вызывает «сильную боль и стресс», и рекомендовало отказаться от него. Метод остаётся стандартом индустрии, потому что он дёшев и позволяет одному работнику забивать 1300 свиней в час.
Свиньи
Key takeaways
Интеллект не оспаривается
Все поведенческие маркеры, которые используют для защиты собак, применимы и к свиньям — часто в большей степени.
Клетки — норма, а не исключение
Станки для свиноматок всё ещё содержат большинство племенных свиней в мире. Запреты вводятся неравномерно и медленно.
Метод оглушения важен
Оглушение CO₂ болезненно и является стандартом. Заявления о «гуманном забое» редко упоминают его.
Переработанная свинина — тоже риск для здоровья
Канцероген по классификации ВОЗ; любая растительная замена снимает эту нагрузку.
Свиньи
Откажитесь от свинины на неделю. Увидите, как мало вы её пропустите.
Свиньи, пожалуй, самый явный пример противоречия, которое промышленное сельское хозяйство не может разрешить: животное, чей интеллект и эмоциональность все негласно признают, содержится в условиях, которые почти никто не стал бы защищать, если бы увидел их своими глазами.
Sources & further reading
- Научное заключение EFSA о благополучии свиней при убое (2020) — Выводы о тяжести оглушения CO₂.
- Marino & Colvin, Int. J. Comparative Psychology (2015) — Обзор когнитивных способностей свиней.
- Compassion in World Farming — доклад о свиньях — Мировой охват станков для супоросности.
- WHO IARC Monograph 114 (2015) — Канцерогенность переработанного и красного мяса.
- FAO Livestock Primary (2023) — Мировые объёмы забоя свиней.
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.