Ist Molke vegan?

Warum

Molke wird aus Kuhmilch gewonnen. Das bedeutet, dass Kälber von ihren Müttern getrennt werden, damit die Milch für die Produktion verfügbar ist.

Molke ist nicht vegan. Sie ist der flüssige Teil, der bei der Gerinnung von Milch zur Käseherstellung übrig bleibt. Jede Form — Pulver, Konzentrat, Isolat, Hydrolisat — ist somit ein Milchprodukt.

Woher es stammt

• Die Käseherstellung spaltet Milch in Quark (Casein) und Molke; die Molke wird zu Pulver getrocknet.
• Molkenproteinkonzentrat enthält etwa 35–80 % Protein, Isolat 90 %+, Hydrolisat ist für schnellere Aufnahme vorverdaut.
• Süßmolke stammt aus Labkäse, Sauermolke aus der Joghurt- und Hüttenkäseproduktion.
• Molkenpermeat und Lactosepulver sind günstigere Fraktionen, die als Füllstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln dienen.

Bezeichnungen auf dem Etikett

• Molke, Molkenpulver, Süßmolke
• Molkenproteinkonzentrat / -isolat / -hydrolisat
• Molkenpermeat, demineralisierte Molke
• Lactalbumin, lactoglobulin
• Milchtrockenmasse (kann Molke enthalten)

Molke findet sich weit über Proteinshakes hinaus: Chips, aromatisierte Snacks, Brot, Schokolade, Kekse, Instantsuppen und Milchschokoladenüberzüge nutzen sie als günstiges Protein und Bräunungsmittel. Als Milchderivat muss sie in der EU, im UK und in den USA als Allergen deklariert werden, daher ist die fettgedruckte Allergenzeile der schnellste Check. Erbsen-, Soja-, Reis-, Hanf- und gemischte Pflanzenproteine sind die Äquivalente für die Sporternährung.

Versteckt sich häufig in

• dunkle Schokolade
• Brot

Was du stattdessen nehmen kannst

Erbsenprotein — Es erfüllt in Kaffee, beim Kochen und Backen genau denselben Zweck, ohne dass sich die Zubereitung ändert.

So prüfst du ein Etikett

Zutatenlisten müssen Allergene wie Milch und Ei gesetzlich fett hervorheben, wodurch die meisten versteckten tierischen Zutaten auffallen. E-Nummern und Verarbeitungshilfsstoffe sind die Lücke: E120, E441, E542, E904 und E920 sind tierischen Ursprungs, und Verarbeitungshilfsstoffe werden oft gar nicht aufgeführt. Im Zweifel nach einem zertifizierten veganen Siegel suchen oder den Hersteller direkt fragen — meist kommt innerhalb weniger Tage eine Antwort.

Häufige Fragen zu molke

Quellen: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).

• EU-Lebensmittelinformationsverordnung — Allergenkennzeichnung
• The Vegan Society — tierfreies Einkaufen