Ist Miso vegan?

Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und einem Starterkultur, dem Kōji-Pilz (Aspergillus oryzae). Die Mischung reift über Wochen bis Jahre in Zedernholzfässern, was ihr die charakteristische Umami-Note verleiht. Es gibt verschiedene Sorten wie weiße (shiro), rote (aka) oder gemischte Miso, die sich in Fermentationsdauer und Geschmack unterscheiden. In der japanischen Küche wird Miso für Suppen, Marinaden und Dressings verwendet.

Die vegane Einstufung von Miso ist grundsätzlich unkompliziert, da die traditionelle Herstellung nur pflanzliche Zutaten vorsieht. Allerdings können einige industrielle Varianten tierische Bestandteile wie Fischbrühe oder Hühnerfett enthalten, um den Geschmack zu intensivieren. Auch die Verwendung von Honig statt Zucker ist möglich. Daher ist es wichtig, die Zutatenliste zu prüfen, insbesondere bei Fertigprodukten wie Miso-Suppenmischungen.

Auf der Verpackung sollte nach versteckten tierischen Zutaten wie Dashi (Fischbrühe), Hühnerfett oder Honig gesucht werden. Reine Miso-Paste ist fast immer vegan, aber misohaltige Produkte wie Suppenwürfel oder Dressings können Zusätze enthalten. Als Alternative eignen sich selbstgemachte Miso-Pasten oder solche mit klarem Etikett. Für eine vegane Miso-Suppe einfach Miso-Paste mit Wasser, Algen und Tofu kombinieren.