Ist Pesto vegan?

Pesto ist eine kalte Sauce aus der italienischen Küche, deren bekannteste Variante das Pesto alla Genovese ist. Es wird traditionell aus frischem Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan- oder Pecorino-Käse und Olivenöl im Mörser zerstoßen. Die Zutaten werden zu einer sämigen Paste vermengt, die als Pastasoße, Brotaufstrich oder Dip dient. Der Name leitet sich vom italienischen „pestare“ für zerstoßen ab, was die ursprüngliche Herstellungsmethode beschreibt.

Die vegane Einstufung von Pesto ist nicht pauschal möglich, da der Käseanteil ein tierisches Produkt darstellt. Parmesan und Pecorino enthalten Lab, ein Enzym aus Kälbermägen, und sind somit nicht vegan. Viele Fertig-Pestos aus dem Supermarkt enthalten zudem Milchpulver oder andere Milchbestandteile. Es gibt jedoch mittlerweile zahlreiche rein pflanzliche Alternativen, die Hefeflocken oder pflanzliche Käseersatzprodukte verwenden, um den herzhaften Geschmack zu imitieren. Die Zutatenliste ist daher entscheidend.

Auf der Verpackung sollte man nach Begriffen wie Parmesan, Pecorino, Milchpulver, Molke oder Lab Ausschau halten. Vegane Pestos sind oft explizit als „vegan“ gekennzeichnet oder enthalten Zutaten wie Hefeflocken, Cashewmus oder pflanzliche Hartkäsealternativen. Wer selbst zubereitet, kann Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und etwas Hefeflocken oder Zitronensaft für die Würze verwenden. Auch Walnüsse oder Mandeln eignen sich als Basis für eine nussige Variante. So hat man die volle Kontrolle über die Zutaten.