我该如何开始纯素饮食？

简单的初步替换：咖啡里加燕麦奶，用鹰嘴豆泥代替奶油奶酪，用扁豆肉酱代替牛肉酱，用黑豆墨西哥卷代替牛肉卷。每周批量烹饪一大锅扁豆汤或辣椒。

从第一周起就追踪B12的摄入。常备营养酵母、芝麻酱和酱油来调味。给自己3-4周时间——味觉和食欲会重新调整。

不要试图在一夜之间达到完美，可以先从“周一无肉日”或者“纯素早餐”开始。将家里的常备调味品换成不含动物成分的品牌，并寻找你原本喜欢的零食中那些意外属于素食的产品。结交一些具有相同价值观的朋友，或者加入当地的素食社群，能让你在转型期获得极大的支持。