纯素者能摄取足够的铁吗？

植物性铁（非血红素铁）的吸收率为2-20%，而肉类中的血红素铁吸收率为15-35%，因此EFSA建议纯素者以约RDA的1.8倍为目标——对男性约为14毫克，对绝经前女性约为32毫克。

将富含铁的膳食与维生素C（柠檬、橙子、甜椒、番茄）搭配，可将吸收率提高3-6倍。避免在饭后1小时内喝茶或咖啡。EPIC-Oxford研究（涉及65000名成年人）发现，纯素者的贫血率不比杂食者高。

为了提高植物性铁（非血红素铁）的吸收率，建议在进食扁豆或菠菜时搭配富含维生素C的食物，如柠檬汁或红椒。研究表明，这种搭配可将铁的吸收率提高3至6倍。2019年的一项调查发现，纯素食者的铁摄入量往往等于或高于肉食者。