纯素者吃鸡蛋吗？

所有商业蛋鸡——包括标为“散养”或“有机”的鸡——都来自孵化场。由于雄性雏鸡不下蛋，且品种不适合作为肉鸡，它们在出生后一天内就会被扑杀（全球每年约60亿只）。

后院养鸡的鸡蛋仍然支持着建立在这种淘汰制度之上的供应链。纯素者在烹饪和烘焙中使用亚麻籽蛋、奇亚籽蛋、鹰嘴豆水（aquafaba）、嫩豆腐以及像 JUST Egg 这样的商业替代品。

即便是在这种所谓的小型农场，蛋鸡也大多购自工业孵化场，那里每年有数十亿只雄性雏鸡因无法产蛋而在出生24小时内被粉碎处理。为了平衡营养，素食者常使用黑盐（Kala Namak）来模拟蛋味，或在烹饪中使用绿豆粉制作纯素煎蛋卷。